古典的なカーボナーラ

導入

カルボナーラは、クリーミーな食感、豊かな風味、そしてシンプルな材料で知られる、イタリアの伝統的なパスタ料理です。卵、チーズ、パンチェッタ、胡椒を組み合わせ、手早く簡単に作れる、心温まる美味しい一品です。

説明書

ステップ1：パスタを準備する

1. 大きめの鍋に塩を入れた水を入れて沸騰させます。オプションのArteflameグリルグレートライザーをお持ちの場合は、ライザーを使って中央のグリルグレートの上で直接水を沸騰させます。
2. スパゲッティを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。
3. パスタの湯を1カップ分取っておき、パスタの水を切ります。

ステップ2：パンチェッタを調理する

1. パスタを茹でている間に、さいの目に切ったパンチェッタを平らなグリドルコンロの上でカリカリになるまで約 5 ～ 7 分ほど炒めます。
2. みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1～2分炒めます。
3. 完了したら取り出して脇に置きます。

ステップ3：ソースを作る

1. 中くらいのボウルに卵とすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズを入れてよく混ざるまで混ぜます。
2. 取っておいたパスタの茹で汁を少しずつ卵液に加え、絶えず泡立てて卵を温め、スクランブルを防ぐ。

ステップ4：パスタとソースを混ぜ合わせる

1. 湯切りしたスパゲッティをパンチェッタとニンニクと一緒にコンロに入れ、よく混ぜ合わせます。こうすることで、スパゲッティにほんのりとした歯ごたえが生まれ、美味しく仕上がります。
2. 卵とチーズの混ぜ合わせたものをパスタの上に注ぎ、スパゲッティ全体にまんべんなく絡むように手早く混ぜます。この作業は、器に盛り付けて行うこともできます。
3. 必要に応じて、ソースが好みの濃度になるまで、取っておいたパスタの湯を少しずつ追加します。

ステップ5：味付けして盛り付ける

1. 挽きたての黒コショウをたっぷりと振ります。
2. 味をみて必要であれば塩を加えます。
3. お好みでみじん切りにした新鮮なパセリを添えて、すぐにお召し上がりください。

ヒント

• チーズセレクションペコリーノ・ロマーノが伝統的ですが、パルメザンチーズやその両方のミックスを使用して、異なる風味を楽しむこともできます。
• パスタ水: でんぷん質のパスタ水は、滑らかでクリーミーなソースを作るための鍵となるので、忘れずに取っておいてください。
• 卵のテンパリング: 卵液に少量の熱いパスタ湯を加えると、熱いパスタと混ぜ合わせたときにスクランブルを防ぐことができます。
• タイミング: 最もクリーミーでおいしいソースを楽しむために、カルボナーラはすぐにお召し上がりください。

バリエーション

1. ベジタリアンカルボナーラ: パンチェッタの代わりにソテーしたマッシュルームやロースト野菜を加えると、ベジタリアン風にアレンジできます。
2. チキンカルボナーラ: 調理してさいの目に切った鶏の胸肉を加えると、タンパク質と風味がさらに増します。
3. シーフードカルボナーラ: 調理済みのエビやホタテを加えると、贅沢なシーフードバージョンになります。
4. スパイシーカルボナーラ: パンチェッタを調理中に、少し辛味を加えたい場合は、ひとつまみの赤唐辛子フレークを加えます。
5. グリーンカルボナーラ: 新鮮なほうれん草やエンドウ豆を混ぜて、色と栄養をプラスしましょう。

最高の組み合わせ

• ガーリックブレッドまたはシンプルなグリーンサラダ
• ピノ・グリージョやソーヴィニヨン・ブランのような爽やかな白ワイン1杯
• デザートにはティラミスまたはパンナコッタ

結論

定番のカルボナーラは、どんなシーンにもぴったりの、イタリアで愛されている料理です。濃厚でクリーミーなソースと風味豊かなパンチェッタが、ほんの数種類のシンプルな材料で簡単に作れる、心温まる美味しい一品です。