焼き魚用柑橘ハーブマリネ
材料
- 新鮮なレモン汁 1/4カップ
- フレッシュライムジュース 1/4カップ
- オリーブオイル 1/4カップ
- 醤油大さじ2杯
- 新鮮なディル大さじ2杯（みじん切り）
- 新鮮なパセリのみじん切り大さじ2杯
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 蜂蜜小さじ1杯
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- 黒コショウ小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 赤唐辛子フレーク小さじ1/2（少し辛さが欲しい場合はオプション）
説明書
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マリネを準備する:
- 中くらいのボウルに、レモン汁、ライム汁、オリーブオイル、醤油を混ぜます。
- 刻んだディル、パセリ、みじん切りにしたニンニクを加えます。
- 蜂蜜、ディジョンマスタード、黒コショウ、塩、赤唐辛子フレーク（使用する場合は）を加えて混ぜます。
- すべてをよく混ざるまで混ぜます。
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魚をマリネする:
- 魚の切り身（サーモン、オヒョウ、タラなど）を、再封可能なビニール袋または浅い皿に入れます。
- 魚にマリネ液を注ぎ、各部分がしっかりとコーティングされるようにします。
- 袋を密封するか、皿に蓋をして、少なくとも 30 分から 1 時間冷蔵庫に入れます。最高の結果を得るには、最大 2 時間マリネします。柑橘類が魚を「調理」し始める可能性があるため、あまり長くマリネしないでください。
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魚を焼く:
- グリルを予熱し、中強火で直接調理できるように準備します。
- 魚をマリネ液から取り出し、余分なマリネ液を落とします。
- 魚をグリルに置き、好みの焼き加減になるまで焼きます。通常は、魚の厚さにもよりますが、片面あたり約 4 ～ 5 分です。 中央のグリル格子を使用すると、皮がさらにカリカリになります。
- 魚用のヘラを使って、切り身が壊れないように慎重に魚をひっくり返します。
- 魚を焼きすぎないでください!!! グリルから取り出した後も調理が続くので、生焼けのままにしておきます。
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仕える:
- 魚が焼けたらグリルから取り出し、数分間置いてからお召し上がりください。
- 必要に応じて、さらに新鮮なハーブとレモンの輪切りを飾ります。
ヒント
- 魚の選択: グリルで焼きあがりやすい、硬くてふわふわした魚を選びましょう。
- 休憩時間: 魚を焼いた後、肉汁が行き渡るように数分間放置します。
- 焼き付け: グリル中に、取っておいたマリネ液の一部を魚に塗って風味を増しましょう。生の魚に触れたマリネ液は、汚染を防ぐために必ず捨ててください。
結論
この柑橘系ハーブマリネは、グリルした魚の味を引き立てるのに最適です。新鮮な柑橘類、ハーブ、少量の蜂蜜の組み合わせが、グリルした魚をどんな食事にも合うようにする、心地よい風味のバランスを生み出します。
バリエーション
- アジアンツイストライムジュースの代わりにオレンジジュースを使い、すりおろした生姜を大さじ1杯加え、ディルの代わりにコリアンダーを使います。
- 地中海の雰囲気: 醤油の代わりにバルサミコ酢を使用し、刻んだ新鮮なオレガノを加え、パセリの代わりにバジルを使用します。
- スパイシーキック: 赤唐辛子フレークを小さじ1杯に増やし、シラチャソースを大さじ1杯加え、ディルの代わりにミントを使用します。
- 甘酸っぱい: 蜂蜜の代わりにメープルシロップを使い、大さじ1杯のアップルサイダービネガーを加え、パセリの代わりにタイムを使います。
- トロピカルな味わい: レモンジュースをパイナップルジュースに置き換え、ココナッツアミノを大さじ1杯加え、新鮮なコリアンダーとミントを使用します。
ベストペアリング
- グリル野菜（ズッキーニ、ピーマン、アスパラガス）
- 軽いビネグレットソースをかけた新鮮なガーデンサラダ
- ガーリックバターライスまたはキヌア
- ローストまたはグリルしたジャガイモ
- 冷やしたソーヴィニヨン・ブランやシャルドネなどの白ワイン
