イギリスのスパイスグリルアヒルの胸

導入

英国風スパイスグリルの鴨胸肉は、アーテフレームグリルで完璧に焼き上げ、肉汁と旨味を閉じ込め、究極のグルメ体験をお届けします。冬のスパイスを贅沢にブレンドしたこの料理は、皮は美しくパリッと、中はジューシー。グリルだけで調理したレストラン級の料理です。

材料

• 鴨の胸肉2枚（皮付き）
• 海塩小さじ1杯
• 黒コショウ小さじ1/2
• シナモン小さじ1/2
• ナツメグ小さじ1/4
• クローブパウダー小さじ1/2
• スモークパプリカ小さじ1杯
• 無塩バター大さじ2杯
• 新鮮なローズマリー1枝
• 蜂蜜大さじ1杯
• バルサミコ酢大さじ1杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルを準備する

1. 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中央に置きます。
2. 油を染み込ませたナプキンの上に薪を積み重ね、紙に火をつけます。
3. グリルの中央の格子が華氏 1,000 度に達するまで、約 20 分間グリルを加熱します。

ステップ2：鴨の胸肉を準備する

1. 鴨の胸肉の皮に十字に切り込みを入れます。肉を切らないように注意してください。
2. 塩、コショウ、シナモン、ナツメグ、クローブ、スモークパプリカをボウルに入れて混ぜます。
3. スパイスミックスを鴨の胸肉の両面に均等に塗ります。

ステップ3：鴨の胸肉を焼く

1. 鴨の胸肉を皮側を下にして中央のグリルの格子に置き、カリッとした黄金色の焼き目がつくまで約 2 分間焼きます。
2. アヒルを裏返し、反対側も2分間焼きます。

ステップ4：アヒルを適温にする

1. 鴨の胸肉を中央のグリルの格子から外側の平らなトップのグリドルに移します。
2. バターとローズマリーをグリドルに加え、溶かしたバターを鴨肉に塗りながら焼きます。
3. 内部温度がミディアムレアの場合は 130°F に達するまで調理します (115°F で取り出します)。

ステップ5：休ませて盛り付ける

1. アヒルをグリルから取り出し、10分間放置します。
2. スライスして提供する前に、蜂蜜とバルサミコ酢をふりかけます。

ヒント

• 目標温度より 15°F 低い温度になったら、休ませながら調理を続けるため、必ずアヒルをグリルから取り出してください。
• より高温の中央のグリルは皮をカリカリにするのに役立ち、外側のグリドルゾーンは肉をゆっくりと温めるのに最適です。
• 鴨肉にバターを塗り続けると、さらに濃厚で風味豊かな仕上がりになります。

バリエーション

• スパイシーな英国産ダック: 辛さを増すためにカイエンペッパー小さじ1/2とチリフレーク少々を加えます。
• ハーブ風味の鴨肉: スパイスに刻んだタイムとセージを加えると、香りが増します。
• 柑橘グレーズドダック: 蜂蜜の代わりにオレンジマーマレードを使用し、レモンの皮を少々加えると、爽やかな柑橘系の風味が生まれます。
• ガーリックバターダック: ガーリックパウダー小さじ1杯をスパイスに混ぜ、ガーリックバターを塗ります。
• ウイスキーグレーズドダック: グリドルにウイスキーを少し垂らして焦げ付きを落とし、蜂蜜を混ぜてスモーキーで甘い風味を加えます。

最高の組み合わせ

• バター風味のマッシュポテト
• Arteflameグリドルで焼いたアスパラガス
• ピノ・ノワールのようなフルボディの赤ワイン
• キャラメルアップルで甘さをプラス

結論

Arteflame グリルを使えば、鴨の胸肉のグリルが簡単に作れます。中央のグリルで強火で焼き、最後にグリドルで仕上げることで、皮はカリッと、中は完璧に火が通ります。冬のスパイスと蜂蜜を少し加えることで、エレガントで風味豊かな一品に仕上がります。