Bouillabaisse：クラシックなフランスのシーフードシチュー

導入

ブイヤベースは、港町マルセイユ発祥のプロヴァンス地方の伝統的な魚介シチューです。トマト、玉ねぎ、ネギ、香草を使った風味豊かなブイヨンで、新鮮な魚介類をじっくり煮込んだ、芳醇で香り豊かな一品です。特別な日やボリュームのある食事にぴったりのこのブイヤベースは、太陽が降り注ぐ地中海沿岸の雰囲気を味わえるでしょう。

材料

• 新鮮な魚の切り身（鯛、タラ、ハドック）2ポンドを塊に切る
• 貝類（ムール貝、アサリ、エビなど）1ポンド（洗浄済み）
• イカ1/2ポンド（きれいに洗って輪切りにする）
• オリーブオイル1/2カップ
• 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
• ネギ2本（白い部分と薄緑の部分のみ、スライス）
• ニンニク4片（みじん切り）
• フェンネル1個（薄切り）
• 皮をむき、種を取り、みじん切りにした完熟トマト4個
• サフランの糸小さじ1杯
• 乾燥タイム小さじ1杯
• ベイリーフ2枚
• オレンジの皮小さじ1/2
• 辛口白ワイン1カップ
• 魚のスープまたはアサリのスープ6カップ
• 塩コショウ少々
• 新鮮なパセリ（飾り用）
• ルイユ（ガーリックマヨネーズ）とクラストパンを添えて

説明書

準備

1. グリルに火をつけようまず、Arteflameグリルを点火して、グリルの準備をしましょう。中火から強火まで火が通ったら、野菜や魚介類をソテーする準備をしましょう。

ベースの調理

2. 野菜をソテーする大きめの平らなグリドルパンをグリルに置きます。オリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、ネギ、ニンニク、フェンネルを加えます。野菜が柔らかく香りが立つまで、約10分炒めます。
3. トマトとハーブを加える刻んだトマト、サフランの糸、乾燥タイム、ローリエ、オレンジの皮を加えて混ぜます。トマトが崩れるまでさらに5分ほど煮ます。

スープを作る

4. ワインでデグレーズする白ワインを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ落とします。数分間弱火で煮詰め、少し煮詰めます。
5. 在庫を追加魚のスープまたはアサリの出汁を加えます。沸騰したら弱火にして、20分ほど煮込み、風味を出します。

シーフードの調理

6. 魚介類を加える煮立ったスープに、魚の切り身、貝、イカを混ぜて加えます。魚介類に火が通り、貝が開くまで、約10分間弱火で煮込みます。
7. 季節: スープを味見し、必要に応じて塩とコショウで味を調えます。

サービング

8. 飾り付けて盛り付けるブイヤベースを大きめのボウルに注ぎ、刻んだパセリを添えます。ルイユを塗った固めのパンと一緒にお召し上がりください。

ヒント

• 新鮮なシーフード: 最高の風味と食感を得るために、できるだけ新鮮な魚介類を使用してください。
• サフランサフランはスープに独特の深みのある風味と美しい黄金色を加えます。少量でも十分です。
• 貝: 貝類はきちんと洗浄し、調理中に開かなかったものは捨ててください。

バリエーション

1. スパイシーブイヤベース: 辛さを増したい場合は、赤唐辛子フレークまたはさいの目に切った唐辛子をひとつまみ加えます。
2. ハーブ風味のブイヤベースバジル、タラゴン、ディルなどの新鮮なハーブをスープに加えて香りをプラスしましょう。
3. クリーミーなブイヤベース最後に生クリームを少し加えて混ぜると、より濃厚でクリーミーなスープになります。
4. 白身魚のみのブイヤベース: より繊細な風味を出すには、白身魚のみを使用してください。
5. ベジタリアンブイヤベース魚介類の代わりに、ズッキーニ、ピーマン、ジャガイモなどのさまざまなキノコや野菜を使いましょう。

ペアリング

• 飲み物: ソーヴィニヨン・ブランやキリッとしたロゼなど、冷やした辛口の白ワインと合わせてお召し上がりください。
• サイド: ミックスグリーンサラダまたはグリルしたアスパラガスを添えてお召し上がりください。
• ソース: ルイユ（ガーリックマヨネーズ）とアイオリを添えてパンにつけてお召し上がりください。

結論

ブイヤベースは、見た目も味も素晴らしい、フランスの伝統的なシーフードシチューです。Arteflameグリルを使えば、風味豊かな濃厚なスープと完璧に調理されたシーフードが完成し、どんな食事にも映える一品になります。