グリルステーキ用のArteflameのBordelaiseソース

導入

豊かで風味豊かな ボルドレーズソース Arteflame グリルで調理すると、このクラシックなフレンチ ソースに独特のスモーキーな風味が加わり、グリルしたステーキやその他の牛肉料理との組み合わせに最適です。フラットトップ クックトップを使用すると、屋外で材料をソテーしたり煮込んだりすることができ、贅沢なソースに素朴な味わいを加えることができます。

材料：

• 辛口赤ワイン 1カップ（ボルドーまたは同等品）
• ビーフストック 1/2カップ
• エシャロット 2個（細かく刻む）
• 新鮮なタイム2本
• ベイリーフ 1枚
• 無塩バター大さじ1杯
• 小麦粉 大さじ1杯（とろみをつけるためにオプション）
• 骨髄大さじ2杯（オプション、省略する場合はバターを追加できます）
• 塩と挽きたての黒コショウをお好みで

説明書

1. Arteflameグリルを準備する

オイルを染み込ませたナプキンを薪の下に置き、Arteflame に火をつけます。火が燃え上がるまで約 20 分間待ち、平らな調理面が熱くなり調理の準備が整うまで待ちます。

2. フラットトップでエシャロットをソテーする

フラットトップにバターを入れて溶かします。みじん切りにしたエシャロットを直接フラットトップに加え、バターで柔らかく透明になるまで約2〜3分炒めます。

3. エシャロットに赤ワインを加える

平らな天板に載せたエシャロットの上に、赤ワインをそっと注ぎます。タイムの小枝と月桂樹の葉を加えます。ワインを平らな天板の上で 5 ～ 7 分間煮詰め、風味を凝縮させるために半分ほどに減らします。

4. ビーフストックを加える

ワインの量が減ったら、ビーフストックを注ぎ、ソースが少しとろみがつくまでさらに 10 ～ 15 分間煮込みます。味が均一に混ざるように時々かき混ぜます。

5. （オプション）骨髄またはバターを加える

より伝統的なボルドレーズソースを作るには、フラットトップに骨髄を加え、ソースに溶かします。骨髄がない場合は、コクを出すためにバターをもう少し加えます。煮込みながらソースに混ぜます。

6. ソースを濃くする（オプション）

より濃いソースがお好みの場合は、小麦粉大さじ1杯をソースの上に振りかけてよく混ぜ、ソースが濃くなるまでさらに2〜3分加熱します。

7. 味付けと濾し

ソースに塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。タイムの小枝と月桂樹の葉を取り除きます。ソースを滑らかにするには、ボウルに濾し、エシャロットを押して風味をすべて引き出します。

8. サーブする

濃厚でなめらかなボルドレーズソースを、焼きたてのステーキやローストビーフにスプーンでかけてください。ワイン風味の深いソースの風味が、グリルのスモーキーな風味と完璧にマッチします。

アルテフレームでボルドレーズを作るコツ

• 熱を監視する: フラットトップは非常に熱くなることがあるので、焦げ付かないように注意しながらソースを弱火で煮てください。
• 風味を新鮮に保つタイムや月桂樹の葉などの新鮮なハーブはソースに微妙な深みを加えますが、加熱しすぎないようにしてください。
• 骨髄の豊かさ: 骨髄があれば、ソースに絹のような贅沢な食感を加え、ワインや牛肉の風味と見事にマッチします。

バリエーション

1. マッシュルームボルドレーズ: ソテーしたマッシュルームをソースに加えると、素朴な風味が加わります。
2. ガーリックボルドレーズ: より濃厚で風味豊かなソースにするには、みじん切りにしたニンニクをエシャロットと一緒に加えます。
3. ハーブ風味のボルドレーズ: タイムと一緒にローズマリーやパセリを加えると、さらに複雑になります。
4. スモーキーボルドレーズ: スモーキーな赤ワインやスモークパプリカを少し加えると、違った風味が楽しめます。
5. クリーミーボルドレーズ最後に少量の生クリームを加えて混ぜると、クリーミーでなめらかな仕上がりになります。

ベストペアリング

• グリルステーキ（リブアイ、フィレミニヨン）
• ローストビーフ
• ラムチョップのグリル
• マッシュポテト
• 焼き野菜

結論

Arteflame グリルでボルドレーズソースを作ると、この伝統的なフレンチソースに独特のスモーキーなひねりが加わります。この赤ワインソースをグリルしたステーキと組み合わせると、どんな牛肉料理にも風味が加わり、リッチで風味豊かな仕上がりになります。