導入
ビーフウェリントンは、柔らかい牛肉、風味豊かなマッシュルームデュクセル、黄金色のパイ生地で知られる象徴的な料理です。 アルテフレームグリル このクラシックなレシピを次のレベルに引き上げ、ステーキハウス品質の焼き目を付けました。 中央のグリル格子は1,000°F 薪焼きで調理することでスモーキーな風味が加わります。比類のない柔らかさと風味が特徴の理想的な部位である牛テンダーロインを使用して、最高のビーフ ウェリントンを調理する方法をご紹介します。
材料
牛肉の場合:
- 1個 牛テンダーロイン （2〜3ポンド）、切り落とし
- 大さじ2杯 粗い海塩
- 大さじ2杯 挽きたての黒コショウ
- 大さじ2杯 オリーブ油 またはバター
マッシュルームデュクセルの場合:
- 1ポンド キノコ （クレミニ、椎茸、またはミックス）、細かく刻む
- 中サイズ1個 エシャロット、みじん切り
- クローブ 2個 ニンニク、みじん切り
- 大さじ2杯 バター
- 大さじ2杯 新鮮なパセリ、みじん切り
- 大さじ1杯 新鮮なタイム 葉
- 塩、コショウ、お好みで
組み立ての場合:
- 12スライス 生ハム
- 1枚 パイ生地、解凍
- 1 卵黄、溶いたもの（卵液用）
- 小麦粉、ほこりを払う
グリル用:
- Arteflameグリル用の木材または木炭
説明書
1. Arteflameグリルを準備する
まず、Arteflameグリルに火をつけます。3枚の紙ナプキンを植物油に浸し、グリルの中央に置き、その上に木や炭を重ねます。ナプキンに火をつけ、グリルを約10分間加熱します。 20分. 確実に 中央のグリルの格子は1,000°Fに達する 焼き付け用に、平らな上部に中程度の熱ゾーンを設定します。
2. 牛テンダーロインを焼く
- 牛ヒレ肉を軽くたたいて水気を切り、塩とコショウをたっぷりと振ります。
- オリーブオイルかバターを薄く塗って センターグリル格子。
- 牛肉を焼いて 片面2～3分 強火の中央の格子で、芳醇な皮が形成されるまで焼きます。内部はレア以上に焼かないようにしてください。
- 牛肉をグリルから取り出して休ませます。
3. マッシュルームデュクセルを作る
- フラットトップグリドルに移し、中火でバターを溶かします。
- キノコ、エシャロット、ニンニクを加えて、 5〜7分 混合物が乾燥し、わずかに茶色になるまで。
- パセリ、タイム、調味料を加えて混ぜる。さらに炒める。 2分ボウルに移して冷まします。
4. ビーフウェリントンを組み立てる
- きれいな表面にラップを敷き、 生ハムスライス。
- キノコのデュクセルをプロシュートの上に均等に広げます。
- テンダーロインを中央に置き、ラップでしっかりと巻き、端を固定します。 15分 形状を設定します。
5. パイ生地で包む
- 表面に小麦粉をふり、 パイ生地。
- 牛肉からラップを剥がし、ペイストリーの上に置きます。ペイストリーで牛肉を包み、端を 卵黄洗浄液余分な生地を切り取ります。
- 黄金色に仕上げるために、さらに卵液をペストリーに塗ります。
6. Arteflameで調理する
- 鋳鉄製のフライパンまたはグリル対応のベーキング皿を平らなトップグリドルの上に置き、中火で1分間予熱します。 5分。
- 包んだ牛肉をフライパンに入れます。Arteflame ピザオーブンを使用するか、オーブン効果を出すためにホイルで覆います。
- 料理をする 25～30分時々回しながら均等に焼き色をつけます。内部温度を確認します。 ミディアムレアの場合は120°F。
7. 休息と奉仕
- ウェリントンをグリルから取り出し、 10〜15分 ジュースが再分配されるようにするためです。
- 厚めにスライスし、お好みのサイドディッシュを添えてお召し上がりください。
ヒント
- 完璧に焼き上げる: 1,000°F の中央格子により、焼きすぎずに風味豊かなクラストが実現します。
- 高品質のテンダーロインを使用: 柔らかいのでビーフウェリントンに最適です。
- 冷たく保つ: 包んだ牛肉を冷やしておくと、調理中に形が維持されやすくなります。
- 木材で強化: ウッドチップを加えると、さらにスモーキーな風味が加わります。
結論
Arteflameグリルは、スモーキーな風味と完璧に焼き上げたクラストを加えることで、ビーフウェリントンを傑作に変身させます。 フラットトップグリドル そして 1,000°Fのセンターグレート 比類のない精度と汎用性を提供し、ステーキハウス品質の結果を簡単に作り出すことができます。伝統的な料理と Arteflame の現代的なイノベーションを融合したこのエレガントな料理で、ゲストを感動させましょう。
ペアリング
- ワインカベルネ・ソーヴィニヨンのようなフルボディの赤ワインと合わせてお楽しみください。
- サイドローストポテト、グリルしたアスパラガス、またはソテーした野菜と一緒にお召し上がりください。
- ソース: 赤ワインソースまたはベアルネーズソースで味を引き立てます。
