ZürcherGeschnetzeltes：グリルしたひねりを加えたスイスのクラシック

導入

チューリッヒのゲシュネッツェルテスは、チューリッヒで愛されているスイス料理で、通常はスライスした子牛肉をクリーミーな白ワインとマッシュルームのソースで調理します。この Arteflame のレシピでは、子牛肉とマッシュルームをグリルしてスモーキーなひねりを加え、料理の濃厚で風味豊かな風味を高めています。特別なディナーや家族の集まりにぴったりの料理です。

材料

• 子牛肉（または鶏肉）1 1/2ポンド、薄くスライスしたもの
• オリーブオイル大さじ2杯
• 無塩バター大さじ2杯
• 玉ねぎ1個（細かく刻む）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• クレミニマッシュルームまたはボタンマッシュルーム 1/2 ポンド、スライスしたもの
• 辛口白ワイン 1/2カップ
• 生クリーム 1カップ
• 牛肉または鶏肉のスープ 1/2カップ
• 中力小麦粉大さじ1杯
• 新鮮なレモン汁大さじ1杯
• 塩コショウ少々
• 新鮮なパセリ（みじん切り）（飾り用）

オプション:

• ディジョンマスタード大さじ1杯 風味に深みを加える
• クレームフレッシュ 1/4カップ さらなる豊かさのために

説明書

1. グリルに火をつける

まず、Arteflame グリルを点火して、平らな調理台に中強火のゾーンを作ります。このエリアで子牛肉を焼き、マッシュルームと玉ねぎをソテーします。

2. 子牛肉を準備する

仔牛肉の細切りにオリーブオイル、塩、コショウをまんべんなくまぶします。グリルが温まるまで肉を室温で休ませます。

3. 子牛肉を焼く

子牛肉の細切りを平らなコンロの上に置き、すべての面を約 2 ～ 3 分間、茶色くなりながらも柔らかい状態になるまで素早く焼きます。子牛肉は固くなる可能性があるため、焼きすぎないように注意してください。子牛肉をグリルから取り出し、脇に置きます。

4. 玉ねぎとマッシュルームを炒める

平らなコンロの上で、鋳鉄製のフライパンまたはグリル対応の鍋にバターを溶かします。みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、柔らかく香りが立つまで約 5 分間炒めます。スライスしたマッシュルームを加え、きつね色になり柔らかくなるまで約 5 ～ 7 分間炒め続けます。

5. フライパンの焦げを落とす

玉ねぎとマッシュルームに小麦粉をふりかけ、かき混ぜながら全体に行き渡らせます。さらに 1 ～ 2 分ほど炒めて、小麦粉の生臭​​さを取り除きます。フライパンの底についた焦げた部分をこそげ落としながら、白ワインでフライパンの焦げを落とします。ワインを数分間煮詰めて、少し水分がなくなるまで待ちます。

6. クリームとストックを加える

生クリームとビーフストックまたはチキンストックをゆっくりと注ぎ入れ、絶えずかき混ぜて滑らかなソースを作ります。ディジョンマスタードまたはクレームフレッシュを使用する場合は、ここで混ぜます。ソースを 5 ～ 7 分間煮込み、とろみと風味が出るようにします。

7. 子牛肉とソースを混ぜる

焼いた子牛肉の細切りをフライパンに戻し、かき混ぜながらクリーミーなマッシュルームソースを絡めます。子牛肉をソースの中で数分間煮込み、熱して味を吸収させます。最後に新鮮なレモン汁を加えてかき混ぜると、鮮やかでピリッとした味わいになります。

8. サーブする

チューリッヒのゲシュネッツェルテスを温かいうちに、刻んだパセリを添えてお召し上がりください。この料理は、ロスティ、バターを塗った麺、または蒸し米とよく合います。

ヒント

• 柔らかい子牛肉を使う: 最良の結果を得るには、子牛のロース肉やテンダーロインなどの柔らかい部位を使用してください。これらは調理時間が短く、柔らかさが保たれます。
• 子牛肉を煮すぎないように: 子牛肉は加熱しすぎると固くなってしまうので、素早く焼き、ソースの中で最後まで調理するようにしてください。
• ソースの濃さを調整するソースが濃すぎる場合は、ストックまたはクリームを少し追加します。薄すぎる場合は、もう少し煮詰めて濃度を下げます。

レシピのバリエーション

1. ツルヒャー ゲシュネツェルテ チキン添え

もっと手軽に作るには、子牛肉の代わりに鶏の胸肉やもも肉を使ってください。

2. キノコの盛り合わせ ツルヒャー ゲシュネツェルテス

より深みのある土っぽい風味を出すには、椎茸、ポルチーニ茸、アンズダケなどのさまざまなキノコを使用します。

3. ハーブ入りのツルヒャー ゲシュネツェルテ

新鮮なタイム、ローズマリー、またはタラゴンをソースに加えると、香りがさらに豊かになります。

4. ツルヒャー ゲシュネツェルテ ブランデー添え

より濃厚で力強い風味にするには、白ワインをブランデーに置き換えてください。

5. ベジタリアン ツルヒャー ゲシュネツェルテス

子牛肉の代わりに豆腐やセイタンを使い、野菜ストックを使うとおいしいベジタリアン料理になります。

ベストペアリング

• サイドディッシュ: ロスティ、バター卵麺、または蒸しジャスミンライス
• 飲むリースリングのようなさわやかな白ワイン、またはピノ・ノワールのような軽めの赤ワイン
• デザート: アップルシュトゥルーデルまたは新鮮なベリーを添えたシンプルなバニラアイスクリーム

結論

この Arteflame Zürcher Geschnetzeltes のレシピは、柔らかい子牛肉とクリーミーなマッシュルーム ソースを組み合わせた、伝統的なスイス料理にスモーキーなひねりを加えたものです。居心地の良い夜や、大切な人との特別な集まりにぴったりの、濃厚で心温まる料理です。