Arteflame Sous Vide Steaksレシピ

導入

真空調理の精度と Arteflame グリルの高熱機能を組み合わせることで、スモーキーでキャラメルのような皮のステーキが完璧に仕上がります。真空調理により、ステーキは希望の焼き加減に均等に調理され、Arteflame の燃える中央のグリルがステーキハウス品質の焼き目を付けます。

材料

• ステーキ 2 枚 (リブアイ、ストリップステーキ、フィレミニヨン、またはサーロイン)
• オリーブオイルまたは溶かしバター大さじ2杯
• 粗塩大さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
• 新鮮なローズマリーまたはタイム 1 枝（オプション）
• ニンニク 2片（つぶしたもの）（オプション）

説明書

ステップ1：ステーキを真空調理用に準備する

1. ステーキに味付けをする: ステーキにオリーブオイルまたは溶かしバターを塗り、海塩と挽きたての黒コショウをたっぷり振りかけます。
2. 真空シールまたはバッグ: ステーキを真空パックまたは再密封可能なジップトップバッグに入れます。 必要に応じて、ローズマリーまたはタイムの小枝とつぶしたニンニクを加えます。

ステップ2：ステーキを真空調理する

1. 温度設定: 真空調理器の湯煎をお好みの温度まで温めて、お好みの焼き加減にします。
   • レア： 125°F（51°C）
   • ミディアムレア: 130°F（54°C）
   • 中くらい： 140°F（60°C）
   • ミディアムウェル: 150°F（65°C）
   • よくやった： 160°F（71°C）
2. ステーキを焼く: 袋に入れたステーキを湯煎に浸し、袋が完全に密閉され空気が入らないようにします。1～2 時間調理します (厚いステーキの場合はさらに長く調理します)。

注意: ステーキを真空調理器に長く入れておくと、柔らかくなります。硬い肉は柔らかくなるまでに 3 ～ 4 時間かかります。口当たりが変わり始めるので、6 時間以上入れないでください。一晩入れておくと、ナイフなしでも食べられる肉になります。

ステップ3：Arteflameグリルを準備する

1. 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを約 20 分間加熱します。
2. 中央の格子が熱く（1,000°F）なっていることを確認し、必要に応じて平らな調理台に中火ゾーンを用意して休ませます。

ステップ4：真空調理ステーキを焼く

ステップ1：軽くたたいて乾かし、オイルを塗る

1. バッグから取り出す: ステーキを真空調理用バッグから取り出し、肉汁を捨てます。蛇口の下で洗い流し、残留物をすべて取り除きます。
2. パットドライ: ステーキをペーパータオルでしっかりと拭いて、きちんと焼き目がつくようにします。
3. 軽く油を塗る: ステーキにオリーブオイルを塗り、焼き色をつけます。

ステップ2：Arteflameグリルで焼く

1. 高温焼き: ステーキを中央のグリルの格子の上に置き、 片面30秒～1分高温で焼くと、内側が焦げることなく外側が素早くキャラメル化されます。
2. エッジシア: 厚めにカットする場合は、トングでステーキを持ち、端を 20 ～ 30 秒間焼きます。
3. 注意深く監視する: ステーキはすでに好みの焼き加減になっているので、表面が黄金色になるまで焼くことに集中してください。

ステップ3: 休ませて提供する

1. ステーキを休ませる: ステーキをグリルから取り出し、肉汁が落ち着くようにスライスする前に 5 分間放置します。
2. 丸ごとまたはスライスしてお召し上がりください: 柔らかく食べやすいように繊維に逆らってスライスし、すぐにお召し上がりください。

Arteflameで真空調理ステーキを焼くコツ

1. ステーキが乾いていることを確認する: 水分があると適切に焼けないので、真空調理後はステーキをしっかりと拭いて乾かしてください。
2. 加熱しすぎない: 真空調理ではステーキがすでに火が通っているので、焼き過ぎを防ぐためにグリル時間を制限してください。
3. 地殻に焦点を当てる: Arteflame の高熱を利用して、スモーキーで黄金色のクラストを実現します。
4. ヒートゾーンを監視する: 必要に応じて、ステーキをフラットクックトップの冷たいゾーンに置いて、焼きすぎずに温かさを保ちます。
5. 芳香剤を使用するほのかなスモーキーな香りをつけるには、ステーキの近くのグリルにローズマリーまたはタイムを置きます。

バリエーション

1. バター焼き仕上げ: 平らなコンロの上でバター、ニンニク、ハーブを溶かし、ステーキを焼く最後の数秒間に塗ります。
2. ドライラブ: 風味豊かなクラストを作るには、真空調理の前にスモークパプリカ、クミン、ガーリックパウダーを混ぜたものを使用します。
3. スパイシークラスト: 味付けにカイエンペッパーまたはチリフレークを加えると、味にアクセントが付きます。
4. マリネステーキ: ステーキを醤油、ニンニク、オリーブオイルに漬け込み、真空調理すると深みが増します。
5. チーズ風味: ステーキを焼く最後の数秒間に、グリュイエールチーズまたはブルーチーズの薄切りをステーキの上にのせます。

ベストペアリング

• サイド: グリルしたアスパラガス、クリスピーポテト、またはローストしたマッシュルーム。
• ソース: チミチュリ、ペッパーコーンソース、または赤ワインソースと合わせてお召し上がりください。
• ドリンクマルベックのような濃厚な赤ワインや、クラシックなオールドファッションドと一緒にお楽しみください。

結論

真空調理と Arteflame グリルを組み合わせると、ステーキは内側も外側も完璧に調理されます。真空調理で均一に焼き上がり、Arteflame でスモーキーでキャラメルのような皮が加わります。この方法では、ステーキの出来栄えがステーキハウス並みに向上し、ゲストを感動させたり、自宅でグルメな食事を楽しんだりするのに最適です。