導入：
ドイツの伝統的な料理であるシュバイネハクセは、カリカリの豚足で、Arteflame グリルで調理するとさらにおいしくなります。グリルの高温により、完璧にキャラメル化されたクラストが作られ、低温調理ゾーンにより柔らかくジューシーな肉が確保されます。このボリュームたっぷりの料理は、マスタード、ザワークラウト、ジャガイモと見事にマッチし、真のバイエルン料理をお楽しみいただけます。
材料
- 豚足 2本（1本あたり約2～3ポンド）
- オリーブオイル大さじ2杯
- 粗塩大さじ1杯
- 挽きたての黒コショウ小さじ1杯
- スモークパプリカ 小さじ1杯
- ガーリックパウダー小さじ1杯
- キャラウェイシード小さじ1杯（オプション、伝統的な風味の場合）
説明書
ステップ1：豚足の準備
- スキンにスコアをつける: 鋭いナイフを使って豚足の皮に十字の模様で浅い切り込みを入れます。こうすることで脂が溶け出し、カリカリの皮ができます。
- たっぷりと味付けする: 豚足にオリーブオイルを塗り、必要に応じて海塩、黒コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、キャラウェイシードで味付けします。
ステップ2：Arteflameグリルに火をつける
- 植物油を浸したナプキンを薪の下に置き、Arteflame グリルに火をつけます。グリルを約 20 分間加熱します。
- 2 つのヒートゾーンを準備します。
- 中心付近を強火で焼きます。
- 外側の平らな調理台で中弱火にして、ゆっくりローストします。
ステップ3：豚足に火を通す
- 豚足の付け根を強火の中央の格子に置き、両面を 3 ～ 4 分間焼きます。このステップで肉汁が閉じ込められ、皮が形成され始めます。
- 指の関節を回転させて、すべての面を均等に焼きます。
ステップ4：フラットコンロでゆっくりローストする
- 豚足の付け根を平らな調理台の中弱火ゾーンに移動します。
- 熱を閉じ込めるためにアルミホイルでゆるく覆い、豚肉を時々ひっくり返しながらゆっくりと調理します。2～2.5時間ローストして、均等に火が通り、カリカリになるようにします。
- 最後の 30 分間は、火力を少し上げて、皮が濃い黄金色でカリカリになるようにします。
ステップ5: 焼き具合を確認する
- 肉用温度計を使用して、豚肉の内部温度が 195°F (90°C) に達し、柔らかくほぐれる肉になっていることを確認します。
- 皮が思ったほどカリカリになっていない場合は、指の関節を強火の中央の格子に少し戻して、最後に焼き目をつけて仕上げます。
ステップ6：休ませて提供する
- 豚足の骨をグリルから取り出し、10分間休ませます。
- 丸ごと、またはスライスしてシェアして、ザワークラウト、ローストポテト、スパイシーマスタードなどの伝統的なサイドディッシュを添えてお召し上がりください。
完璧なシュヴァイネハクセを作るコツ
- スコアリングを使用する: 皮に切り込みを入れると脂が溶け出し、外側がカリカリになります。
- ゆっくりと着実に: 柔らかい肉と特徴的なカリカリの皮を実現するには、弱火で均一に加熱することが重要です。
- 風味を加えるほのかな香りをつけるために、ローズマリーやタイムなどのハーブをグリルの指の関節の近くに置いてください。
- 熱ゾーンを監視する: 長時間の調理中に豚肉が乾燥するのを防ぐため、中火から弱火で調理してください。
ペアリング
- サイドザワークラウト、ポテト団子、または焼き野菜。
- ソース: スパイシーなマスタードや濃厚なビールグレービーソースと合わせてお召し上がりください。
- ドリンク: ドゥンケルやキリッとしたリースリングなどの冷たいドイツビールと一緒にお召し上がりください。
結論
シュヴァインスハクセを Arteflame グリルで焼くと、このバイエルンの伝統料理にスモーキーな深みと比類のないサクサク感が加わります。オクトーバーフェストでも、ボリュームたっぷりの家族とのディナーでも、この料理は風味と伝統の両方をお届けします。
