アルテフレームのアマトリチャーナソースのレシピ

導入

アマトリチャーナは、パンチェッタ、トマト、ペコリーノ ロマーノ チーズをブレンドした、濃厚で風味豊かなイタリアン ソースです。Arteflame グリルで調理すると、スモーキーな深みが加わり、このクラシックなレシピがさらにレベルアップします。パスタとの組み合わせや、グリル料理のソースとして最適です。

材料

• グアンチャーレまたはパンチェッタ 12オンス（小さな立方体に切る）
• 小さな玉ねぎ 1 個（細かく刻む、甘みを加える場合はお好みで）
• ニンニク 2片（みじん切り）
• 辛口白ワイン 1/4カップ
• 皮をむいたサンマルツァーノトマト 1 缶 (14 オンス) (または新鮮な完熟トマト 1 ポンド)
• 赤唐辛子フレーク 1/2 杯（お好みで、辛さ調整用）
• すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ 1/2カップ
• オリーブオイル大さじ2杯
• 塩と挽きたての黒コショウ（お好みで）
• 12オンスの茹でたパスタ（ブカティーニまたはスパゲッティ）

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 積み重ねた薪の下に植物油を浸したナプキンを置いて、Arteflame グリルに火をつけ、約 20 分間加熱します。
2. 鋳鉄製のフライパンを平らな調理台の中央付近に置き、適度な熱を加えます。

ステップ2：グアンチャーレを調理する

1. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、グアンチャーレまたはパンチェッタを加えて、時々かき混ぜながら、カリカリに黄金色になるまで炒めます。
2. 穴あきスプーンを使ってグアンチャーレを取り出し、フライパンに残った脂分を残して脇に置きます。

ステップ3：香味野菜を炒める

1. 溶けた脂に玉ねぎ（使用する場合は）とニンニクを加え、柔らかく香りが出るまで約 2 ～ 3 分炒めます。
2. 白ワインを注いでフライパンの焦げを落とし、焦げた部分をこそげ落とし、半分の量になるまで煮詰めます。

ステップ4：トマトを加えて煮る

1. 缶詰のトマトを手またはスプーンで潰し、フライパンに加えます。生のトマトを使用する場合は、最初に焦げ目がつくまで焼き、皮を剥いてから潰します。
2. 必要に応じて赤唐辛子フレークを加えて混ぜ、塩とコショウで味付けします。
3. 時々かき混ぜながら、ソースがとろみが出て風味が豊かになるまで、10～15分ほど弱火で煮込みます。

ステップ5: 組み合わせて仕上げる

1. 調理したグアンチャーレをソースに戻し、さらに 1 分ほど煮込みます。
2. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースが全体に行き渡るように混ぜます。
3. 火から下ろし、すりおろしたばかりのペコリーノ ロマーノ チーズを振りかけます。もう一度混ぜ合わせます。

ステップ6：サーブ

1. アマトリチャーナパスタを皿に移し、ペコリーノロマーノと黒コショウを少々振りかけて飾ります。
2. すぐにお召し上がりください。

ヒント

• 高品質の材料を使用する: グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノは伝統的なチーズで、本格的な味わいです。
• トマトは重要です: サンマルツァーノトマトは甘みと酸味の少なさが理想的です。
• 一貫性： 煮込み時間を長くしたり、パスタの茹で汁を少し加えたりして、ソースの濃さを調整します。

バリエーション

1. ベジタリアンアマトリチャーナ: 肉を使わないオプションとして、グアンチャーレの代わりにグリルしたマッシュルームを使います。
2. スパイシーなアマトリチャーナ: さらに辛さを増したい場合は、赤唐辛子フレークを追加します。
3. ハーブ入りアマトリチャーナ: 新鮮なバジルやパセリを混ぜると、味に明るさが加わります。
4. ニンニク好きのためのアマトリチャーナ： 濃厚で香り豊かなソースにするには、ニンニクの量を増やしてください。
5. スモーキーアマトリチャーナ: グアンチャーレとトマトを直接炎で焼くと、より強いスモーキーな風味が生まれます。

ペアリング

• サラダ： シンプルなルッコラまたはカプレーゼサラダを添えてお召し上がりください。
• ワイン： キャンティやモンテプルチャーノのようなミディアムボディの赤ワインと合わせてお楽しみください。
• パン： ソースを吸い取るためにカリカリに焼いたパンを添えてください。

結論

Arteflame グリルで作られたアマトリチャーナ ソースは、このイタリアの伝統料理にスモーキーな深みを与え、風味豊かで豊かな風味を高めます。パスタやグリル料理の万能ソースとして最適で、誰もが喜ぶこと間違いなしです。