- ヴルーテソース2カップ（ アルテフレイム ヴルーテ レシピ）
- 卵黄大2個
- 生クリーム 1/4カップ
- レモン汁大さじ1杯
- 塩と白コショウ（お好みで）
- バター小さじ1杯（コクを増したい場合、オプション）
- Arteflame グリルを始めるには、植物油を浸したナプキンを薪の下に置き、火をつけます。
- フラットクックトップが温まって準備ができるまで、グリルを約 20 分間加熱します。
- 準備しておいたヴルーテソースを鍋に入れ、アルテフレームグリルの冷たい方の端で温めます。
- 時々かき混ぜながら、リエゾン（卵黄とクリームの混合物）を準備しながら弱火で煮込みます。
- 小さなボウルに卵黄と生クリームを入れて滑らかになるまで混ぜます。
- 卵黄の混合物に温かいヴルーテソースを大さじ数杯ずつ加えながら絶えずかき混ぜ、リエゾンを徐々に温めます。こうすることで卵が固まるのを防ぎます。
ステップ4：混ぜてとろみをつける
- 温めたリエゾンをヴルーテソースの入った鍋にゆっくりと混ぜながら戻します。
- 絶えずかき混ぜながら、ソースが濃くなってスプーンの背に付着するまで、弱火で約 3 ～ 5 分間煮込みます。沸騰させないでください。
ステップ5: 最後の仕上げを加える
- レモン汁を加えて少し酸味を加え、塩と白コショウで味を調えます。
- 必要に応じて、少量のバターを泡立て器で混ぜると、光沢とコクが増します。
ステップ6：サーブ
- 必要に応じて、アルマンドソースを目の細かいふるいで濾し、滑らかな食感にします。
- グリルした鶏肉、魚、蒸し野菜などの贅沢な付け合わせとしてすぐにお使いください。
ヒント
- 品質のヴェルーテ: 最高の結果を得るには、よく準備されたヴルーテソースから始めましょう。
- 弱火: 卵が固まらないように、ソースは弱火で温めてください。
- フレーバーを調整: より鮮やかにしたい場合はレモン汁を少し加え、コクを出したい場合はバターを少し加えます。
バリエーション
- マッシュルームアルマンド： 細かく刻んだキノコをグリルでソテーし、ソースに混ぜます。
- ハーブ添えアルマンド: パセリ、タラゴン、チャイブなどの新鮮なハーブを刻んで加えると、新鮮な味わいになります。
- ガーリックアルマンド： ローストしたニンニクをソースに混ぜると、濃厚で風味豊かな味わいになります。
- ワイン風味のアルマンド: リエゾンを加える前に、ヴルーテに白ワインを少し加えます。
- スパイシーアルマンド： ほんの少しのカイエンペッパーまたは白コショウを加えて、ほんのり辛くします。
ペアリング
- グリルした鶏肉: グリルした鶏の胸肉やもも肉にかけて、上品な味わいに仕上げます。
- シーフード： クリーミーなコントラストを楽しむには、オヒョウやタラなどの焼き魚と一緒にお召し上がりください。
- 野菜: グリルしたアスパラガス、蒸しブロッコリー、またはローストしたニンジンと一緒にお召し上がりください。
結論
アルテフレーム グリルでアルマンド ソースを作ると、このフランスの伝統料理にほのかなスモーキーさが加わり、クリーミーでピリッとした風味が引き立ちます。グリルした肉や野菜にかけても、この万能ソースは料理をグルメなレベルに引き上げます。
