グリルするステーキの最高のカットの別のテイク

導入

ブレット・レノス・スミス

ステーキを焼くのに勝るものはありません。正しく行えば、冷たいビールを副操縦士として、牛肉を炎にかけることは、ガイド付き瞑想と同じくらい穏やかで集中力を高めます。肉食の禅の芸術。平和はステーキから始まります。

この形而上学的な旅のガイドとして、私たちはこう言わなければなりません。良いもののために少し余分にお金を払いたいと思うのは、責められません。しかし、どんな予算にも合う、グリルで食べる価値のある肉があります。選んだステーキがマリネの方が良いのか、調理中に特別な注意が必要なのかを念頭に置いてください。

このリストのトップにランクインしたステーキのほとんどは、おそらくご存知でしょう。しかし、過小評価されている選択肢や、近年人気が高まっている部位もいくつか取り上げています。リブアイを求めてやって来たら、フラットアイアンのためにとどまりましょう。これらはグリルステーキに最適な部位です。

リブアイはグリルステーキの最高峰

ステーキにはもっと柔らかい部位もありますが、リブアイは霜降りが濃厚で、牛の中でも最も贅沢な部位の 1 つです。もちろん、この部位は安くはありません。ですから、少なくとも理論的には、完璧なリブアイの作り方を知っておく必要があります。

まずリブアイを冷蔵庫または冷凍庫から取り出し、室温に戻します。次に、ステーキの両面に挽きたてのコショウとたっぷりの塩を数つまみ振りかけます。調味料は控えめにしてください。

ステーキが温まり、グリルが最高に熱くなったら (少なくとも華氏 425 度)、ステーキに少量のオリーブオイルを塗り、熱いグリルの格子にのせて、きれいに焼きます。約 3 分後、グリル トングを使用してステーキをひっくり返し、反対側を焼きます。両面が焼けたら、ステーキを直火から下ろし、低温で調理を続けます。ステーキが希望の温度に達したら、グリルから取り出し、少なくとも 5 分間休ませてからお召し上がりください。

完璧な牛テンダーロインを作るには、繊細さが求められる

牛テンダーロインには贅沢な脂肪は多くありませんが、ステーキの名前が示すようにバターのような食感があり、それが非常に高く評価されている理由です。

テンダーロインは、トリミング済みまたはトリミングなしの状態で購入できます。トリミングなしのステーキの場合は、焼く前に銀皮を取り除いてください。テンダーロインを小さめのフィレに切ります。テンダーロインには脂肪があまり含まれていないため、テンダーロインのフィレの丸い部分をベーコンで巻いて焼くのが一般的な方法です。

フィレの平らな面を塩、コショウ、そして好みに応じてドライ ラブで味付けします。ステーキ自体には脂肪分がほとんど含まれていないため、焼きすぎないことが重要です。各面を約 2 分間焼き、間接加熱でテンダーロイン ステーキが希望の温度になるまで焼きます。さらに味を整えるには、休ませる前にバターを上に塗ります。

ポーターハウスでステーキ2品を1つに

ポーターハウス ステーキをご存知なら、真ん中に走る特徴的な T 字型の骨をご存じでしょう。この骨があるため、このステーキは T ボーン ステーキとよく混同されますが、この 2 つは非常によく似ています。ポーターハウス ステーキは基本的に T ボーンの大型版です。

どちらのステーキでも、その骨は実際にはフィレとストリップという 2 つの小さなカットに分かれています。フィレは非常に柔らかいですが、脂肪分が少ないため、焼きすぎになりやすいです。小さいストリップ ステーキは脂肪分の割合が高いため、ステーキのこの側は焼きすぎになりにくいということです。

ポーターハウスは面ごとに調理方法が異なるため、調理する際には注意が必要です。まず、各面にたっぷりの塩とコショウで味付けします。ステーキが温まったら、熱いグリルで両面を約 2 分間焼き、次にステーキを間接加熱に移し、フィレ側をグリルの最も冷たい部分に向けます。希望の温度に達したら、ステーキをグリルから取り出し、5 分間休ませます。

象徴的なTボーンステーキなら間違いない

真ん中にT字型の骨が通っているTボーンステーキは、基本的にはポーターハウスステーキの小型版です。ポーターハウスは1人分のサイズが大きいので、似たような味をもっと手軽に楽しみたいなら、Tボーンステーキがおすすめです。

ポーターハウスのように、T ボーン ステーキは骨の片側にフィレ、もう片側にストリップ ステーキがあります。これらの小さな部位はそれぞれ脂肪分が異なるため、調理方法も異なります。1 つの方法は、常に脂肪分の多いストリップ側をグリルの熱い部分に向け、フィレ側を直火から最も遠い場所にすることです。

ステーキを他の人に焼いたり、Instagram で自慢したりする場合は、T ボーン ステーキを使うと見栄えがよくなります。ステーキを焼いて休ませた後、ナイフを使ってフィレとストリップ ステーキの両方を骨から切り離します。次に、各ステーキを幅方向にスライスし、スライスした各部分を骨に対して元の場所に戻します。

NYストリップステーキでビッグアップルの雰囲気を味わおう

この柔らかくて風味豊かなカットは、コストパフォーマンスに優れています。NY ストリップ (または単にストリップ ステーキ) は、リブアイほど霜降りが少なく、フィレほど柔らかくありませんが、それを補って余りある強い牛肉の風味があります。

ストリップステーキには霜降り肉があまりないので、好みの味付けとオリーブオイルを少し加えるとおいしく仕上がります。塩とコショウだけでも十分ですが、ローズマリー、ニンニク、エシャロットをすり込むとストリップステーキの風味が増します。

結論

ステーキを焼くのは芸術であり科学でもあります。贅沢なリブアイ、上品な牛テンダーロイン、またはお手頃価格ながら風味豊かなフラットアイアンなど、どんな料理にもぴったりのカットがあります。ステーキに適切な味付け、焼き目、休ませ方、スライスの仕方を理解すれば、グリル料理の醍醐味を最大限味わえます。さあ、トングを手に取り、グリルに火をつけ、裏庭でステーキハウス並みの仕上がりをお楽しみください。