鴨胸肉のグリル、オレンジソース添え
材料
- 鴨胸肉 2枚
- 塩と黒コショウ、お好みで
- フレッシュオレンジジュース 1/2カップ
- 蜂蜜大さじ2杯
- 醤油大さじ1
- ディジョンマスタード小さじ1杯
- オレンジの皮 小さじ1/2
- 無塩バター 大さじ2杯（調理用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 紙ナプキン3枚に植物油を少し注ぎます。
- グリルの中央にナプキンを置き、その上に薪を積み上げます。
- ナプキンに火をつけ、約20分間火を燃やします。
- グリルが熱くなり、中心部が華氏 1,000 度を超えたら、調理の準備は完了です。
ステップ2：鴨胸肉に切り込みを入れて味付けする
- 鋭いナイフを使って、鴨の胸肉の皮に十字の切り込みを入れます。肉を切らないように注意してください。
- 両面に塩と黒コショウをたっぷり振ります。
ステップ3：鴨の胸肉を焼く
- 鴨の胸肉を皮を下にして中央のグリルの格子の上に置き、高温で焼きます。
- 皮がカリッと黄金色になるまで約 2 分間焼きます。
- 鴨胸肉を裏返し、反対側もさらに2分間焼きます。
ステップ4：フラットクックトップで仕上げる
- 焼いた鴨の胸肉を、より冷たい平らな調理台に移します。
- 時々裏返しながら、内部温度がミディアムレアで130°Fに達するまでさらに5～7分調理します。
- 内部温度が 115°F になったらグリルから取り出します。休ませている間にも調理は続きます。
ステップ5：オレンジグレーズを準備する
- 平らなコンロの上で、大さじ1杯のバターを溶かします。
- オレンジジュース、ハチミツ、醤油、ディジョンマスタード、オレンジの皮を加えます。
- 頻繁にかき混ぜながら、釉薬状に濃くなるまで 2 ～ 3 分間煮詰めます。
ステップ6：サーブ
- 休ませた鴨の胸肉を薄くスライスします。
- 上からオレンジのグレーズをかけます。
- すぐにお召し上がりください。
ヒント
- 皮をさらにカリカリに仕上げるには、味付けする前にペーパータオルでアヒルの皮を軽くたたいて水気を拭き取ってください。
- 肉のジューシーさを保つために、スライスする前に必ず少なくとも 5 分間肉を休ませてください。
- 好みの焼き加減に応じて調理時間を調整します。よりよく焼けた鴨肉にするには、平らな調理台で少し長めに調理します。
バリエーション
- スパイシーオレンジグレーズ: ほんのり辛くしたい場合は、赤唐辛子フレークを小さじ1/2杯加えます。
- ガーリックハーブ風味の鴨肉: 調理する前に、みじん切りにしたニンニクとタイムをアヒルにすり込みます。
- アジア風の釉薬: 蜂蜜の代わりにメープルシロップを使い、ごま油を少々加えます。
- バルサミコ シトラス ツイスト: より酸味のある味わいにするには、醤油の代わりにバルサミコ酢を使用します。
- スモーキーBBQダック: スモークパプリカと糖蜜を少し加えて、深みのあるスモーキーな風味をプラスします。
結論
Arteflame で鴨胸肉をグリルすると、完璧な食感と風味が保証されます。カリッとした焼き目、ジューシーな中心部分、そして鮮やかなオレンジ色の釉薬が特徴のこの料理は、きっと感動を与えるでしょう。追加の鍋やフライパンを必要とせず、裏庭でこのグルメ体験をお楽しみください。
ベストペアリング
- グリルしたアスパラガスまたはローストした芽キャベツ
- ガーリックバターマッシュポテト
- ミディアムボディのピノ・ノワールのグラス
- 新鮮なルッコラのサラダとビネグレット
