Arteflame ガルムソース レシピ

導入

ガルムは古代ローマの発酵魚醤で、深いうま味と料理を引き立てる万能性で知られています。この Arteflame のレシピでは、ガルムを現代風にアレンジして、グリル用の手軽で風味豊かなソースにしています。グリルした肉、魚介類、野菜と相性抜群です。

材料

• アンチョビフィレ 4 枚（オイル漬け）
• オリーブオイル大さじ2杯
• ニンニク 1片（細かく刻む）
• 赤ワインビネガー大さじ1杯
• 水または魚のスープ 1/4カップ
• 醤油小さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ 1/4 tsp
• オプション：明るさを出すためにレモン汁小さじ1杯

説明書

ステップ1：Arteflameグリルに火をつける

1. 植物油を浸したナプキンを薪の下に敷いて Arteflame グリルに火をつけ、約 20 分間加熱します。
2. 弱火で調理する場合は、平らな調理台の冷たい方の端に小さな鋳鉄製のフライパンを置きます。

ステップ2：アンチョビとニンニクを炒める

1. 予熱したフライパンにオリーブオイルを加えます。
2. アンチョビの切り身を加えてかき混ぜ、油に溶けるまで約2〜3分ほど炒めます。
3. みじん切りにしたニンニクを加え、焦げないように注意しながら30秒間炒めます。

ステップ3：ソースを溶かして煮る

1. 赤ワインビネガーを注ぎ、ヘラを使ってフライパンの焦げを落とし、焦げた部分をこそぎ落とします。
2. 水または魚のスープと醤油を加えてかき混ぜながら混ぜます。
3. 5～7分ほど弱火で煮て、味をなじませます。

ステップ4: 仕上げと調整

1. フライパンを火から下ろし、お好みでレモン汁を加えて混ぜると、風味豊かで酸味のある仕上がりになります。
2. ソースを味見し、必要に応じて醤油、酢、コショウなどを加えて調整します。

ステップ5：サーブする

1. ガルムソースは、焼いた肉、魚、野菜にかけてすぐにお使いください。
2. または、お気に入りのグリル料理のディップソースとしてお召し上がりください。

ヒント

• アンチョビ風味: もっとマイルドなアンチョビの味がお好みの場合は、切り身の数を減らすか、レモン汁を増やしてバランスをとってください。
• 熱制御: ニンニクが焦げて苦味が出ないように、弱火で炒めます。
• うま味ブースト: 味に深みを持たせたい場合は、MSG を少し加えるか、ウスターソースを少し加えます。

バリエーション

1. ハーブガルムソース: 細かく刻んだパセリやチャイブを加えると、爽やかな仕上がりになります。
2. スパイシーガルムソース： 辛さを増したい場合は、赤唐辛子フレークをひとつまみ加えて混ぜます。
3. クリーミーガルムソース: よりクリーミーな食感にするには、クレームフレッシュまたはサワークリームを少し加えて泡立てます。
4. 柑橘系ガルムソース: 柑橘系の風味をプラスしたい場合は、酢の代わりにオレンジジュースやライムジュースを使ってください。
5. ベジタリアンうまみソース: 植物由来の代替品として、アンチョビの代わりに味噌ペーストを使用します。

ペアリング

• シーフードのグリル: 焼いたサーモン、エビ、ホタテにかけてください。
• ステーキ： グリルしたリブアイステーキやフランクステーキのソースとして使います。
• 野菜: 焼いたアスパラガス、ズッキーニ、またはナスと混ぜ合わせます。
• 米料理: 焼き飯に混ぜたり、チャーハンのソースとしてお召し上がりください。

結論

Arteflame グリルで作るガルムソースは、昔ながらの定番料理を現代風にアレンジしたもので、ほのかなスモーキーさが感じられる深いうま味が味わえます。ドレッシング、グレーズ、ディップソースとして使っても、グリル料理のレパートリーにユニークで風味豊かな一品になります。