Ricetta Arteflame Cassoulet: una versione alla griglia del classico francese

Il cassoulet, un piatto tradizionale francese della regione della Linguadoca, è un sostanzioso stufato a cottura lenta preparato con fagioli bianchi, anatra candita e una varietà di carni. Utilizzando la griglia Arteflame, possiamo aggiungere un tocco affumicato e grigliato a questo piatto classico, esaltandone i ricchi sapori e creando un'esperienza culinaria davvero unica.

Ingredienti

Per i fagioli:

• 1 libbra di fagioli bianchi secchi (tipo cannellini o Great Northern)
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo fresco
• 8 tazze di acqua o brodo di pollo

Per le carni:

• 4 cosce d'anatra confit
• 1 libbra di spalla di maiale, tagliata a cubetti da 2 pollici
• Pancetta di maiale da ½ libbra, tagliata a cubetti da 1 pollice
• 4 salsicce all'aglio o salsicce di Tolosa
• 1 cipolla grande, tritata
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 carota grande, tritata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di pomodori tritati
• 1 bouquet garni (un mazzetto di timo fresco, foglie di alloro e prezzemolo legati insieme)

Per la copertura:

• 1 tazza e 1/2 di pangrattato fresco
• 3 cucchiai di grasso d'anatra o burro
• 1/4 tazza di prezzemolo tritato
• Sale e pepe a piacere

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Ti consigliamo di creare una varietà di zone di calore, con la griglia centrale che raggiunge una temperatura di cottura elevata e il piano cottura piatto esterno impostato su un calore moderato.

2. Preparare i fagioli

In una pentola capiente, immergere i fagioli bianchi secchi per una notte in acqua fredda. Il giorno successivo scolate i fagioli e metteteli in una pentola con la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato, l'alloro e il timo. Aggiungi acqua o brodo di pollo e porta ad ebollizione sul piano cottura della tua Arteflame. Cuocere a fuoco lento i fagioli per circa 1 ora o finché saranno teneri. Scolare i fagioli, eliminare la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche e mettere da parte i fagioli.

3. Grigliare le Carni

Inizia posizionando i pezzi di spalla e pancetta di maiale sulla griglia centrale per scottarli finché non sviluppano una bella crosta, circa 3-4 minuti per lato. Spostateli sul piano cottura piatto esterno per terminare la cottura. Successivamente, grigliare le salsicce sulla griglia centrale finché non saranno dorate, quindi metterle da parte. Infine, scaldare le cosce d'anatra confit sul piano cottura fino a quando la pelle sarà croccante e la carne ben cotta. Togliere tutte le carni dalla griglia e metterle da parte.

4. Soffriggere le verdure

Utilizzando una padella o una padella in ghisa direttamente sul piano cottura, scaldare un po' di grasso d'anatra o olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e la carota tritata, facendo rosolare finché non si ammorbidisce. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per qualche minuto.

5. Assembla il cassoulet

In una pentola grande e adatta al forno (come un forno olandese), metti a strati i fagioli cotti e la carne grigliata. Aggiungere le verdure saltate e il bouquet garni. Versare il brodo di pollo, assicurandosi che gli ingredienti siano appena coperti. Portare la pentola a ebollizione sul piano cottura.

6. Cuocere il cassoulet

Copri la pentola con un coperchio e posizionala sul bordo esterno del piano cottura piatto Arteflame, dove il calore è più delicato. Lasciare cuocere lentamente il cassoulet per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. La cottura lunga e lenta fonderà magnificamente i sapori.

7. Preparare la copertura del pangrattato

Mentre il cassoulet cuoce, sciogliere il grasso d'anatra o il burro in un pentolino sul piano cottura. Aggiungete il pangrattato fresco e mescolate fino a quando saranno dorati e croccanti. Unire il prezzemolo tritato e condire con sale e pepe.

8. Passaggio finale

Scoprire il cassoulet e cospargere la superficie con pangrattato. Sposta la pentola più vicino al centro della griglia per qualche minuto per rendere croccante lo strato superiore. Una volta che la copertura sarà dorata e croccante, togliete il cassoulet dalla griglia.

9. Servi

Lascia riposare il cassoulet per qualche minuto prima di servire. Servilo direttamente dalla pentola, permettendo a tutti di immergersi nei sapori ricchi e affumicati di questo tocco alla griglia di un classico francese.

Suggerimenti

• Preparazione in anticipo: i fagioli e la carne possono essere preparati il ​​giorno prima e assemblati il ​​giorno in cui prevedi di servirli.
• Regola le carni: sentiti libero di sostituire o aggiungere carni diverse come agnello o cosce di pollo in base ai tuoi gusti.
• Aggiungi un sapore affumicato: valuta la possibilità di aggiungere una manciata di trucioli di legno al fuoco per migliorare il sapore affumicato del piatto.

Conclusione

Questo cassoulet Arteflame è un piatto saporito e sostanzioso, perfetto per un incontro speciale. La griglia conferisce una ricchezza affumicata che eleva questo piatto tradizionale francese, rendendolo allo stesso tempo confortante e gourmet.

Variazioni della ricetta

1. Cassoulet di frutti di mare

Sostituisci la carne con pesce grigliato, gamberetti e vongole e usa il brodo di frutti di mare invece del brodo di pollo.

2. Cassoulet vegetariano

Evita le carni e utilizza una varietà di verdure grigliate come melanzane, zucchine e funghi, insieme al brodo vegetale.

3. Cassoulet piccante

Aggiungi salsicce chorizo ​​e un pizzico di scaglie di peperoncino al piatto per un tocco piccante.

4. Cassoulet di agnello

Sostituisci il maiale con la spalla di agnello grigliata e aggiungi un tocco di menta al pangrattato.

5. Cassoulet di petto d'anatra

Per un'opzione più snella, usa i petti d'anatra scottati invece dell'anatra confit, affettandoli prima di servire.

I migliori abbinamenti

• Contorno: una semplice insalata verde con vinaigrette o fette di baguette grigliate
• Bere: un vino rosso corposo come un Bordeaux o un ricco Syrah
• Dessert: Tarte Tatin o crème brûlée