Ricetta Arteflame con manzo alla borgognona: una svolta alla griglia su un classico francese

Il manzo alla Bourguignon, uno stufato ricco e saporito reso famoso dalla cucina francese, prevede tradizionalmente la cottura lenta del manzo nel vino rosso con verdure ed erbe aromatiche. Utilizzando la griglia Arteflame, possiamo aggiungere al piatto un sapore affumicato unico, esaltandone il gusto profondo e complesso. Questa versione conserva tutti gli elementi classici ma aggiunge un tocco alla griglia che eleva questo pasto confortante.

Ingredienti

Per il manzo:

• 2 libbre di manzo di manzo, tagliato a cubetti da 2 pollici
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 4 fette di pancetta tagliata spessa, a cubetti
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 carote, tagliate a rondelle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di farina
• 2 tazze di vino rosso (preferibilmente Borgogna)
• 2 tazze di brodo di manzo
• 1 foglia di alloro
• 3 rametti di timo fresco
• 8-10 cipolline sbucciate
• ½ libbra di funghi cremini, tagliati a metà
• 2 cucchiai di burro
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Avrai bisogno di diverse zone di calore: la griglia centrale dovrebbe essere abbastanza calda da rosolare la carne, mentre il piano cottura piatto esterno dovrebbe essere impostato su una temperatura più bassa e bollente.

2. Condire e rosolare la carne

Condire generosamente i cubetti di manzo con sale e pepe. Cospargere l'olio d'oliva sulla griglia centrale, quindi rosolare la carne in lotti, assicurandosi che ogni pezzo sviluppi una crosta profonda e dorata. Una volta scottata, spostare la carne sul piano cottura esterno per farla riposare.

3. Cuocere la pancetta e le verdure

Posizionare una padella o una padella in ghisa sul piano cottura piatto. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fatela cuocere fino a renderla croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso fuso nella padella. Nella stessa padella aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato e le carote a fettine. Cuocere fino a quando le verdure saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto.

4. Prepara lo stufato

Incorporare il concentrato di pomodoro al composto di verdure, cuocendo per circa 2 minuti. Cospargete la farina sul composto e mescolate bene, lasciando cuocere per un altro minuto. Versare gradualmente il vino rosso, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Aggiungere il brodo di manzo, l'alloro e il timo. Mescolare per unire.

5. Cuocere a fuoco lento il manzo alla borgognona

Rimettere in padella i cubetti di manzo rosolati, insieme alla pancetta croccante. Mescolare il tutto, quindi spostare la padella sul bordo esterno della griglia Arteflame, dove il fuoco è più basso. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento lo spezzatino per 2 o 2.5 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e i sapori si saranno amalgamati.

6. Preparare i Funghi e le Cipolline

Mentre lo spezzatino bolle, rosolare le cipolline e i funghi cremini nel burro sul piano cottura fino a quando saranno dorati e teneri. Condire con sale e pepe. Una volta che la carne sarà tenera, aggiungere i funghi e le cipolle allo stufato, mescolando per incorporarli.

7. Finisci e servi

Rimuovere la foglia di alloro e i rametti di timo dallo spezzatino. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Guarnire il manzo alla borgogna con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

8. Servi

Servi il manzo alla borgogna caldo, accompagnato da pane croccante, purè di patate o tagliatelle al burro per assorbire la salsa ricca e saporita.

Suggerimenti

• Usa del buon vino: scegli un vino rosso che ti piacerebbe bere, poiché influenza notevolmente il sapore del piatto.
• Cuocere lentamente e lentamente: la chiave per una carne tenera e un sapore ricco è la cottura lenta, quindi sii paziente e lascia sobbollire lo stufato finché non sarà perfetto.
• Preparati in anticipo: il manzo alla borgogna spesso ha un sapore migliore il giorno successivo, quindi considera di prepararlo un giorno prima.

Conclusione

Questo Arteflame Beef Bourguignon è una deliziosa fusione tra la cucina tradizionale francese e i sapori ricchi e affumicati che solo la cottura alla griglia può conferire. Perfetto per una cena accogliente, questo piatto porta calore e conforto ad ogni boccone.

Variazioni della ricetta

1. Manzo alla borgognona con radici

Aggiungi allo stufato ortaggi a radice come pastinaca e rape per un sapore più forte e terroso.

2. Manzo Bourguignonne ai funghi selvatici

Sostituisci i funghi cremini con una varietà di funghi selvatici come finferli, porcini o shiitake per un sapore più profondo e legnoso.

3. Manzo alla borgognona piccante

Aggiungi un pizzico di pepe di cayenna o qualche pizzico di salsa piccante allo stufato per un tocco delicato e speziato.

4. Agnello alla Borgogna

Sostituisci il manzo con la spalla di agnello per una versione diversa di questo piatto classico, offrendo un sapore leggermente più selvatico.

5. Bourguignon vegetariano

Sostituisci la carne di manzo con un mix di verdure abbondanti e usa brodo vegetale e vino rosso per una confortante versione vegetariana.

I migliori abbinamenti

• Contorno: purè di patate cremoso, pasta all'uovo al burro o patate all'aglio arrostite
• Drink: un vino rosso corposo come il Pinot Nero o un audace Cabernet Sauvignon
• Dessert: mousse al cioccolato o una classica tarte tatin