Massachusetts Coarfish bistecche con burro di erbe sulla griglia

Introduzione

Gli amanti dei frutti di mare del Massachusetts sanno che il merluzzo brilla quando è grigliato alla perfezione. Questa ricetta prende spesse bistecche di merluzzo, le condisce con erbe fresche e le griglia sull'Arteflame a fuoco alto per una crosta perfetta prima di terminare sulla piastra di cottura. Guarnito con ricco burro alle erbe fuso, questo piatto è un'esplosione di sapore.

Ingredienti

• 2 bistecche di merluzzo spesse (circa 2,5 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di aneto fresco, tritato finemente
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaio di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio e accenderli.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: Preparare il burro alle erbe

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro ammorbidito, il prezzemolo, l'aneto, l'aglio in polvere, il succo di limone e la scorza di limone.
2. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e mettere da parte.

Fase 3: Condire le bistecche di merluzzo

1. Asciugare i tranci di merluzzo con carta assorbente.
2. Condire entrambi i lati con sale e pepe.

Fase 4: Rosolare le bistecche di merluzzo

1. Mettere una piccola quantità di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre le bistecche di merluzzo direttamente sulla griglia centrale e rosolare per 2 minuti per lato per trattenere i succhi.

Fase 5: terminare la cottura sul piano cottura

1. Per ultimare la cottura, spostare le bistecche di merluzzo sulla piastra di cottura piana.
2. Cuocere per altri 4-6 minuti, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (continuerà a salire dopo la rimozione).

Fase 6: Servire con burro alle erbe

1. Trasferire i tranci di merluzzo su un piatto da portata.
2. Completare ogni bistecca con una generosa cucchiaiata di burro alle erbe.
3. Lasciate sciogliere il burro sul pesce prima di servirlo.

Suggerimenti

• Togliere sempre il pesce dalla griglia quando la temperatura scende di 15 °F sotto quella desiderata, perché continuerà a cuocere.
• Per ottenere il sapore migliore, usate erbe fresche.
• Se il merluzzo si attacca, aspettate qualche secondo in più prima di girarlo: si staccherà da solo quando sarà pronto.
• Grigliate le fette di limone insieme al merluzzo e spremetele sul pesce per ottenere una scorza extra.

Variazioni

1. Merluzzo piccante alla cajun: Aggiungere 1 cucchiaino di condimento cajun per un tocco affumicato e piccante.
2. Merluzzo al burro all'aglio:Aumentare la dose di aglio in polvere a 1 cucchiaino e aggiungere l'aglio tritato al burro.
3. Merluzzo al pepe e limone: Per un tocco agrumato, utilizzare il condimento al pepe e al limone al posto di sale e pepe.
4. Merluzzo di ispirazione asiatica: Sostituisci il burro alle erbe con un composto di salsa di soia, zenzero e olio di sesamo.
5. Baccalà in crosta di parmigiano: Cospargere il baccalà con il parmigiano grattugiato durante l'ultimo minuto di cottura.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con scorza di limone
• Purè di patate al burro
• Mais arrostito sulla piastra
• Un fresco bicchiere di Chardonnay

Conclusione

Grigliare le bistecche di merluzzo sull'Arteflame fa emergere la loro umidità naturale, ottenendo al contempo una bella scottatura. Abbinato al burro alle erbe, questo piatto è ricco, saporito e perfetto per qualsiasi amante dei frutti di mare.