Pumpkin grigliate e verdure giapponese in stile hōtō

Introduzione

Ispirata al tradizionale piatto Hōtō, questa ricetta giapponese di zucca grigliata e verdure invernali offre un perfetto equilibrio tra carbonella affumicata e dolcezza terrosa. Cotte interamente sulla griglia Arteflame, le verdure sviluppano una scottatura caramellata pur rimanendo tenere. Una ricca salsa di miso esalta i sapori umami. Questo piatto è una vetrina ideale di grigliatura a fiamma libera con sapori e consistenze stratificate.

Ingredienti

• 1 piccola zucca kabocha, tagliata a spicchi spessi
• 1 carota, tagliata in diagonale
• 1 patata dolce, affettata
• 1 ravanello daikon, affettato
• 1 cipolla, tagliata a metà
• 1 peperone rosso, affettato
• 3 funghi shiitake, senza gambo
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1/4 di tazza di miso bianco
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto di riso
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia e accatastare la legna sopra di essi.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accumuli.
4. Dopo circa 20 minuti la griglia raggiungerà la temperatura ottimale per la cottura.

Fase 2: Prepara la salsa miso

1. In una piccola ciotola, mescola insieme il miso bianco, la salsa di soia, il mirin, l'olio di sesamo, lo zenzero grattugiato, il miele e l'aceto di riso.
2. Per una consistenza maggiore, cospargere con semi di sesamo tostati.
3. Mettete da parte la salsa per servirla.

Fase 3: grigliare le verdure

1. Spennellare la zucca, la carota, il ravanello daikon, la patata dolce, la cipolla, i funghi e il peperone rosso con il burro fuso non salato.
2. Disporre le verdure sulla piastra calda, disponendo le verdure più sode, come la zucca e la patata dolce, più vicine al centro, dove la temperatura è più alta.
3. Grigliare ogni lato per circa 5-7 minuti, fino a quando non saranno dorati e con i bordi caramellati.
4. Spostare le verdure sui bordi esterni del piano cottura per mantenerle calde mentre si termina la cottura alla griglia.

Fase 4: servire

1. Disporre le verdure grigliate su un piatto da portata.
2. Aggiungere un filo di salsa miso sulla superficie o servirla a parte per intingerla.
3. Guarnire con semi di sesamo extra e gustare!

Suggerimenti

• Per un sapore più affumicato, utilizzare legna da ardere di ciliegio o di quercia quando si griglia.
• Le fette più spesse aiutano a trattenere l'umidità e a ottenere una bella carbonizzazione.
• Grigliare i funghi per ultimi impedisce che si secchino.
• Regola le zone di calore spostando le verdure in punti diversi del piano cottura.
• Aggiungere un filo di succo di yuzu per un tocco fresco e agrumato.

Variazioni

1. Variazione piccante del miso: Aggiungere 1 cucchiaino di pasta di peperoncino o Sriracha alla salsa miso per un effetto più piccante.
2. Variante di burro all'aglio: Aggiungere l'aglio tritato al burro fuso prima di spennellare le verdure.
3. Variazione glassata al teriyaki: Per un risultato finale leggermente più dolce, sostituisci la salsa di soia con la salsa teriyaki.
4. Variante di sesamo e soia:Aumentare la quantità di olio di sesamo a 2 cucchiaini e aggiungere semi di sesamo tostati durante la cottura alla griglia.
5. Variante di scorza di agrumi: Prima di servire, grattugiate un po' di yuzu o di limone sulle verdure grigliate.

I migliori abbinamenti

• Pollo alla griglia marinato al miso per un pasto completo.
• Un po' di riso giapponese o di spaghetti soba per assorbire la salsa.
• Tofu leggermente grigliato per aggiungere proteine.
• Un sakè fresco e freddo per esaltare i sapori umami.
• Verdure sottaceto per un tocco acidulo rinfrescante.

Conclusione

Questo piatto di verdure grigliate ispirato al Hōtō giapponese offre un sapore confortante, dolce-affumicato, perfetto per qualsiasi incontro. La griglia Arteflame assicura una scottatura uniforme senza bruciare, mentre la salsa di immersione al miso lega tutto insieme con la ricchezza dell'umami. Prova diverse varianti per personalizzare i sapori a tuo piacimento!