Salmone dell'Alaska alla griglia sulla griglia Arteflame

Introduzione

Non c'è niente di meglio di un filetto di salmone dell'Alaska grigliato alla perfezione, soprattutto se cucinato sulla griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, blocchiamo l'umidità e infondiamo al pesce la finitura affumicata e croccante che lo rende assolutamente irresistibile. La marinatura di limone, aglio ed erbe esalta i sapori naturali del salmone dell'Alaska e, quando grigliato su una fiamma viva, il risultato è un piatto che è sia sorprendente che delizioso. Senza bisogno di pentole o padelle, cuciniamo tutto direttamente sull'Arteflame per un gusto puro, grigliato sulla fiamma.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone fresco dell'Alaska (circa 6 once ciascuno)
• 2 cucchiai di burro fuso
• Succo di 1 limone
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato
• 1/2 cucchiaino di paprika
• Scorza di 1 limone

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli unti.
4. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco si accenda.
5. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura giusta.

Fase 2: preparare la marinata

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, il succo di limone, l'aglio, il sale, il pepe nero, l'aneto, il prezzemolo, la paprika e la scorza di limone.
2. Spennellare generosamente la marinata su entrambi i lati dei filetti di salmone.
3. Lasciate riposare i filetti per circa 10 minuti per fargli assorbire i sapori.

Fase 3: rosolare il salmone sulla griglia centrale

1. Disporre i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale, la cui temperatura è di oltre 450 °C.
2. Rosolare per circa 30-45 secondi per creare uno strato esterno croccante.
3. Girare il salmone con attenzione e rosolare l'altro lato per altri 30-45 secondi.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Spostare i filetti di salmone rosolati sulla piastra di cottura piana, posizionandola attorno alla griglia centrale.
2. Cuocere per altri 4-6 minuti, a seconda dello spessore, finché la temperatura interna non raggiunge i 50 °C (per una cottura finale di 60 °C).
3. Togliere il salmone dalla griglia quando la temperatura raggiunge i 50 °C, poiché continuerà a cuocere fuori dal fuoco.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare il salmone per circa 5 minuti prima di servirlo.
2. Guarnire con altre erbe fresche e uno spicchio di limone.
3. Servire subito e buon appetito!

Suggerimenti

• Lasciare marinare il salmone per almeno 10 minuti ne esalta il sapore.
• Togliere sempre il salmone dalla griglia circa 15 °F prima del raggiungimento della temperatura desiderata.
• Per esaltarne il sapore, usate legna da ardere con un leggero sapore di fumo, come ontano o quercia.
• Cuocere le verdure sui bordi esterni del piano di cottura piatto, a una temperatura più bassa.
• Per un effetto più affumicato, aggiungere trucioli di legno direttamente sul fuoco.

Variazioni

1. Cajun piccante: Sostituisci il succo di limone e le erbe aromatiche con il condimento cajun e un cucchiaino di salsa piccante.
2. Glassato al miele: Aggiungere 1 cucchiaio di miele al composto di burro per ottenere una glassa dolce e caramellata.
3. Burro all'aglio e parmigiano: Prima di servire, cospargere i filetti con il parmigiano grattugiato.
4. Stile asiatico: Per un tocco asiatico, sostituisci limone ed erbe aromatiche con salsa di soia, zenzero e olio di sesamo.
5. Senape all'acero: Mescolare la senape di Digione con lo sciroppo d'acero per ottenere una glassa dolce-aspra.

Conclusione

Grigliare il salmone dell'Alaska sulla griglia Arteflame esalta i suoi sapori affumicati e burrosi, mantenendo l'interno succoso e tenero. Il metodo di rosolatura inversa assicura che ogni filetto abbia un esterno croccante, pur rimanendo umido e saporito. Prova diverse varianti e abbinamenti per creare il tuo piatto perfetto di salmone alla griglia.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati con una spruzzata di limone
• Patate dolci carbonizzate per una dolcezza affumicata
• Pane grigliato spennellato con burro e aglio
• Un vino bianco fresco e rinfrescante come il Sauvignon Blanc
• Insalata leggera di quinoa con cetriolo e feta