Introduzione

Niente cattura l'essenza del BBQ del sud come le costolette di maiale affumicate con una ricca glassa alla pesca. Utilizzando la griglia Arteflame, tiriamo fuori i migliori sapori scottando le costolette a 1.000 °F sulla griglia centrale prima di finirle lentamente sulla piastra di cottura piatta. Questo metodo trattiene i succhi e esalta la dolcezza affumicata della glassa alla pesca, creando un piatto appetitoso perfetto per qualsiasi grigliata.

Ingredienti

• 2 griglie di costine di maiale in stile St. Louis
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1/4 di tazza di burro non salato
• 2 tazze di confettura di pesche
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderla.
3. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia non raggiunge la temperatura di cottura ottimale.

Fase 2: preparare le costolette

1. Asciugare le costine con un tovagliolo di carta.
2. Mescolare sale, pepe, paprika, aglio in polvere e cipolla in polvere.
3. Condire generosamente entrambi i lati delle costine con la miscela di spezie.

Fase 3: rosolare le costine

1. Posizionare le costine sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato per ottenere una buona rosolatura.
2. Una volta rosolate, spostate le costine sulla piastra esterna.

Fase 4: Cuocere lentamente le costine

1. Fate sciogliere il burro sulla piastra, vicino alle costine.
2. Adagiare le costine nel burro fuso, girandole di tanto in tanto per ricoprirle.
3. Lasciate cuocere le costine per circa 90 minuti, girandole di tanto in tanto.

Fase 5: Preparare la glassa alla pesca

1. Riscaldare delicatamente la confettura di pesche sul fornello piano.
2. Aggiungere l'aceto di mele, la senape di Digione e il pepe di Caienna fino a ottenere una glassa liscia.
3. Lasciate sobbollire la glassa finché non si addensa.

Fase 6: Imbastire le costine

1. Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, spennellare la glassa alla pesca su tutte le costine.
2. Continuare a girare e a irrorare per ottenere una caramellatura uniforme.

Fase 7: Riposare e servire

1. Togliere le costine dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 90 °C.
2. Lasciateli riposare per 10-15 minuti prima di tagliarli.
3. Servire con ulteriore glassa alla pesca.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, inizia con delle costine di alta qualità.
• Continuare a muovere le costine sul fornello per evitare che si carbonizzino eccessivamente.
• Per ottenere un autentico sapore affumicato, usate vera legna da ardere di legno duro.
• Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi, garantendo la massima tenerezza.
• Regola la quantità di pepe di Caienna in base al tuo gusto personale.

Variazioni

• Glassa al miele piccante: Sostituisci la confettura di pesche con il miele e aggiungi altro peperoncino di Caienna.
• Glassa alla pesca al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon alla glassa alla pesca.
• Glassa all'acero e chipotle: Utilizzare lo sciroppo d'acero al posto della confettura di pesche e aggiungere polvere di chipotle affumicato.
• Glassa alla senape piccante: Al posto della glassa alla pesca, utilizzare una salsa barbecue a base di senape.
• Glassa all'aceto in stile Carolina: Sostituisci la confettura di pesche con aceto di mele e zucchero di canna.

Conclusione

Queste costolette di maiale affumicate della Georgia con glassa alla pesca offrono il perfetto equilibrio tra fumo, dolcezza e spezie.La griglia Arteflame esalta i sapori, assicurando un esterno caramellato e un interno succoso. Prova questa ricetta per una vera esperienza di barbecue del sud.

I migliori abbinamenti

• Pannocchie grigliate con burro
• Fagioli affumicati al forno
• Insalata di cavolo cappuccio del sud
• Pesche grigliate alla cannella
• Classico pane di mais
• Tè freddo dolce