Costolette di maiale alla griglia con salsa barbecue al bourbon e pesca della Georgia

Introduzione

Queste costolette di maiale Georgia Peach Bourbon BBQ sono dolci, affumicate e perfettamente grigliate fino a raggiungere la perfezione succosa sull'Arteflame. Rosolare le costolette di maiale a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale trattiene i succhi, mentre la lenta finitura sul piano di cottura piatto assicura costolette tenere e saporite. La salsa BBQ alla pesca e al bourbon fatta in casa caramella magnificamente, creando un piatto appetitoso perfetto per la tua prossima grigliata.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con l'osso, spesse circa 1 pollice
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• 1 tazza di pesche fresche, tritate
• 1/2 tazza di bourbon
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero a piacere

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati, quindi accendere la carta.
3. Lasciare che il fuoco si accenda per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 460 °C e il piano di cottura esterno non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: preparare la salsa barbecue alla pesca e al bourbon

1. Disporre le pesche sulla piastra di cottura piana e cuocerle finché non diventano morbide.
2. Schiacciare le pesche con una spatola e aggiungere bourbon, ketchup, aceto, zucchero di canna, senape di Digione, paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe nero.
3. Lasciare cuocere a fuoco lento sulla piastra, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa.

Fase 3: rosolare le costolette di maiale

1. Condire entrambi i lati delle costolette di maiale con sale e pepe nero.
2. Disporre le costolette di maiale sulla griglia centrale e rosolarle per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno ben caramellate.

Fase 4: terminare la cottura sulla piastra

1. Trasferisci le costolette di maiale sulla piastra di cottura piana, ricoprendole con uno strato generoso di salsa barbecue alla pesca e al bourbon.
2. Cuocerli fino a raggiungere una temperatura interna di 59 °C per una cottura media (o 63 °C per una cottura ben cotta), girandoli di tanto in tanto.
3. Togliere le costolette di maiale dalla griglia quando sono 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato, lasciando che la cottura successiva completi il ​​lavoro.

Suggerimenti

• Per ottenere la migliore dolcezza naturale, usate pesche fresche e mature.
• Regola la quantità di bourbon in base alle tue preferenze, per un sapore più forte o più delicato.
• Lasciare riposare le costolette di maiale cotte per 5 minuti prima di tagliarle per conservare i succhi.

Variazioni

1. Barbecue piccante alla pesca: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna alla salsa per un tocco piccante in più.
2. Glassa al miele e bourbon: Per una consistenza più dolce e appiccicosa, sostituisci lo zucchero di canna con il miele.
3. Chipotle affumicato: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle per un sapore affumicato intenso.
4. Aglio erba: Aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato e timo fresco per un tocco saporito.
5. Pancetta all'acero: Aggiungere alla salsa 1/4 di tazza di sciroppo d'acero e pancetta cotta sbriciolata.

Conclusione

Grigliare queste costolette di maiale al bourbon e pesca sulla Arteflame crea un mix perfetto di sapori affumicati, dolci e saporiti. Rosolare sulla griglia centrale esalta i sapori, mentre lasciarle finire sulla piastra assicura che rimangano succose. Questo classico della Georgia sarà un successo a qualsiasi grigliata!

I migliori abbinamenti

• Pannocchie di mais grigliate con burro.
• Patate dolci affumicate con cannella.
• Asparagi grigliati con burro all'aglio.
• Un bicchiere di bourbon aromatizzato alla quercia o un tè freddo alla pesca.