Ribeye francese sfrigolante con burro allo scalogno

Introduzione

Non c'è niente di meglio di una bistecca di ribeye grigliata alla perfezione, soprattutto se arricchita con un lussuoso burro infuso di scalogno. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo un'incredibile rosolatura di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale, trattenendo i succhi prima di portarla alla cottura perfetta sul piano di cottura piatto. Questo metodo crea una crosta splendidamente caramellata e un interno tenero e saporito. Segui questa ricetta per provare un vero capolavoro di ispirazione francese direttamente dal tuo giardino.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye (spesse 1,5 pollici)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 scalogno, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• Sale marino q.b.
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1 rametto di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Attendere 20 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura.

Fase 2: preparare il burro allo scalogno

1. Sulla piastra di cottura piana, fate sciogliere il burro vicino al bordo esterno.
2. Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati finemente e far rosolare finché non saranno profumati.
3. Aggiungere il timo, la senape di Digione e il succo di limone.
4. Mescolate bene, quindi mettete da parte in una zona più fredda della piastra per mantenerlo caldo.

Fase 3: rosolare le bistecche di ribeye

1. Condire generosamente le bistecche di ribeye con sale marino e pepe nero.
2. Disporre le bistecche sulla griglia centrale e rosolare per 60-90 secondi per lato.
3. Una volta formata una crosta marrone scuro, spostare le bistecche sulla piastra di cottura piana.

Fase 4: terminare la cottura fino al grado di cottura desiderato

1. Cuocere le bistecche sulla piastra di cottura piana, girandole di tanto in tanto, finché la temperatura interna non scende di 15 °F rispetto al grado di cottura desiderato.
2. Togliete le bistecche e lasciatele riposare per 5 minuti.

Fase 5: servire con burro allo scalogno

1. Completare ogni bistecca di ribeye con un generoso cucchiaio di burro allo scalogno.
2. Lasciate sciogliere il burro nelle bistecche prima di servirle.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare le bistecche dopo la cottura per preservarne i succhi.
• Per ottenere la massima precisione nel raggiungimento del grado di cottura desiderato, utilizzare un termometro per carne.
• Cuocere vicino alla parte centrale più calda del piano cottura per ottenere una buona rosolatura, quindi spostarsi verso il perimetro esterno per controllare la cottura.

Variazioni

1. Burro alle erbe francese: Sostituisci il timo con un mix di erbe tradizionali francesi come dragoncello, rosmarino ed erba cipollina.
2. Burro al tartufo: Per un tocco goloso, aggiungere un cucchiaino di olio al tartufo al burro allo scalogno.
3. Burro al formaggio blu: Aggiungere del formaggio blu sbriciolato per un sapore ricco e cremoso.
4. Burro all'aglio piccante: Aggiungere un pizzico di peperoncino di Caienna e altro aglio per un tocco piccante.
5. Burro ai funghi: Per un'alternativa saporita e ricca di umami, fate rosolare i funghi tritati finemente nel burro.

Conclusione

Usare la griglia Arteflame per creare questa sfrigolante costata assicura un'esperienza straordinaria di qualità da steakhouse, direttamente a casa. Il burro allo scalogno aggiunge un tocco finale lussuoso, rendendo ogni boccone una delizia.Sperimenta diverse varianti per trovare la combinazione di sapori che preferisci e goditi una grigliata perfetta!

I migliori abbinamenti

• Patate arrosto croccanti, grigliate sulla piastra di cottura liscia.
• Asparagi grigliati spennellati con burro fuso.
• Una porzione di baguette francese fresca per assorbire il burro allo scalogno.
• Un bicchiere di corposo vino Bordeaux.