Medaglioni di cervo alla griglia alla francese con riduzione di vino rosso

Introduzione

I medaglioni di cervo sono naturalmente teneri, magri e ricchi di sapore. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura perfetta di qualità da steakhouse a oltre 1.000 °F sulla griglia centrale prima di terminare sul piano cottura piatto circostante. L'abbinamento di questi delicati medaglioni con una deliziosa riduzione di vino rosso ne esalta il sapore terroso e ricco. Immergiamoci in questo capolavoro di grigliate gourmet!

Ingredienti

• 4 medaglioni di cervo (spessi circa 2,5 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 rametti di timo fresco
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di vino rosso secco
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di burro freddo non salato (per la salsa di finitura)

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nella griglia e accatastare la legna sopra.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia: sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Condire i medaglioni di cervo

1. Asciugare i medaglioni con carta assorbente.
2. Condire generosamente con sale e pepe nero.
3. Strofinare ogni medaglione con aglio fresco tritato e timo per aggiungere sapore.

Fase 3: Rosolare i medaglioni

1. Disporre i medaglioni sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 1 minuto per creare una crosta caramellata.

Fase 4: finitura sul piano cottura piano

1. Spostare i medaglioni rosolati sul piano di cottura circostante, più vicino al bordo esterno.
2. Continuare la cottura, girandola di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge i 50 °C per una cottura al sangue.
3. Togliere i medaglioni dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale desiderata.
4. Lasciateli riposare per 5 minuti prima di servirli, in modo che i succhi si distribuiscano uniformemente.

Fase 5: Preparare la riduzione al vino rosso

1. Versate sul piano cottura il vino rosso e l'aceto balsamico.
2. Lasciate sobbollire e fate ridurre della metà.
3. Aggiungere il miele e mescolare bene.
4. Una volta addensato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro freddo per ottenere una consistenza setosa.

Fase 6: servire

1. Versare la riduzione di vino rosso sui medaglioni di cervo.
2. Guarnire con altre foglie di timo.
3. Servite e gustate!

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, usate legna da ardere di alta qualità.
• Lasciare che la carne di cervo raggiunga la temperatura ambiente prima di grigliarla.
• Non cuocere troppo; la carne di cervo è più buona se cotta al sangue.
• Per una maggiore precisione, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare riposare la carne prima di tagliarla per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Variazioni

• Cervo al burro all'aglio: Completare con una salsa al burro e aglio invece della riduzione al vino rosso.
• Cervo in crosta di pepe: Rotolare i medaglioni nei grani di pepe tritati prima di rosolarli.
• Cervo alla provenzale: Aggiungere rosmarino e lavanda per un classico sapore in stile francese.
• Cervo glassato al bourbon: Sostituisci il vino rosso con bourbon e sciroppo d'acero.
• Funghi Marsala Cervo: Per una salsa ricca e dal sapore terroso, usate vino Marsala e funghi freschi.

Conclusione

Cuocere i medaglioni di cervo sulla griglia Arteflame assicura un'esperienza culinaria indimenticabile.Dalla scottatura perfetta alla saporita riduzione di vino rosso, questo piatto di ispirazione francese è assolutamente da provare. Godetevi il procedimento e assaporate gli incredibili sapori!

I migliori abbinamenti

• Purè di patate all'aglio
• Asparagi alla griglia
• Scalogni caramellati
• Un vino francese di Bordeaux audace
• Funghi rosolati al burro