Costine di maiale affumicate alla belga sulla griglia Arteflame

Introduzione

Queste costolette di maiale affumicate belghe cotte alla griglia lentamente sono condite con paprika affumicata e rifinite con una glassa belga piccante. La griglia Arteflame ti consente di ottenere una rosolatura di qualità da steakhouse sulla griglia centrale a oltre 1.000 °F, trattenendo i succhi prima di grigliare lentamente alla perfezione sul piano cottura. Segui questa guida passo dopo passo per creare le costolette più saporite e tenere che tu abbia mai assaggiato.

Ingredienti

• 2 griglie di costolette di maiale
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 2 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 tazza di glassa barbecue in stile belga
• Legna per il fuoco

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare le costolette

1. Asciugare le costine con un tovagliolo di carta.
2. In una piccola ciotola, mescolare la paprika affumicata, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe di Cayenna.
3. Strofinare generosamente il composto di spezie su entrambi i lati delle costine.
4. Per esaltarne il sapore, spennellare le costine con burro fuso.

Fase 3: rosolare le costine

1. Disporre le costine sulla griglia centrale per una rapida rosolatura a temperatura elevata (circa 1 minuto per lato) per trattenere i succhi.
2. Togliere le costine dalla griglia e trasferirle sul piano cottura caldo.

Fase 4: grigliare lentamente le costine

1. Per una cottura lenta, posizionare le costine nella parte più esterna del piano cottura.
2. Cuocere per 2-2,5 ore, ruotando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
3. Negli ultimi 30 minuti, spennellare le costine con la glassa barbecue in stile belga.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere le costine quando raggiungono una temperatura interna di 90 °C.
2. Lasciate riposare le costine per 10-15 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
3. Tagliare a fette e servire caldo.

Suggerimenti

• Per un sapore ricco e affumicato, usate legni duri come quercia o noce americano.
• Per renderle ancora più tenere, avvolgere le costine in carta da macellaio mentre sono sulla piastra esterna della cottura.
• Controllare le zone di calore per garantire una cottura lenta perfetta senza bruciature.
• Per ottenere un sapore intenso e caramellato, spennellare spesso con la glassa belga.

Variazioni

• Costine alla senape dolce: Aggiungere una glassa al miele e senape di Digione per un sapore dolce e aspro.
• Costine piccanti al chipotle: Aggiungere polvere di chipotle per un tocco piccante in più.
• Costine all'aglio e alle erbe: Sostituite la paprika con aglio fresco tritato ed erbe aromatiche.
• Costine brasate alla birra: Aggiungere un po' di birra belga alla glassa per ottenere un gusto maltato e complesso.
• Costine di manzo di ispirazione asiatica: Sostituisci la glassa belga con salsa hoisin e olio di sesamo.

Conclusione

Grigliare queste costolette di maiale affumicate belghe sulla Arteflame fa emergere un'incredibile profondità di sapore affumicato, mentre i succhi vengono trattenuti con una scottatura perfetta. Con la giusta miscela di condimenti e una glassa piccante, queste costolette saranno il momento clou di qualsiasi grigliata. Accendi la tua griglia Arteflame e goditi una grigliata perfetta!

I migliori abbinamenti

• Contorno: Cavolini di Bruxelles grigliati con riduzione di aceto balsamico.
• Bevanda: Una birra belga ricca e maltata come la Dubbel o la Tripel.
• Dessert: Pesche calde grigliate con gelato alla vaniglia.