Foie Gras alla griglia belga con riduzione di mele

Introduzione

Concedetevi un foie gras alla belga perfettamente scottato con una deliziosa riduzione di mele, il tutto preparato sulla griglia Arteflame. Questo piatto è una magistrale miscela di foie gras ricco e burroso completato dalla dolcezza naturale delle mele caramellate. L'elevato calore della griglia centrale Arteflame trattiene i sapori mentre la piastra piatta del piano cottura assicura una scottatura uniforme. Una delizia gourmet, preparata senza sforzo sulla griglia!

Ingredienti

• 4 fette di foie gras fresco (spesse 2,5 cm)
• 2 grandi mele Honeycrisp, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini sottili
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 tazza di sidro di mele
• 1/4 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• Timo fresco per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli inzuppati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si diffonda; la griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare la riduzione di mele

1. Sulla piastra di cottura, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro al centro per una rosolatura più intensa.
2. Aggiungere le mele tagliate a dadini e cuocere per 3-4 minuti, finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere lo zucchero di canna, il sidro di mele e la cannella; lasciare sobbollire sui bordi più freddi della piastra finché non si sarà leggermente addensato, circa 5 minuti.

Fase 3: Rosolare il foie gras

1. Condire le fette di foie gras con sale marino e pepe nero.
2. Posizionateli direttamente sulla griglia centrale per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse a 1.000 °F.
3. Rosolare entrambi i lati per 30-45 secondi, fino a formare una crosta dorata.
4. Trasferiteli sul fornello piano e fateli riscaldare delicatamente per un altro minuto.
5. Assicuratevi che la temperatura interna sia di 120-125 °F, togliendoli dalla griglia a 110 °F per consentire la cottura successiva.

Fase 4: Completare e servire

1. Disporre il foie gras nei piatti.
2. Condire con la tiepida riduzione di mele.
3. Guarnire con timo fresco e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere la migliore consistenza e il miglior sapore, usate foie gras di alta qualità.
• La piastra superiore piatta dell'Arteflame consente una caramellatura perfetta senza bruciare gli alimenti.
• Quando si rosola a fuoco alto, spostare sempre il cibo sulla piastra di cottura piana per avere un controllo preciso sulla cottura.
• L'abbinamento di questo piatto con un vino bianco fresco ne esalta la ricchezza.

Variazioni

1. Riduzione di pere: Sostituisci le mele con le pere per una dolcezza più delicata e floreale.
2. Glassa Balsamica: Per un contrasto piccante, guarnire con aceto balsamico invecchiato anziché con riduzione di mele.
3. Riduzione di fichi speziati: Per ottenere sapori caldi e corposi, usate fichi secchi, miele e noce moscata.
4. Composta di frutti di bosco: Sostituisci le mele con frutti di bosco misti per una guarnizione vivace e acidula.
5. Filo di miele al tartufo: Per un sapore più terroso, guarnire con miele al tartufo.

Conclusione

Il foie gras alla griglia in stile belga con riduzione di mele è un piatto squisito che bilancia perfettamente la lussuosa ricchezza con un pizzico di dolcezza. Cuocere tutto sulla griglia Arteflame assicura un sapore e una consistenza ineguagliabili. Che sia per un'occasione speciale o per un capriccio, questa ricetta stupirà ogni volta.

I migliori abbinamenti

• Un vino bianco belga fresco o Sauternes
• Brioche tostata per un delizioso contrasto
• Insalata di rucola con vinaigrette leggera
• Scalogno caramellato per una maggiore profondità