Alabama fumò gambe di tacchino sulla griglia arteflame

Introduzione

Non c'è niente di meglio del sapore ricco e affumicato delle cosce di tacchino affumicate in stile Alabama cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame. La griglia centrale ad alta temperatura offre una rosolatura di qualità da steakhouse che trattiene i succhi, mentre il piano cottura piatto rifinisce le cosce di tacchino fino alla perfetta tenerezza. Non serve il coperchio, solo pura bontà affumicata. Accendiamo la griglia e creiamo un piatto che sarà il momento clou del tuo barbecue!

Ingredienti

• 4 grandi cosce di tacchino
• 2 cucchiai di sale kosher grosso
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (facoltativo)
• 4 cucchiai di burro fuso
• Legna per la griglia Arteflame

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti nella griglia.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli e dare fuoco.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F.

Fase 2: preparare le cosce di tacchino

1. Asciugare le cosce di tacchino con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, mescolate sale, pepe nero, paprika affumicata, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere e pepe di Cayenna.
3. Strofinare accuratamente le cosce di tacchino con il mix di spezie.
4. Spennellare le cosce di tacchino con il burro fuso.

Fase 3: rosolare le cosce di tacchino

1. Disporre le cosce di tacchino sulla griglia centrale e rosolare per circa 2 minuti per lato, finché non si forma una crosta dorata.

Fase 4: Cottura lenta sul piano cottura

1. Spostare le cosce di tacchino sulla piastra di cottura piana.
2. Posizionateli più vicino al centro per una cottura più intensa, oppure verso il bordo per una cottura più delicata.
3. Cuocere lentamente le cosce di tacchino, girandole di tanto in tanto, finché non raggiungono una temperatura interna di 170 °F.

Fase 5: Riposo e servizio

1. Togliere le cosce di tacchino dalla griglia quando raggiungono i 70 °C (continueranno a cuocere grazie al calore residuo).
2. Lasciateli riposare per circa 10 minuti prima di servirli.

Suggerimenti

• Per ottenere l'autentico sapore affumicato del barbecue dell'Alabama, usate legni come il noce americano o la quercia.
• Lasciare le cosce di tacchino in salamoia per tutta la notte in una soluzione di sale e zucchero ne aumenta la succosità.
• Tieni d'occhio le zone calde del piano cottura Arteflame: più sono vicine al centro, più la cottura è calda, mentre più sono vicine ai bordi esterni, più la cottura è lenta.

Variazioni

• Glassa all'acero dolce: Per un sapore più dolce, mescola lo sciroppo d'acero con un pizzico di senape.
• Cajun piccante: Aggiungere altro peperoncino di Caienna e un pizzico di salsa piccante per dare piccantezza.
• Senape al miele: Per un tocco leggermente aspro, mescolate miele e senape di Digione.
• Fusione asiatica: Per un sapore ricco di umami, utilizzare una marinatura con salsa di soia e zenzero.
• Barbecue classico: Spennellare con uno spesso strato di salsa bianca dell'Alabama appena prima di servire.

Conclusione

Cucinare le cosce di tacchino affumicate in stile Alabama sulla griglia Arteflame fa emergere un'insuperabile profondità di sapore. Il calore elevato assicura una scottatura perfetta, mentre il piano cottura piatto garantisce una cottura uniforme. Che tu stia organizzando un barbecue in giardino o che tu abbia semplicemente voglia di tenere e succose cosce di tacchino, questa ricetta garantisce un pasto da acquolina in bocca. Buon appetito!

I migliori abbinamenti

• Insalata di cavolo con condimento piccante all'aceto
• Pane di mais grigliato con burro al miele
• Fagioli affumicati al forno
• Patate dolci grigliate
• Un fresco e rinfrescante bicchiere di tè dolce del sud