מרכיבים

• 1 סטייק טומהוק (עובי של כ-2 אינץ')
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 ענפי רוזמרין טרי
• 2 ענפי טימין טרי
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• בולי אש עצים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

• יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
• מניחים את המפיות במרכז הגריל.
• עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
• מדליקים את המפיות ומניחים לאש להתבסס.
• המתן כ-20 דקות עד שהמגרר יגיע ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מכינים את הסטייק

• לייבש את סטייק הטומהוק עם נייר סופג.
• מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור מכל הצדדים.
• ממיסים את החמאה ומערבבים אותה עם שום טחון, רוזמרין ותימין לטיסה.

שלב 3: צורבים את הסטייק

• מניחים את הסטייק ישירות על רשת הגריל המרכזית.
• צורבים כ-90 שניות לכל צד עד שנוצר קרום עמוק.
• הפוך וחזור על תהליך הצריבה מכל הצדדים.

שלב 4: העבר את הסטייק לכיריים

• לאחר צרוב, העבר את הסטייק לכיריים השטוח.
• מבשלים על אש עקיפה, מבסוטים לעתים קרובות בתערובת החמאה.
• סובב מדי פעם עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.

שלב 5: לנוח ולהגיש

• מוציאים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח 10 דקות.
• פורסים כנגד הדגן ומגישים מיד.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר לבישול מדויק.
• תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
• הניחו תמיד את הסטייק לפני החיתוך לקבלת עסיסיות מקסימלית.
• השתמש בעץ איכותי לטעם המעושן הטוב ביותר.
• ביסוס מבטיח טעם נוסף בכל ביס.

וריאציות

• קייג'ון חריף: הוסף תיבול קייג'ון לשפשוף המלח והפלפל שלך.
• חליטת חמאת שום: מוסיפים עוד שום טחון ונתז מיץ לימון לחמאה.
• בורבון מעושן: מברישים ברוטב חמאה ספוג בורבון.
• עשבי תיבול: למרוח תערובת של רוזמרין טרי קצוץ, טימין ופטרוזיליה.
• דבש מזוגג: מטפטפים דבש במהלך הדקות האחרונות של הבישול.

מַסְקָנָה

צלייה של סטייק טומהוק על גריל ארטפלאם מביאה את המיטב במרקם ובטעם. החריכה המושלמת מהשבכה המרכזית של 1,000 מעלות פרנהייט מבטיחה פנים עסיסי ונימוח, בעוד הכיריים השטוח מספק גימור עקבי. הניחו את הסטייק כמו שצריך לפני החיתוך, ותיהנו מסטייק מהמם באמת שנעשה בחצר האחורית שלכם.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס צלוי עם חמאה ושום.
• פטריות צרויות מברזל יצוק עם עשבי תיבול.
• פירה מעושן עם עירית.
• יין אדום נועז, בעל גוף מלא כמו קברנה סוביניון.
• סנדלר אפרסק בגריל לסיומת דרומית מתוקה.