צדפות בגריל פורטוגזית עם חמאת שום

מרכיבים

• 12 צדפות טריות, משופשפות, עם קונכיות שמורות
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ומניחים לאש לחמם את הגריל כ-20 דקות.
4. הכיריים השטוחים יהיו חמים ליד המרכז וקרירים יותר בקצוות החיצוניים - מושלם לשליטה בטמפרטורת הצלייה.

שלב 2: מכינים את חמאת השום

1. בקערה קטנה חסינת חום, מערבבים חמאה מומסת, שום טחון, מיץ לימון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. מניחים את הקערה על הקצה החיצוני של הכיריים של ארטפלאם כדי להתחמם.

שלב 3: צולים את הצדפות

1. מניחים את הצדפות המטופחות, כשקליפותיהן העמוקות יותר מחזיקות את הבשר, על רשת הגריל המרכזית.
2. נותנים לצדפות להתבשל כ-3-4 דקות עד שהן רק מתחילות לבעבע.
3. כף כפית חמאת שום לתוך כל קליפת צדפה.
4. מבשלים עוד 2-3 דקות עד שהחמאה גועשת והצדפות בדיוק מתייצבות.

שלב 4: מגישים מיד

1. מוציאים בזהירות את הצדפות מהגריל בעזרת מלקחיים.
2. מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים מיד עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמשו בצדפות טריות לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• מחממים היטב את הארטפלאם כדי לקבל את הצריבה המושלמת ובישול אחיד.
• התאם את המיקום על הכיריים כדי לשלוט בחשיפה לחום.
• אל תבשל יתר על המידה - צדפות צריכות להיות שמנמנות ועסיסיות, לא מיובשות.

וריאציות

• צדפות פורטוגזיות חריפות: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום כתוש לחמאת השום לקצת חום.
• צדפות מושרות עשבים: מערבבים פנימה אורגנו טרי וכוסברה קצוצים דק לטוויסט עשבוני.
• צדפות שום גבינתיות: מפזרים על הצדפה פרמזן מגורר רגע לפני שמסירים מהגריל.
• צדפות חמאת יין לבן: הוסף שפריץ של יין לבן יבש לחמאת השום לעומק נוסף.
• צדפות עטופות בייקון: עוטפים כל צדפה בחתיכה קטנה של בייקון מבושל לפני הצלייה.

מַסְקָנָה

צדפות בגריל עם חמאת שום הן מנה יוקרתית אך קלה להכנה על גריל ארטפלאם. הם מתבשלים במהירות וסופגים את המהות המעושנת של האש, מה שהופך אותם למתאבן או למנה עיקרית מושלמת לכל התכנסות. כאשר חמאת השום החלקה נמסה בכל צדפה, כל ביס עמוס בטעם עשיר ומלוח. תיהנו מהם טריים בגריל עבור הטעם הטוב ביותר.

הזיווגים הטובים ביותר

• ויניו ורדה פורטוגזית או יין לבן פריך
• לחם פריך בגריל כדי לספוג את חמאת השום הנוספת
• ירקות בגריל כמו קישואים, פלפלים או אספרגוס
• סלט טרי עם רוטב הדרים