כרישה חרוכה פורטוגזית עם ויניגרט

מָבוֹא

המטבח הפורטוגלי עוסק כולו בטעמים נועזים ומרכיבים פשוטים שחוברים יחדיו כדי ליצור משהו מדהים. המתכון הזה לכרישה חרוכה פורטוגזית עם ויניגרט אינו שונה. על ידי צלייה של הכרישה ישירות על גריל ארטפלאם, מקבלים פחם עשיר ומעושן מבחוץ תוך שמירה על החלק הפנימי רך וטעים. אזורי החום של ה-Arteflame מאפשרים חריכה אופטימלית מבלי להישרף, וטפטוף של ויניגרט קליל מביא לאיזון מושלם של תווים חריפים, מלוחים ומעט מתוקים. תוספת חובה לטעום לכל סשן צלייה!

מרכיבים

• 4 כרישות גדולות, קצוצות ומנוקות
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפות חומץ יין אדום
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 שן שום, קצוצה
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כפית דבש (לא חובה למתיקות עדינה)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות בתוך קערת האש של הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים מגיעות לטמפרטורה אופטימלית.

שלב 2: הכן את הכרישה

1. שוטפים היטב את הכרישה כדי להסיר לכלוך כלוא.
2. חותכים את השורשים אך משאירים אותם שלמים כדי לשמור על הכרישה יחד.
3. מברישים את הכרישה בנדיבות בחמאה מומסת.

שלב 3: צולים את הכרישה

1. מניחים את הכרישה ישירות על הכיריים השטוחים של ארטפלאם ליד המרכז שבו החום הגבוה ביותר.
2. צולים כ-5 דקות לכל צד, הופכים מדי פעם עד שהם חרוכים היטב אך עדיין רכים בפנים.
3. העבר את הכרישה בגריל לקצה הקריר יותר של הכיריים לפי הצורך כדי למנוע חריכת יתר.

שלב 4: הכן את הוויניגרט

1. בקערה קטנה, טורפים יחד חומץ יין אדום, שמן זית, חרדל דיז'ון, שום טחון, מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ודבש.
2. מערבבים היטב עד לקבלת אמולסיה.

שלב 5: מגישים

1. מניחים את הכרישה החרוכה על צלחת הגשה.
2. מטפטפים את הוויניגרט באופן שווה על הכרישה הצלויה.
3. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה.
4. מגישים מיד בעודו חם.

טיפים

• אם הכרישה עבה מאוד, פורסים אותן לשניים לאורך כדי להבטיח צלייה אחידה.
• מכיוון שלחמאה יש נקודת עשן נמוכה יותר מאשר לשמן, השאר את הכרישה בתנועה כדי למנוע שריפה.
• התאם את אזורי הגריל לפי הצורך; העבירו את הכרישה לכיוון אזורים קרירים יותר אם הן נחרכות מהר מדי.

וריאציות

1. טוויסט הדר פורטוגלי: הוסף גרידת לימון אחד וסחיטת מיץ טרי לתוך הוויניגרט לאיזון הדרים.
2. כרישה פירי-פירי חריפה: מערבבים כפית רוטב פירי-פירי לתוך הוויניגרט לתוספת בעיטת חום פורטוגזית.
3. כרישה של חמאת שום: מחליפים את הוויניגרט בזילוף חמאה מומסת וחדורה בשום.
4. כרישה מזוגגת דבש בלסמי: החליפו חומץ יין אדום בחומץ בלסמי והוסיפו דבש נוסף לזיגוג עמוק ומתוק יותר.
5. כרישה מושחתת בצ'וריסו: מגישים את הכרישה עם חתיכות צ'וריסו פריכות וצלויות לביס מעושן-מלוח.

מַסְקָנָה

הכרישה הפורטוגלית החרוכה עם ויניגרט מציגה כיצד הצלייה יכולה לשפר מרכיבים פשוטים למשהו מרהיב.הפח המעושן משתלב יפה עם הוויניגרט הבהיר והנועז, מה שהופך את זה לתוספת חובה בכל בישול. עם גריל Arteflame, אתה משיג מרקם וטעם מושלמים ללא מאמץ. נסה את זה היום!

הזיווגים הטובים ביותר

• עוף פירי-פירי פורטוגלי בגריל
• דג בגריל מעושן עם חמאת לימון
• ירקות צלויים באש
• לחם כפרי טרי לספיגת הוויניגרט
• Vinho Verde פורטוגזית או יין לבן פריך