מָבוֹא

חזה ברווז עסיסי ורך שנצרב לשלמות על גריל ארטפלאם ומוגש עם רוטב צמצום דובדבנים עשיר. מתכון זה מבטיח טעם ומצגת מעולים על ידי שימוש בחום גבוה כדי לנעול את המיצים וגימור איטי לעשייה מושלמת.

מרכיבים

• 2 חזה ברווז
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף חמאה
• 1 כוס דובדבנים טריים או קפואים, מגולענים
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף דבש
• 1/2 כוס יין אדום
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים בזהירות את הנייר.
3. מניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שמשטח הבישול מוכן.

שלב 2: הכן את חזה הברווז

1. מייבשים את שדי הברווז בעזרת נייר סופג.
2. חורצים את העור בדוגמת צולב, היזהרו לא לחתוך לתוך הבשר.
3. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור.

שלב 3: צורבים את חזה הברווז

1. מניחים את חזה הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים 2-3 דקות עד לקבלת תערובת פריכה ושחומה.
3. הופכים וצורבים את הצד השני למשך 2 דקות נוספות.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבר את חזה הברווז הצרוב לקצה החיצוני של הכיריים השטוח.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F עבור מדיום-רייר.
3. הסר מהגריל כשהוא מגיע ל-115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן מנוחה.
4. נותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני החיתוך.

שלב 5: בצע את הפחתת הדובדבן

1. על הכיריים השטוח, ממיסים חמאה ומוסיפים דובדבנים.
2. מערבבים חומץ בלסמי, יין אדום, דבש, קינמון ופלפל שחור.
3. מצמצמים את הרוטב על ידי בישול עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 6: מגישים ונהנים

1. פורסים את חזה הברווז ומסדרים על צלחת הגשה.
2. מורחים את צמצום הדובדבנים מעל.
3. מקשטים בעשבי תיבול טריים אם רוצים.

טיפים

• תנו תמיד לחזה הברווז לנוח לאחר הצלייה כדי לשמור על מיצים.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להגיע לעשייה מדויקת.
• התאם את הפחתת הדובדבנים לטעמכם על ידי הוספת דבש נוסף למתיקות או חומץ לחמיצות.

וריאציות

1. זיגוג כתום: החליפו את הדובדבנים בגרידת תפוז ומיץ למגע הדרים בהיר.
2. ברי מדלי: השתמש בתערובת של פטל, פטל שחור ואוכמניות לטעם פירותי שונה.
3. מייפל חריף: מוסיפים קורטוב של פלפל קאיין ומחליפים את הדבש בסירופ מייפל לקבלת פרופיל מתוק וחריף.
4. בהשרה עשבים: מערבבים טימין טרי ורוזמרין לתוך רוטב הצמצום לטוויסט ארומטי.
5. הפחתת יין פורט: החלף יין אדום ביין פורט לקבלת רוטב עמוק וחזק יותר.

מַסְקָנָה

צליית ברווז על גריל ארטפלאם מבטיחה צריבה מושלמת בסגנון מסעדת סטייקים עם עומק מדהים של טעם. צמצום הדובדבנים משלים בצורה מושלמת את עושר הבשר, מה שהופך את זה למתכון שתרצו להכין שוב ושוב.

הזיווגים הטובים ביותר

• פירה שום צלוי
• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• צד של פילאף אורז בר
• פינו נואר או מרלו בעל גוף מלא