מרסלה עוף בגריל על גריל ארטפלאם

מבוא

מרסלה עוף היא מנה איטלקית-אמריקאית קלאסית המשלבת עוף רך עם רוטב יין מרסלה עשיר ומלוח. במתכון זה, אנו מעלים את הגרסה המסורתית על ידי צליית העוף על הארטפלאם לתוספת טעם. העוף המעושן והצלי משתלב בצורה מושלמת עם הרוטב משובץ הפטריות, ספוג מרסלה. בואו נצלול פנימה ונכין את המנה הטעימה הזו!

מרכיבים

• 4 חזה עוף ללא עצמות, ללא עור
• 1 כף שמן זית (לצלייה)
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כוסות פטריות קרמיני או כפתורים, פרוסות
• 3 שיני שום, טחונות
• 1/2 כוס יין מרסלה (יבש או מתוק)
• 1/2 כוס מרק עוף
• 1/4 כוס שמנת כבדה (אופציונלי לרוטב שמנת)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)

הוראות

1. מחממים מראש את גריל Arteflame

הדליקו את גריל ה-Arteflame שלכם על ידי השריית שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, הנחתן מתחת לעצי הסקה והדלקתם. נותנים לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהוא מגיע לחום בינוני-גבוה.

2. הכן את העוף

בזמן שהגריל מתחמם, מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל, ומברישים קלות בשמן זית. זה ימנע הידבקות על הגריל ויעזור לפתח קרום זהוב.

3. גריל את העוף

הנח את חזה העוף על הכיריים השטוח ליד מרכז הגריל של ארטפלאם לצריבה טובה. צולים 5-7 דקות לכל צד, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160°F (היא תעלה ל-165°F בזמן מנוחה). מוציאים את העוף מהגריל ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף למנוחה.

4. מטגנים את הפטריות

בזמן שהעוף נח, ממיסים 2 כפות חמאה על הכיריים השטוחים ומוסיפים את הפטריות הפרוסות. מטגנים 4-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם עד שהפטריות מזהיבות ורכות. מוסיפים את השום הטחון ומבשלים עוד דקה עד שהוא ניחוח.

5. דגלו עם יין מרסלה

שפוך בזהירות את יין המרסלה לתוך הפטריות, תוך ערבוב כדי לגרד את כל החלקים השחומים. תנו ליין להתבשל 2-3 דקות עד שהוא מצטמצם מעט.

6. הוסף את המרק והשמנת (אופציונלי)

יוצקים את מרק העוף ונותנים לו להתבשל 3-4 דקות כדי לצמצם עוד יותר. אם משתמשים, מערבבים פנימה את השמנת הכבדה כדי להפוך את הרוטב לעשיר יותר וקרם יותר. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.

7. מגישים את העוף מרסלה

מניחים את חזה העוף בגריל על צלחת הגשה, וכף את רוטב מרסלה הפטריות מעל. מקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה לצבע וטעם. מגישים מיד בעודו חם.

טיפים

• יין מרסלה: לרוטב עשיר יותר, השתמש ביין מרסלה מתוק, אך מרסלה יבשה עובדת היטב עבור גרסה פחות מתוקה ומלוחה יותר.
• סימני גריל: אם אתם מעדיפים סימני גריל חזקים יותר, צרבו את חזה העוף ישירות על הרשת המרכזית למשך מספר דקות לפני ההעברה לכיריים השטוח.
• הסמכת הרוטב: אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, משהים את הרוטב עוד קצת כדי לצמצם אותו עוד יותר.

וריאציות

1. מרסלה עוף שמנת: הוסף עוד שמנת כבדה כדי להפוך את הרוטב לעשיר וקרמי במיוחד.
2. אוהבי פטריות מרסלה: הוסף מגוון של פטריות כמו שיטאקי או פורטובלו לטעם עמוק וארצי יותר.
3. שום עוף מרסלה: הגדל את כמות השום לקבלת טעם חזק יותר ברוטב.
4. Bacon Chicken Marsala: הוסף בייקון מבושל ומפורר לרוטב לקבלת טוויסט מעושן ומלוח.
5. מרסלה עוף לימון: סוחטים מיץ לימון טרי לתוך הרוטב ממש לפני ההגשה לבעיטת הדרים בהירה.

הזיווגים הטובים ביותר

• פירה קרמי
• אספרגוס או שעועית ירוקה בגריל
• לחם פריך לספיגת הרוטב
• כוס פינו גריג'יו או שרדונה