מָבוֹא
מתכון זה מפגיש צלעות חזיר עסיסיות בגריל עם פירה שמנת ורוטב עשיר ומלוח. צלעות החזיר מתובלות ונצרבות בצורה מושלמת על הארטפלאם, בעוד שהפירה החלק והחמאתי והרוטב תוצרת בית הופכים את הארוחה הזו לקלאסיקה מנחמת.
מרכיבים
צלעות חזיר
- 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
פירה
- 4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 1/2 כוס שמנת כבדה או חלב (תכוונן לשמנתיות)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
רוֹטֶב
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 בצל גדול, פרוס דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף קמח לכל מטרה
- 1 כוס מרק בקר או עוף
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר (לא חובה, לעומק הטעם)
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בקופסת האש, ערימת עצי הסקה מעליהן והדלקה. אפשרו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות, להגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס במרכז לצריבה מושלמת.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות החזיר
- מתבלים את צלעות החזיר בנדיבות עם מלח ופלפל משני הצדדים.
- צורבים את צלעות החזיר על מגררת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות לכל צד, ויוצרים קרום יפהפה. העבר אותם לרשת החיצונית המצוננת כדי לסיים את הבישול לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס. מסירים מהאש ונותנים לנוח.
שלב 3: הכינו את הפירה
- מרתיחים את תפוחי האדמה בסיר על הכיריים השטוח עד לריכוך (בערך 15-20 דקות). אפשר גם לחמם את תפוחי האדמה במיקרוגל...
- מועכים את תפוחי האדמה עם חמאה, שמנת, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. התאם את הקרם למרקם הרצוי.
שלב 4: הכן את הרוטב
- ממיסים את החמאה במחבת על פסים שטוחים ומוסיפים את הבצל הפרוס. מטגנים עד לקרמל, כ-5-7 דקות.
- הוסף שום ומבשלים במשך דקה, ואז מפזרים פנימה את הקמח, תוך ערבוב עד שהתערובת מזהיבה.
- יוצקים לאט את המרק ורוטב ווסטרשייר (אם משתמשים), תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך, כ-3-4 דקות. מתבלים לפי הטעם.
שלב 5: מגישים
- מצלחים את צלעות החזיר לצד מנה נדיבה של פירה. מורחים את הרוטב גם על הצלעות וגם על תפוחי האדמה. מקשטים בפטרוזיליה טרייה.
טיפים
- עקביות רוטב: אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מרק כדי לדלל אותו.
- פירה שמנת: לקבלת פירה אולטרה חלק, השתמשו במועך תפוחי אדמה או בריקר והוסיפו את השמנת בהדרגה עד שמגיעים למרקם הרצוי.
- זמן מנוחה: תנו לצלעות החזיר לנוח כמה דקות כדי לנעול את המיצים.
מַסְקָנָה
הארוחה המנחמת הזו של צלעות חזיר עם פירה ורוטב מושלמת לערב נעים. הצלעות העסיסיות, תפוחי האדמה הקרמיים והרוטב בעל הטעם יוצרים מנה דשנה ובלתי נשכחת.
וריאציות
- שום עשב פירה: מוסיפים שום קלוי ועירית טרייה לפירה לתוספת טעם.
- רוטב פטריות: הוסף פטריות פרוסות לרוטב לתוספת אדמתי ומלוחה.
- צלעות חזיר פפריקה מעושנת: הוסיפו פפריקה מעושנת לתיבול צלעות החזיר לקבלת שמץ של עישון.
- פירה בייקון: מערבבים חתיכות בייקון פריכות לתוך הפירה לתוספת עושר.
- צלעות חזיר מזוגגות חרדל דבש: מברישים זיגוג חרדל דבש על הצלעות בדקה האחרונה של הצלייה.
הצעות זיווג
צלעות החזיר האלה עם פירה ורוטב משתלבים היטב עם:
- שעועית ירוקה מאודה או גזר קלוי
- סלט גינה טרי
- כוס שרדונה או בירה IPA פריכה
