פיצה איטלקית אותנטית עצים בבית
מָבוֹא
להביא את הטעם של פיצה איטלקית אותנטית על עצים למטבח הביתי שלך קל יותר ממה שאתה חושב! מתכון זה משלב בצק קלאסי בסגנון נפוליטני עם קרום דק עם מרכיבים פשוטים ואיכותיים כמו עגבניות סן מרזאנו, מוצרלה טרייה ובזיליקום. בישולו על גריל חם, כמו הארטפלאם, או בתנור עצים עוזר ליצור מחדש את הקרום הפריך, מעט חרוך, שהוא איקוני באיטליה. בואו להכין פיצה שטעמה כאילו הגיעה היישר מנאפולי!
מרכיבים
לבצק (מכינים 2 פיצות):
- 3 1/2 כוסות (450 גרם) 00 קמח (או קמח לכל מטרה)
- 1 1/2 כפית מלח
- 1 כפית שמרים יבשים פעילים
- 1 1/4 כוסות (300 מ"ל) מים פושרים
- 1 כף שמן זית
עבור הרוטב:
- 1 קופסה (14 אונקיות) עגבניות סן מרזאנו, מרוסקות
- 1 שן שום, קצוצה
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- קורט סוכר (לא חובה)
לתוספות:
- 2 כוסות גבינת מוצרלה טרייה, פרוסה או קרועה
- עלי בזיליקום טריים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
הוראות
1. מכינים את הבצק
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מערבבים בקערה נפרדת את המים הפושרים והשמרים, ומאפשרים להם להפעיל כ-5 דקות עד שהוא הופך לקצף. יוצקים את תערובת השמרים בהדרגה לתוך הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק. מוסיפים את שמן הזית ולשים את הבצק 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי.
מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים 1-2 שעות, או עד להכפלת נפחו.
2. מכינים את הרוטב
בזמן שהבצק תופח מכינים את רוטב הפיצה. מערבבים בקערה קטנה את עגבניות סן מרזאנו המרוסקות, שום טחון, שמן זית, מלח, פלפל וקורט סוכר (לא חובה). מניחים בצד כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
3. חממו מראש את הגריל או תנור עצים
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בגריל Arteflame עם תנור פיצה אופציונלי. מחממים את הגריל מראש למשך כ-20 דקות עד שהטמפרטורה בתוך התנור מגיעה 700-900°F (370-480°C) . הזיזו את הפחם/העץ מלהיות ישירות מתחת למקום בו תאפו את הפיצה. כך התוספות נאפות באותה מהירות כמו הקרום.
4. מעצבים את הבצק
לאחר שהבצק תפח, מכסים אותו ומחלקים אותו לשני חלקים שווים. על משטח מקומח מרדדים או מותחים כל חלק לעיגול דק, בקוטר של כ-10-12 ס"מ. היזהרו לא לשטח את הקצוות יותר מדי כדי לשמור על קרום מורם מעט.
5. מרכיבים את הפיצה
מעבירים את הבצק המעוצב על גבי קליפת פיצה מאובקת בקמח או קמח תירס למניעת הידבקות. מורחים שכבה דקה של רוטב העגבניות המוכן על הבצק, ומשאירים כ-1 אינץ' מהגבול חשוף לקרום. מוסיפים פרוסות מוצרלה טרייה וכמה עלי בזיליקום קרועים.
6. מבשלים את הפיצה
החלק את הפיצה לתנור הפיצה החם. ולבשל עבור 2-4 דקות , סובב את הפיצה באמצע הדרך כדי להבטיח בישול אחיד. לפיצה צריכה להיות קרום מבעבע וחרוך להפליא וגבינה מותכת.
7. מסיימים בשמן זית ובזיליקום
לאחר שהפיצה מוכנה, מסירים אותה מהגריל או מהתנור ומטפטפים מעט שמן זית כתית מעולה. מעלים עלי בזיליקום טריים נוספים ומפזרים מלח ופלפל.הגישו חם ותיהנו מהפיצה האיטלקית האותנטית שלכם על עצים!
טיפים
- גריל חם : כמה שיותר חם, יותר טוב! חום גבוה חיוני לאותו קרום אותנטי בסגנון נפוליטני עם פחם קל.
- למתוח, אל תתגלגל : לקבלת הקרום הטוב ביותר, מותחים את הבצק ביד במקום לגלגל אותו עם סיכה כדי לשמור בועות אוויר בבצק.
- מרכיבים באיכות גבוהה : שימוש במוצרלה טרייה, עגבניות סן מרזאנו ושמן זית כתית מעולה מבטיח את הטעם הטוב ביותר לפיצה שלך.
וריאציות
- פיצה מרגריטה : שמור על זה פשוט עם רק רוטב עגבניות, מוצרלה ובזיליקום לפיצה הקלאסית של מרגריטה.
- פיצה קוואטרו פורמאגי : השתמשו בתערובת של ארבע גבינות (מוצרלה, גורגונזולה, פרמזן ופונטינה) לפיצה עשירה וגבינה.
- פיצה פרושוטו וארוגולה : מעל הפיצה פרוסות דקות של פרושוטו וארוגולה טרייה לאחר הבישול לביס טרי ומלוח.
- פיצה סלמי חריפה : הוסף סלמי איטלקי חריף או סופרסטה לקצת חום.
- פיצה צמחונית : הוסף פלפלים קלויים, פטריות וזיתים לגרסה צמחונית טעימה.
הזיווגים הטובים ביותר
- יין לבן איטלקי קל ופריך כמו פינו גריג'יו
- ירקות בגריל כמו קישואים או חצילים
- סלט ירוק פשוט עם ויניגרט לימון
- ג'לאטו או טירמיסו לקינוח
