חזה עוף טוסקני על גריל ארטפלאם
חזה העוף הטוסקני האלה עמוס בטעמים ים תיכוניים מלוחים. בגריל לשלמות עסיסית על הארטפלאם, הרוטב הקרמי ועמוס השום מוסיף עושר, בעוד עגבניות מיובשות ותרד מספקים טוויסט איטלקי טעים.
מרכיבים:
- 4 חזה עוף ללא עצמות
- 1/2 כוס עגבניות מיובשות, קצוצות
- 2 כוסות תרד טרי
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 2 כפות שמן זית (לגריל)
- 2 כפות חמאה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- בזיליקום טרי או פטרוזיליה לקישוט
קישוטים אופציונליים:
- גרידת לימון טרייה
- פתיתי פלפל אדום כתוש
הוראות:
1. הכן את גריל ארטפלאם
מתחילים בהדלקת גריל ארטפלאם. השרו שלוש מגבות נייר בשמן צמחי, הניחו אותן מתחת לעץ והציתו. לאחר 20 דקות, הגריל יתחמם, כשהמרכז יגיע למעל 1,000 מעלות צלזיוס לצריבה מושלמת והמשטח השטוח אידיאלי לבישול איטי יותר.
2. מתבלים את העוף
מייבשים את חזה העוף ומתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל. תנו להם לנוח בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים.
3. צורבים את העוף
מניחים את חזה העוף על רשת הגריל המרכזית וצורבים 2-3 דקות לכל צד לקבלת קרום חום-זהוב. לאחר מכן, העבר את העוף לרשת השטוחה כדי להמשיך בבישול בטמפרטורה נמוכה יותר.
4. מבשלים את התרד והעגבניות
על הרשת העליונה השטוחה, ממיסים את החמאה ומאדים את השום הטחון במשך 1-2 דקות עד לריח. מוסיפים את העגבניות המיובשות הקצוצות והתרד הטרי, מבשלים עד שהתרד נבול. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה וגבינת הפרמזן המגוררת ליצירת רוטב קרמי.
5. סיים לבשל את העוף
לאחר שחזה העוף מגיע ל-160 מעלות צלזיוס, יוצקים עליהם את הרוטב הטוסקני הקרמי על המחבת השטוחה ונותנים להם להתבשל עוד 2-3 דקות, מניחים לרוטב להסמיך ולעוף לספוג את הטעמים העשירים.
6. לנוח ולהגיש
מוציאים את העוף מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות. מקשטים בבזיליקום טרי או פטרוזיליה ומגישים עם פיזור גרידת לימון להארה נוספת.
טיפים:
- השתמש בכיריים השטוח כדי לטגן את השום והתרד שלך ללא סיכון של שריפה, ולהעביר את העוף למשטח הקריר הזה לבישול אחיד.
- לטוויסט חריף , מערבבים מעט מיץ לימון לתוך הרוטב הקרמי.
5 וריאציות:
- עוף לימון טוסקני : הוסף מיץ לימון טרי וגרידת לרוטב השמנת לבעיטת הדרים.
- עוף טוסקני חריף : מוסיפים פתיתי פלפל אדום לשמץ חום ברוטב הקרמי.
- עוף טוסקני פסטו בזיליקום : מערבבים 2 כפות פסטו בזיליקום לתוך רוטב השמנת להגברת הטעם העשבוני.
- עוף טוסקני פטריות : מטגנים פטריות פרוסות עם התרד לתוספת טעם אדמתי.
- עוף טוסקני עם ארטישוק : הוסף לבבות ארטישוק כבושים קצוצים לתוספת טעם ים תיכוני.
הזיווגים הטובים ביותר:
- אספרגוס צלוי עם חמאת לימון
- תפוחי אדמה שום קלויים
- עיגולי פולנטה בגריל
- ירקות טריים מעורבים עם ויניגרט בלסמי
