Steaks de saumon argenté d'Alaska grillés avec glaçage à l'érable et au soja

Introduction

Les steaks de saumon argenté d'Alaska grillés regorgent d'une saveur riche et fumée grâce à un glaçage parfait à l'érable et au soja. Cuite à la perfection sur un gril Arteflame, cette recette retient l'humidité grâce à une cuisson à haute température avant de terminer à la cuisson parfaite sur le dessus plat.

Ingrédients

• 4 steaks de saumon argenté d'Alaska (coho), d'environ 1 pouce d'épaisseur
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de sirop d'érable pur
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
• 1 citron, tranché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit prêt.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le sirop d’érable, l’ail émincé, le gingembre râpé, le beurre fondu, le poivre noir et le sel de mer.
2. Réservez le glaçage pour l'arrosage.

Étape 3 : Faire griller les steaks de saumon

1. Placez les steaks de saumon sur la grille centrale de l'Arteflame.
2. Saisissez le saumon à 1 000 °F pendant environ 1 minute de chaque côté pour conserver les jus.
3. Déplacez les steaks de saumon sur la table de cuisson plate, en les positionnant plus près du centre pour une température plus élevée ou vers le bord pour une chaleur plus basse.

Étape 4 : Glacer et terminer la cuisson

1. Badigeonner les steaks de saumon avec le glaçage soja-érable.
2. Cuire encore 4 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirez le saumon du gril lorsqu'il atteint 115 °F, car il continuera à cuire hors du gril.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Dressez le saumon, décorez de persil frais haché et de tranches de citron.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Laissez le saumon revenir à température ambiante avant de le griller pour une cuisson uniforme.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la cuisson.
• Faites tourner le saumon de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Variations

1. Saumon épicé à l'érable : Ajoutez 1 cuillère à café de Sriracha ou de flocons de piment rouge au glaçage pour une touche épicée.
2. Saumon au beurre aux herbes : Remplacez le glaçage à l’érable et au soja par un mélange de beurre fondu, d’aneth frais et de persil.
3. Saumon glacé aux agrumes : Remplacez le sirop d’érable par du jus d’orange et du zeste pour une saveur vive et acidulée.
4. Saumon Teriyaki : Utilisez une combinaison de sauce teriyaki, de miel et de graines de sésame pour une touche d'inspiration asiatique.
5. Saumon à l'ail et au citron : Remplacez le glaçage par un simple mélange d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive.

Conclusion

Griller du saumon argenté d'Alaska sur un Arteflame vous permet d'obtenir un équilibre parfait entre une croûte saisie et un intérieur tendre et juteux. Cette recette crée un plat appétissant, facile à préparer et plein de saveurs.

Les meilleures associations

• Asperges grillées au beurre et à l'ail
• Pommes de terre rattes rôties
• Pain artisanal croustillant
• Vin blanc frais, comme le Sauvignon Blanc