Côtes de porc fumées belges sur le gril Arteflame

Introduction

Ces côtes de porc fumées belges cuites lentement sont assaisonnées de paprika fumé et agrémentées d'un glaçage belge acidulé. Le gril Arteflame vous permet d'obtenir une cuisson de qualité steakhouse sur la grille centrale à plus de 1 000 °F, en emprisonnant les jus avant de les griller lentement à la perfection sur la table de cuisson. Suivez ce guide étape par étape pour créer les côtes les plus savoureuses et les plus tendres que vous ayez jamais goûtées.

Ingrédients

• 2 grilles de côtes levées de porc
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 tasse de glaçage barbecue à la belge
• Du bois pour le feu

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Le gril sera prêt dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Séchez les côtes avec une serviette en papier.
2. Dans un petit bol, mélanger le paprika fumé, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
3. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des côtes.
4. Badigeonner les côtes de beurre fondu pour rehausser la saveur.

Étape 3 : saisir les côtes

1. Placez les côtes sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide à feu vif (environ 1 minute de chaque côté) afin de conserver les jus.
2. Retirez les côtes de la grille et transférez-les sur la table de cuisson chaude.

Étape 4 : faites griller lentement les côtes

1. Placez les côtes sur la partie la plus extérieure de la table de cuisson pour une cuisson lente.
2. Cuire pendant 2 à 2,5 heures, en tournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
3. Badigeonnez les côtes de glaçage barbecue à la belge pendant les 30 dernières minutes.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes lorsqu’elles atteignent une température interne de 195 °F.
2. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Couper en tranches et servir chaud.

Conseils

• Utilisez du bois dur comme le chêne ou le caryer pour une saveur riche et fumée.
• Pour plus de tendreté, enveloppez les côtes dans du papier de boucherie pendant qu'elles sont sur la table de cuisson extérieure.
• Surveillez les zones de chaleur pour assurer une cuisson lente parfaite sans brûler.
• Arrosez fréquemment avec le glaçage belge pour une saveur caramélisée profonde.

Variations

• Côtes levées à la moutarde douce:Ajoutez un glaçage au miel et à la moutarde de Dijon pour une saveur sucrée et acidulée.
• Côtes levées épicées au chipotle:Mélanger avec de la poudre de chipotle pour plus de piquant.
• Côtes levées aux fines herbes et à l'ail:Remplacez le paprika par de l’ail frais haché et des herbes.
• Côtes braisées à la bière:Ajoutez un peu de bière belge dans le glaçage pour un goût malté et complexe.
• Côtes levées d'inspiration asiatique:Remplacez le glaçage belge par de la sauce hoisin et de l'huile de sésame.

Conclusion

Griller ces côtes de porc fumées belges sur l'Arteflame fait ressortir une incroyable profondeur de saveur fumée tout en emprisonnant les jus avec une saisie parfaite. Avec le bon mélange d'assaisonnements et un glaçage acidulé, ces côtes seront le point culminant de tout barbecue. Allumez votre gril Arteflame et savourez une cuisson parfaite !

Les meilleures associations

• Plat d'accompagnement:Choux de Bruxelles grillés avec réduction balsamique.
• Boisson:Une bière belge riche et maltée comme la Dubbel ou la Tripel.
• Dessert:Pêches chaudes grillées avec glace à la vanille.