Foie gras belge grillé avec réduction de pommes

Introduction

Régalez-vous d'un foie gras à la belge parfaitement saisi avec une succulente réduction de pommes, le tout préparé sur le gril Arteflame. Ce plat est un mélange magistral de foie gras riche et beurré complété par la douceur naturelle des pommes caramélisées. La chaleur élevée de la grille centrale du gril Arteflame retient les saveurs tandis que la plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme. Un délice gastronomique, préparé sans effort sur le gril !

Ingrédients

• 4 tranches de foie gras frais (1 pouce d'épaisseur)
• 2 grosses pommes Honeycrisp, pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1/2 tasse de cidre de pomme
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• Thym frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se propager ; le gril sera prêt dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la réduction de pommes

1. Sur la table de cuisson à surface plane, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre près du centre pour une cuisson à feu plus élevé.
2. Ajoutez les pommes coupées en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
3. Incorporez la cassonade, le cidre de pomme et la cannelle ; laissez mijoter sur les bords plus froids de la plaque jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Étape 3 : Saisir le foie gras

1. Assaisonnez les tranches de foie gras avec du sel de mer et du poivre noir.
2. Placez-les directement sur la grille centrale du gril pour obtenir une cuisson de qualité steakhouse à 1 000 °F.
3. Saisir chaque côté pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
4. Déplacez-les sur la plaque de cuisson plate pour les amener doucement à température pendant une minute supplémentaire.
5. Assurez-vous d'une température interne de 120 à 125 °F, en les retirant du gril à 110 °F pour permettre la cuisson prolongée.

Étape 4 : Terminer et servir

1. Disposer le foie gras dans les assiettes.
2. Arroser avec la réduction de pommes tiède.
3. Garnir de thym frais et servir immédiatement.

Conseils

• Utilisez du foie gras de haute qualité pour une texture et une saveur optimales.
• La plaque chauffante à dessus plat d'Arteflame permet une caramélisation parfaite sans brûler.
• Lorsque vous saisissez des aliments à feu vif, déplacez toujours les aliments sur la table de cuisson plate pour un contrôle précis de la cuisson.
• Associer ce plat à un vin blanc vif rehausse sa richesse.

Variations

1. Réduction de poire : Remplacez les pommes par des poires pour une douceur plus douce et plus florale.
2. Glaçage balsamique : Arrosez de vinaigre balsamique vieilli au lieu de réduction de pomme pour un contraste acidulé.
3. Réduction de figues épicées : Utilisez des figues séchées, du miel et de la muscade pour une profondeur de saveurs chaleureuses.
4. Compote de baies : Remplacez les pommes par des baies mélangées pour une garniture vibrante et acidulée.
5. Filet de miel à la truffe : Arrosez de miel infusé à la truffe pour une richesse terreuse.

Conclusion

Le foie gras grillé à la belge avec réduction de pommes est un plat exquis qui équilibre parfaitement la richesse luxueuse avec une pointe de douceur. La cuisson du tout sur le gril Arteflame assure une saveur et une texture inégalées. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un plaisir, cette recette impressionnera à chaque fois.

Les meilleures associations

• Un vin blanc belge croquant ou un Sauternes
• Brioche toastée pour un délicieux contraste
• Salade de roquette avec une vinaigrette légère
• Échalotes caramélisées pour plus de profondeur