Steaks de baleine grillés d’Alaska – Style traditionnel inuit

Introduction

Découvrez les saveurs riches et profondes de l'Alaska avec cette recette traditionnelle de steak de baleine grillé à la manière inuite. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons la viande à 1 000 °F pour conserver les jus avant de la terminer à la perfection sur la table de cuisson plate. Cette méthode garantit un goût succulent et fumé, honorant l'héritage de la cuisine côtière de l'Alaska.

Ingrédients

• 4 steaks de baleine (1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• Brins de thym frais (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez les serviettes.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt.

Étape 2 : Assaisonnez les steaks de baleine

1. Séchez les steaks de baleine avec une serviette en papier.
2. Frottez chaque steak avec du beurre ramolli.
3. Assaisonnez uniformément les deux côtés avec du sel de mer, du poivre noir, de la poudre d’ail et du paprika fumé.

Étape 3 : saisir les steaks de baleine

1. Placez les steaks sur la grille centrale du gril où la température atteint plus de 1 000 °F.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte riche et brune.

Étape 4 : terminer la cuisson sur une plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks de baleine saisis sur la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Continuez à griller, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
3. Retirez les steaks lorsque la température interne est de 15 °F en dessous de votre objectif (mi-saignant : température finale 115 °F, moyen : température finale 130 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les steaks pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Décorer avec des brins de thym frais.
3. Servir avec des quartiers de citron pour plus de luminosité.

Conseils

• Séchez toujours la viande avant de l'assaisonner pour assurer une bonne croûte.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier avec précision la température interne.
• Laissez reposer la viande après la cuisson pour conserver les jus.
• Les grillades près du centre de la table de cuisson sont plus chaudes, tandis que les grillades vers l'extérieur diminuent la chaleur.
• Le beurre rehausse la saveur plus que l’huile d’olive.

Variations

1. En croûte d'herbes : Ajoutez du romarin et du persil hachés à l’assaisonnement pour une touche aromatique.
2. Coup de pied épicé inuit : Ajoutez des flocons de piment rouge concassés et du cumin moulu pour un goût piquant.
3. Glaçage Teriyaki : Badigeonnez les steaks de sauce teriyaki pendant la cuisson sur la plaque de cuisson plate.
4. Zeste d'agrumes : Frotter avec du zeste d'orange et de citron avant la cuisson pour plus de fraîcheur.
5. Érable fumé : Arrosez de sirop d'érable et de paprika fumé pour une couche profonde, sucrée et fumée.

Conclusion

Griller des steaks de baleine sur le gril Arteflame fait ressortir leurs saveurs pleines et juteuses tout en offrant une cuisson parfaite. Grâce à la technique de cuisson inversée, vous obtenez la meilleure texture et le meilleur goût qui impressionnera tout amateur de fruits de mer.

Les meilleures associations

• Légumes racines grillés (pommes de terre, carottes, navets)
• Asperges grillées au beurre
• Riz sauvage aux canneberges
• Un verre de vin rouge corsé ou de scotch fumé
• Pain artisanal au beurre aux herbes