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Steven Raichlen's - Monroe County Pork Steaks with Spicy Vinegar Dip

Steven Raichlen's - Steaks de porc du comté de Monroe avec trempette épicée au vinaigre

Steven Raichlen's - Monroe County Pork Steaks with Spicy Vinegar Dip

Rendement : 4 personnes

Pour la trempette au vinaigre du comté de Monroe :
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé2 tasses de vinaigre blanc distillé2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé ou de cassonade1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne1 cuillère à soupe de gros sel (de mer ou casher)1 cuillère à soupe de sauce piquante, comme Frank's RedHot)

Pour le porc :
2 livres de steaks d'épaule de porc (steaks de lame) ou de côtelettes de porc finement coupéesGros sel (de mer ou casher) et grains de poivre noir concassés ou grossièrement moulusSalade crémeuse aux graines de pavot et au raifort, pour servir (voir recette)

Étape 1 : Préparez la trempette au vinaigre : Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre, le poivre, le sucre, le poivre de Cayenne, le sel et la sauce piquante. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes en fouettant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirez la trempette du feu et laissez-la refroidir légèrement.

Étape 2 : Assaisonnez généreusement les steaks de porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Gardez la trempette au vinaigre au chaud dans une casserole.

Étape 3 : Installez un Arteflame, préchauffez-le à feu vif et utilisez la plancha ou la grille du grill pour une chaleur directe. Brossez et huilez la grille du gril.

Étape 4 : Disposez les steaks de porc sur la grille et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient grésillants, dorés et bien cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Commencez à arroser ou à essuyer les steaks avec la trempette au vinaigre une fois que vous avez retourné la viande. Lorsque les steaks de porc sont cuits, tenez-les un à un avec des pinces et plongez-les dans la trempette au vinaigre en les retournant pour enrober les deux côtés. Les gloutons en guise de punition peuvent tremper deux fois, en versant un peu de trempette supplémentaire sur le dessus avant de servir.

Regardez la vidéo de Steven Raichlen préparant cette recette sur le gril Arteflame 40" One Series.


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Testimonial Forbes 4.7/5 stars The Arteflame will be the food and fun focal point of any backyard and is equally at home on a prepared surface or grass lawn.
Testimonial Barbecue Bible
Testimonial Barbecue Bible 5/5 stars If the mythic gods of fire had an earthly temple, the Arteflame grill could serve as it's baptismal font. Its design, at once primeval and modern, symbolizes mankind's relationship with the awesome power of fire.
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Testimonial Martha Stewart 5/5 stars I love this grill - it's made of half-inch carbon steel and corten "weathering" steel with a cooktop that heats from the center out.
Testimonial Steven Raichlen
Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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