Dinde de Thanksgiving Spatchcock sur le grill Arteflame

Introduction

La découpe d'une dinde en crapaudine accélère le temps de cuisson et assure une cuisson uniforme, avec une peau croustillante et une viande juteuse. Le gril Arteflame est idéal pour cette méthode, donnant à la dinde une carbonisation parfaite et une peau dorée. En aplatissant la volaille, vous obtiendrez une répartition uniforme de la chaleur sur toute la dinde, ce qui lui permettra de cuire plus rapidement et uniformément, chaque centimètre étant imprégné d'une délicieuse saveur fumée.

Ingrédients

• 1 dinde entière (12 à 14 lb), découpée en crapaudines (colonne vertébrale retirée et aplatie)
• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée
• 1 citron, zeste et jus
• Sel et poivre au goût
• Optionnel : huile d'olive pour plus de croustillant

Instructions

1. Préparez le gril Arteflame
   Allumez le gril Arteflame en plaçant trois serviettes en papier imbibées d'huile végétale au centre, en empilant du bois de chauffage dessus et en allumant. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes.

2. Préparer la dinde

   • Séchez la dinde avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante.
   • Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, l’ail émincé, le romarin, le thym, la sauge, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre.
   • Détachez délicatement la peau de la dinde autour de la poitrine et des cuisses et frottez un peu du mélange de beurre aux herbes sous la peau.
   • Frottez le reste du mélange de beurre aux herbes sur toute la surface de la dinde. Pour une peau encore plus croustillante, arrosez la dinde d'un peu d'huile d'olive.

3. Faire griller la dinde

   • Placez la dinde crapaudine, peau vers le bas, sur la partie la plus chaude de la grille de la table de cuisson au centre de l'Arteflame.
   • Saisir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
   • Retournez la dinde et placez-la sur la plaque de cuisson plate, plus près de la zone extérieure plus froide. Continuez à griller jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 160 °F et que la cuisse atteigne 175 °F. Cela devrait prendre environ 90 à 120 minutes, selon la taille de la dinde.

4. Reposez-vous et servez

   • Retirez la dinde du gril lorsque la température est d'environ 15 °F en dessous de la température désirée, car elle continuera à cuire pendant le repos.
   • Laissez reposer la dinde pendant 20 à 30 minutes, puis découpez-la et servez.

Conseils

• Investissez dans un bon thermomètre à viande :Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de la dinde pour de meilleurs résultats.
• Contrôler les zones de chaleur :Placez la dinde sur différentes zones de la table de cuisson selon les besoins pour éviter qu'elle ne brûle et assurer une cuisson uniforme.
• Reposez la dinde :Le repos est essentiel pour conserver les jus dans la viande pour un maximum de tendreté et de saveur.

Suggestions d'association

Cette dinde crapaudine se marie bien avec les accompagnements grillés de Thanksgiving comme les choux de Bruxelles, les patates douces épicées à la cannelle ou le pain de maïs grillé au beurre d'érable.