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Sichuan Peppercorn Duck Breasts with Plum Poblano Sauce by Melissa Cookston

Magrets de canard au poivre du Sichuan avec sauce Poblano aux prunes par Melissa Cookston

 **Recette de magrets de canard au poivre du Sichuan avec sauce Poblano aux prunes**

Laissez-vous tenter par les saveurs riches et épicées des magrets de canard au poivre du Sichuan associés à une sauce Poblano aux prunes sucrée et acidulée, une fusion parfaite de saveurs grillées sur l'Arteflame.

Cuit sur le grill Arteflame

Portions : 4

Ingrédients :

Pour les Magrets de Canard :

  • 4 Magrets de Canard
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan, grillés
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel casher

Pour la sauce Poblano aux prunes :

  • 1.5 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1/4 tasse d'oignon rouge, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 piment poblano, épépiné, rôti et coupé en dés
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1.5 cuillères à soupe de miel
  • 6 prunes, pelées, dénoyautées et coupées en quartiers

Instructions :

  1. Préparer les magrets de canard :

    • Griller les grains de poivre du Sichuan ; mélanger avec du sel casher et du poivre noir dans un mortier. Cassez légèrement les grains de poivre.
    • Entaillez la peau des magrets de canard en formant un quadrillage en prenant soin de ne pas couper la viande. Assaisonner généreusement les deux faces des magrets de canard. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
  2. Cuire les magrets de canard :

    • Placez les magrets de canard sur une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen-doux sur le grill Arteflame. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le gras disparaisse. Retourner et cuire jusqu'à ce que le côté viande soit doré, environ 3-4 minutes.
    • Lorsque la température interne atteint 115-120 degrés, passez à une partie plus chaude de la plaque chauffante, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 degrés et que la peau soit croustillante.
    • Retirer et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis trancher.
  3. Préparer la sauce Poblano aux prunes :

    • Dans une casserole, faire chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
    • Ajoutez le piment poblano, le gingembre, la sauce soja, les flocons de piment rouge et le miel. Cuire jusqu'à ce que presque bouillonnant, environ 3 minutes.
    • Ajoutez les prunes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer, environ 20 minutes. Retirer du feu.
  4. Servir :

    • Servir les tranches de magret de canard garnies de la sauce Poblano aux prunes.

Cette recette de magret de canard au poivre du Sichuan avec sauce Poblano aux prunes met en valeur les saveurs uniques des grains de poivre du Sichuan et la richesse du canard, parfaitement complétées par la sauce sucrée et épicée.

 


Avez-vous déjà utilisé des grains de poivre du Sichuan ? Sinon, je suis là pour vous dire qu’ils doivent figurer sur votre liste ! Je les adore, et cette recette de Magret de canard au poivre du Sichuan avec sauce Poblano aux prunes les met vraiment en valeur ! Les grains de poivre du Sichuan (également orthographié comme Sichuan) ne sont pas vraiment un poivre, c'est un fruit séché, un fruit piquant et piquant qui ressemble aux grains de poivre noir. Ils laissent une sensation de chaleur et de picotement sur la langue et je les utilise assez souvent ces derniers temps.

Lindsay et Mélissa

Récemment, mes amis de Greensbury Farms m'envoient quelques-uns de leurs merveilleux magrets de canard à essayer ! J'ai joué avec cette recette, alors je l'ai lancée pendant que Lindsay O'Neill était en train de cuisiner avec moi ! Je suis tellement contente que nous l’ayons fait, car c’est devenu l’une de mes recettes préférées !

FAIRE LE MÉLANGE D'ASSAISONNEMENT

Le mélange d'assaisonnements pour les magrets de canard était vraiment très simple, à l'exception du poivre de Sichuan. Mes épiceries locales n'en proposent pas, j'ai donc utilisé Amazon pour les obtenir. Les griller avant de les utiliser est très important, car cela fera ressortir les huiles des grains de poivre. De plus, ils ont un arôme merveilleux qui infusera le reste de vos assaisonnements si vous les faites griller ! Pour les griller, mettez-les simplement dans une poêle sèche sur le feu à feu moyen pendant quelques minutes. Vous saurez qu’ils ont terminé lorsque toute la cuisine sentira bon. J'ai mis les grains de poivre grillés dans un mortier avec du sel casher et du poivre noir puis j'ai légèrement concassé les poivrons.

CUISSON DES MAGRETS DE CANARD AU POIVRE DU SICHUAN

Utilisez toujours un thermomètre à viande !

La clé de la cuisson des magrets de canard est assez simple : incisez légèrement la peau pour aider à restituer une partie des graisses, faites cuire assez lentement pour faciliter le rendu, puis saisissez pour rendre la peau croustillante. Essayez de tirer les magrets de canard à 130 degrés (ils deviendront un beau rosé à point saignant après quelques minutes de repos !)  Je les ai fait cuire sur mon Arteflame Grill qui est absolument parfait pour cuisiner cette recette.

À mesure que l'on s'éloigne du centre, le dessus Arteflame est plus frais. Je les ai donc placés sur le bord extérieur, côté peau vers le bas, et j'ai fait cuire pendant environ 20 minutes. Cela permet aux graisses du magret de canard de bien se restituer. Je les ai retournés pour faire saisir un peu du côté viande, puis je les ai placés près du centre, côté peau vers le bas, pour rendre la peau croustillante.

OMG ! Des magrets de canard tendres, succulents et parfaitement cuits ! Si vous n’avez pas encore d’Arteflame, vous pouvez créer le même effet dans une poêle. Commencez simplement la cuisson à feu moyen-doux, puis après le rendu, sortez le magret de canard de la poêle pendant une minute. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et remettez-les (côté peau vers le bas) pour rendre la peau croustillante. Facile comme tout !

Marets de canard sur Arteflame !

SAUCE POBLANO AUX PRUNEAUX

J'adore les sauces vibrantes, et je dois dire que celle-ci a une teinte riche, à la fois en couleur et en saveur, que j'adore. Une note à propos des prunes : elles ne sont pas toutes égales ! J'ai utilisé une prune à chair rouge pour la couleur (et j'aime aussi mieux la saveur.) Je les ai épluchés car cuisiner avec les écorces a tendance à ajouter trop d'amertume. La recette est cependant assez simple et peut être préparée à l’avance et simplement réchauffée.

Regardez cette belle couleur de la sauce !

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Testimonial Forbes
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Testimonial Steven Raichlen 5/5 stars It looks like a Claus Oldenburg sculpture. It functions like a wood burning grill & plancha. It's great for steak, fragile fish, veggies and everything in between.

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