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Smokey Baccala Mantecato sur le gril

Smokey Baccalà Mantecato
Smokey Baccala Mantecato

INGRÉDIENTS


1 livre de morue séchée/salée
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
sel (au goût)
poivre frais concassé (au goût)
Bonne huile d'olive (Bonacci)

PRÉPARATION

Cela va prendre un certain temps pour y parvenir...

Coupez la morue en morceaux et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Laissez-le dans l'eau pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, en changeant l'eau deux fois par jour.

Après avoir trempé le cabillaud, changez à nouveau l'eau et placez le cabillaud dans l'eau fraîche sur une poêle et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire le cabillaud pendant 30 minutes sur une partie du gril à feu doux, en éliminant toute mousse qui remonte à la surface. Cela attendra la morue. Au bout de 30 minutes, retirez la morue de la poêle et placez-la dans une passoire à mailles avec poignée. Placez-le sur la flamme au centre et laissez-le pendant 10 minutes. Retirez la morue du panier et remettez-la dans la poêle. Pressez 2 gousses d'ail dans la poêle et une pincée de sel fumé et mélangez bien. Prenez une cuillère en bois (ou un mixeur plongeant) et commencez à mélanger vigoureusement en ajoutant lentement l'huile d'olive. *La quantité d'huile dépendra de la morue elle-même. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la morue se décompose en une texture tartinable.

Servir sur des tranches de pain fraîchement coupées ou des tranches de polenta grillées. Saupoudrer le dessus d'un peu de poivre noir concassé.


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