Burgers Wagyu grillés dans la graisse de canard sur Arteflame Grill

Le bœuf Wagyu est connu pour son persillage riche et sa saveur inégalée, et le griller dans la graisse de canard l'élève à un tout nouveau niveau de gourmandise. La combinaison de ces ingrédients luxueux, parfaitement saisis sur le grill Arteflame, donne lieu à une expérience burger inoubliable.

Ingrédients

• 2 lb de bœuf haché Wagyu
• 4 cuillères à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 petits pains briochés, grillés
• 4 tranches de fromage cheddar vieilli
• 1 oignon rouge, tranché finement
• 1 grosse tomate, tranchée
• Feuilles de laitue
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Cornichons pour la garniture

Instructions

Préparation du gril

1. Allumez le gril : Faites chauffer votre gril Arteflame pour le préparer à griller. Assurez-vous que la grille centrale du gril atteint plus de 1 000 °F pour une saisie optimale.

Préparer les galettes Wagyu

2. Formez les galettes : Divisez le bœuf haché Wagyu en 4 portions égales et formez délicatement des galettes d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Attention à ne pas trop travailler la viande pour garder la texture tendre.
3. Assaisonner les galettes : Saupoudrer les deux côtés des galettes de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Griller les hamburgers Wagyu

4. Faire fondre la graisse de canard : Ajoutez 2 cuillères à soupe de graisse de canard sur la plaque chauffante plate, en l'étalant uniformément sur la surface.
5. Saisissez les galettes : Placez les galettes sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour emprisonner le jus et développer une croûte riche.
6. Terminer la cuisson : Déplacez les galettes sur la plaque chauffante plate. Cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
7. Faire fondre le fromage : Lors de la dernière minute de cuisson, déposer une tranche de cheddar fort sur chaque galette et laisser fondre.

Préparer les petits pains et les garnitures

8. Griller les petits pains : Placez les petits pains briochés, côté coupé vers le bas, sur le bord extérieur de la table de cuisson plate et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.

Assembler les hamburgers

10. Assemblez les burgers : Étalez la sauce sur les moitiés inférieures des petits pains grillés. Placez une feuille de laitue sur chacun, suivie d'une galette de Wagyu, d'une tranche de tomate, d'un oignon rouge et de cornichons. Garnir avec l’autre moitié du pain.

Conseils

• Reposez les burgers : Laissez reposer les burgers 5 minutes après les avoir retirés du gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Graisse de canard : L'utilisation de graisse de canard ajoute une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec la texture beurrée du bœuf Wagyu.
• Contrôle de la température : Gardez un œil attentif sur les zones de chaleur du gril pour éviter de trop cuire ces galettes luxueuses.

Conclusion

Les hamburgers Wagyu grillés dans la graisse de canard offrent une version décadente d'un classique préféré. Les saveurs riches et la texture tendre du bœuf Wagyu, rehaussées par la savoureuse graisse de canard, en font un burger pas comme les autres.

Variations

1. Burger Wagyu aux truffes : Ajoutez un filet d'huile de truffe et quelques tranches de truffe noire au burger pour une couche supplémentaire de luxe.
2. Burger Wagyu au fromage bleu : Remplacez le cheddar par du fromage bleu pour une saveur audacieuse et piquante.
3. Bacon Jam Wagyu Burger : Étalez une couche de confiture de bacon maison sur le pain pour une combinaison sucrée-salée.
4. Burger Wagyu épicé : Ajoutez des tranches de jalapeños et un aïoli épicé pour apporter un peu de piquant aux riches saveurs.
5. Burger Wagyu aux oignons caramélisés : Garnir d'oignons caramélisés et de gruyère pour un mélange sucré-salé.

Appariements

• Accompagnement : Servir avec des frites aux truffes ou des quartiers de patates douces.
• Boisson : Accompagnez-le d'un vin rouge audacieux comme le Cabernet Sauvignon ou d'une bière artisanale aux riches saveurs de malt.
• Salade : Une salade de roquette fraîche avec une vinaigrette au citron offre un léger contraste avec le riche burger.