Longe de lièvre poêlée avec sauce au vin rouge et au genièvre
La longe de lièvre est un mets délicat connu pour sa saveur riche et giboyeuse et sa texture tendre. Cette recette rehausse les saveurs naturelles du lièvre en le saisissant à la perfection et en le servant avec une savoureuse sauce au vin rouge et au genièvre. Cette combinaison crée un plat à la fois sophistiqué et profondément satisfaisant, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner gastronomique à la maison.
Ingrédients
Pour la longe de lièvre :
- 2 longes de lièvre (environ 6 à 8 oz chacune)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
Pour la sauce au vin rouge et au genièvre :
- 1 tasse de vin rouge (Pinot Noir ou Merlot)
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de gibier
- 1 petite échalote finement hachée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre, écrasées
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
- 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
Côtés facultatifs :
- Légumes-racines rôtis (carottes, panais et pommes de terre)
- Haricots verts au beurre
- Polenta crémeuse
Instructions
1. Préparez la longe de lièvre
Essuyez les longes de lièvre avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie. Assaisonnez généreusement les longes avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail, du thym haché et du romarin. Laissez les longes reposer à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.
2. Poêler la longe de lièvre
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et l'huile scintillante, ajoutez les longes de lièvre dans la poêle. Saisir les longes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles développent une riche croûte brun doré. La température interne doit atteindre environ 135°F (57°C) pour une cuisson mi-saignante.
Une fois saisies, retirez les longes de lièvre de la poêle et recouvrez-les sans serrer de papier d'aluminium pour qu'elles reposent pendant que vous préparez la sauce.
3. Préparez la sauce au vin rouge et au genièvre
Dans la même poêle, ajoutez l'échalote hachée et l'ail émincé. Faire sauter pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés. Ajoutez les baies de genièvre écrasées, le thym frais et le romarin et laissez cuire encore une minute.
Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf ou de gibier en remuant pour déglacer la poêle et gratter les morceaux dorés. Portez le mélange à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 10 à 12 minutes. Incorporer le vinaigre balsamique et le beurre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
4. Servir la longe de lièvre
Découpez les longes de lièvre en médaillons et disposez-les sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Versez un filet de sauce au vin rouge et au genièvre sur la viande, permettant à la sauce de compléter la riche saveur du lièvre.
5. Associer avec les côtés
Servez la longe de lièvre avec des légumes racines rôtis, des haricots verts beurrés et une polenta crémeuse pour un repas complet et élégant.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Contrôle de la température : utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que les longes de lièvre atteignent la température interne parfaite de 135 °F pour une cuisson mi-saignante. Une cuisson excessive peut rendre la viande dure.
- Temps de repos : Laisser reposer les longes de lièvre après la saisie pour permettre aux jus de se redistribuer et garantir une viande tendre et juteuse.
- Baies de genièvre : Le broyage des baies de genièvre libère leurs huiles aromatiques, ajoutant une saveur terreuse unique à la sauce.
Conclusion
La longe de lièvre poêlée, sauce au vin rouge et au genièvre est un plat gourmand qui met en valeur les saveurs riches et giboyeuses de la viande. La combinaison du lièvre tendre et poêlé et de la sauce profonde et aromatique rend cette recette parfaite pour ceux qui cherchent à élever leur répertoire culinaire avec quelque chose de vraiment spécial.
Variations
- Longe de lièvre avec sauce aux champignons sauvages : remplacez la sauce au genièvre par une sauce aux champignons sauvages et à la crème pour une touche terreuse et savoureuse.
- Longe de lièvre en croûte d'herbes : Enrober les longes de lièvre d'un mélange d'herbes hachées et de chapelure avant de les saisir pour une couche supplémentaire de saveur et de texture.
- Longe de lièvre épicée : ajoutez une touche de poivre de Cayenne à l'assaisonnement pour une touche épicée qui complète la riche saveur du lièvre.
- Longe de lièvre avec réduction de porto : Remplacez le vin rouge par du porto et ajoutez une touche de zeste d'orange pour une sauce plus douce et plus complexe.
- Longe de lièvre avec glaçage au cidre de pomme : Créez un glaçage au cidre de pomme sucré et piquant à arroser sur la longe de lièvre pour un plat inspiré de l'automne.
Meilleurs accords
- Vin : Un vin rouge charpenté comme la Syrah ou un Pinot Noir léger complète les riches saveurs du lièvre et de la sauce.
- Plat d'accompagnement : Une purée de légumes-racines ou des choux de Bruxelles rôtis ajoutent un élément copieux et terreux au repas.
- Dessert : Une mousse au chocolat noir ou une tarte aux mûres pour terminer le repas sur une note sucrée.
