Wyoming Chipotle Bison -varta

Johdanto

Nämä Wyomingin chipotle-biisonivartaat tuovat tasankojen villin maun takapihallesi. Täydellisesti maustetut biisoninpalat grillataan Arteflame-grillissä, ja käänteisessä paistamisessa mehut ja maku säilyvät, samalla kun vihannekset karamellisoituvat tasaisella liedellä. Rohkea, maalaismainen annos, jonka maut juhlistavat Wyomingin rajaseudun henkeä.

Ainesosat

• 1,5 paunaa biisonin ulkofileetä, leikattu 1,5 tuuman kuutioiksi
• 2 rkl chipotlea adobokastikkeessa (ja 1 tl kastiketta)
• 1 tl savustettua paprikaa
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 rkl valkosipulia (hienonnettua)
• 1 rkl limettimehua
• 1 punainen paprika, leikattu suuriksi neliöiksi
• 1 keltainen paprika, leikattu suuriksi neliöiksi
• 1 iso punasipuli, paloiteltuna
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 4 rkl voita (grillaamiseen)
• Metalliset tai liotetut bambuvartaat
• Tuoretta korianteria koristeluun (valinnainen)

Ohjeet

Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli

1. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillikulhon keskelle.
3. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
4. Anna tulen nousta 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 1 000 F:n lämpötilan.

Vaihe 2: Marinoi biisonit

1. Yhdistä isossa kulhossa biisoninpalat, chipotle adobossa, adobokastike, valkosipuli, limettimehu, kumina, paprika, suola ja pippuri.
2. Sekoita hyvin, jotta kaikki palat peittyvät. Anna biisonien levätä huoneenlämmössä grillin lämmetessä.

Vaihe 3: Kokoa vartaat

1. Pujota biisonit, paprikat ja sipulit vuorotellen vartaisiin.
2. Voitele vartaat kevyesti sulatetulla voilla.

Vaihe 4: Ruskista biisonit keskiritilällä

1. Aseta vartaat suoraan keskiritilän päälle paistaaksesi ne kuumalla lämmöllä.
2. Paista molemmin puolin noin 1–2 minuuttia, jotta reunat karamellisoituvat.

Vaihe 5: Paista käänteisesti tasaisella paistolevyllä

1. Siirrä vartaat tasaiselle keittotasolle lähemmäs ulkoreunaa.
2. Jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila on 15 °F alle lopullisen tavoitelämpötilan (130 °F medium-kypsyydelle – ota pois 115 °F:ssa).
3. Käännä vartaita silloin tällöin, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Vaihe 6: Lepää ja koristele

1. Ota vartaat grillistä ja anna niiden levätä 5–10 minuuttia.
2. Ripottele halutessasi silputtua tuoretta korianteria ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Käytä lihalämpömittaria kypsyyden tarkkaan tarkistamiseen.
• Älä jätä paistamista väliin – se lukitsee mehut sisäänsä ja antaa pihviravintolatasoisen pohjan.
• Käytä kuumempaa sisäpaistoaluetta vihannesten karamellisointiin lihan kypsyessä.
• Biisoni on vähärasvaista; älä kypsennä liikaa. Pyri medium-kypsyyteen.
• Sekoita vihanneksia saadaksesi vaihtelua väriin ja makuun – kesäkurpitsa ja sienet sopivat myös mainiosti.

Muunnelmat

1. Vaahterasiirapilla kuorrutetut biisonivartaatLisää 1 rkl vaahterasiirappia marinadiin saadaksesi makean ja mausteisen kontrastin.
2. Currylla maustetut biisonivartaatVaihda chipotle ja kumina curryjauheeseen, kurkumaan ja korianteriin saadaksesi intialaisen twistin.
3. Toscanan yrttibiisonivartaatKorvaa chipotle rosmariinilla, timjamilla ja balsamiviinietikalla saadaksesi välimerellisen maun.
4. BBQ-biisonivartaatSivele pannun tasaiselle pinnalle rohkeaa BBQ-kastiketta kypsennyksen viimeisten 5 minuutin aikana saadaksesi klassisen amerikkalaisen maun.
5. Valkosipulivoi-biisonivartaatKäytä yksinkertaista voi-, valkosipuli- ja persiljamarinaadia saadaksesi täyteläisen, yrteillä maustetun lopputuloksen.

Parhaat parit

• Grillattua maissia Arteflame-pannulla chili-limevoin kera
• Paahdettuja perunoita rosmariinilla ja merisuolalla
• Savuinen grillattu jalapeño-maissileipä
• Rohkea punainen zinfandel tai savuinen bourboncocktail
• Grillattua ananasta kanelilla jälkiruoaksi

Johtopäätös

Wyomingin chipotle-bisonvartaiden grillaaminen Arteflame-pannulla on täydellinen tapa kokea gourmet-ruokailua ulkona. Savunruskeudesta keskiritilällä tasaiseen pintaan parilalla, jokainen suupala pursuaa maalaismaista, rohkeaa makua. Se on helppoa, siistiä ja maistuu uskomattomalta.