Wyoming BBQ Venison Backstrap -resepti Arteflamissa

Johdanto

Hirvenlihan kypsentämisessä avotulella, erityisesti Wyomingin villin kauneuden keskellä, on jotain alkukantaista ja tyydyttävää. Tämä kokonaan Arteflame-grillillä valmistettu BBQ-hirvenliharesepti juhlistaa rohkeaa makua ja tarkkaa grillausta. Käänteisellä paistamisella lukitsemme lihan rikkaat, riistamaiset nesteet sisäänsä ja saavutamme samalla murean, savuisen ja grillauksen täyteläisyyden. Ilman kantta tai pannuja, joista huolehtia, jokainen vaihe tapahtuu suoraan Arteflamen paistotasolla ja liekehtivällä keskiritilällä. Olipa kyseessä sitten takapiha tai Wyomingin taivaan alla kypsentäminen, tämä ruoka tekee vaikutuksen sekä maalaismaisiin ulkoilmaihmisiin että takapihan kokkeihin.

Ainesosat

• 2 paunan hirvenliharemmi
• 1 ½ kuppia grillikastiketta (suosikkisekoituksesi)
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta
• 2 rkl voita (sulatettuna)
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl savustettua paprikaa
• Jauhettu mustapippuri maun mukaan
• Karkeaa merisuolaa maun mukaan
• Kasviöljyä (grillin sytyttämiseen)
• 3 paperilautasliinaa
• Polttopuut (maustettu lehtipuu toimii parhaiten)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada kasviöljyä kolmelle taitetulle paperilautasliinalle.
2. Aseta liotetut lautasliinat Arteflame-grillin keskelle.
3. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
4. Anna grillin palaa noin 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 450 °C:n lämpötilan ja ulompi keittotaso optimaalisen paistolämpötilan.

Vaihe 2: Marinoi hirvenliha

1. Sekoita kulhossa grillikastike, worcestershirekastike, valkosipulijauhe, savupaprika ja sulatettu voi.
2. Aseta peuranlihan selkäreikä matalaan astiaan tai isoon vetoketjulliseen pussiin ja peitä se huolellisesti marinadilla.
3. Marinoi jääkaapissa vähintään tunnin ajan (mieluiten yön yli).

Vaihe 3: Ruskista peuranliha keskiritilällä

1. Ota peuranliha marinadista ja anna sen levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
2. Ruskista molempia puolia grillin keskitasolla yli 450 °C:ssa noin 1–2 minuuttia per puoli, jotta lihat säilyvät.

Vaihe 4: Lopeta ruoanlaitto tasaisella keittotasolla

1. Siirrä paistettu takahihna tasaisen keittotason kuumalle alueelle aivan keskiritilän ulkopuolelle.
2. Kypsennä hitaasti, käännellen silloin tällöin ja sivellen jäljellä olevalla marinadilla, kunnes sisälämpötila saavuttaa 49 °C medium-rare-kypsyyden (tavoite: 59 °C levätämisen jälkeen).
3. Irrota grillin takahihna, kun sisälämpötila on noin 15 °F haluttua kypsyysastetta alhaisempi, jotta grilli voi kypsyä myöhemmin.

Vaihe 5: Lepää ja viipaloi

1. Anna peuranlihan levätä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat sen ohuiksi viipaleiksi syiden poikki.
2. Valuta päälle halutessasi lisää grillikastiketta tai voita.

Vinkkejä

• Käytä lihalämpömittaria kypsyysasteen tarkkaan mittaamiseen.
• Voi ruskistuu kauniisti Arteflame-paistinpannulla palamatta – enemmän makua, vähemmän vaivaa.
• Ruskista keskeltä ja viimeistele viileämpää ulkoreunaa kohti täydellisen lämpötilan hallinnan saavuttamiseksi.
• Anna lihan marinoitua yön yli, jotta maku on mahdollisimman syvä.
• Siivoaminen on helppoa – kaavi vain paistotaso lastalla ja pyyhi se lopuksi.

Muunnelmat

1. Vaahterasiirappibourbonlasite: Vaihda grillikastike vaahterasiirapin, bourbonin ja dijonviskin sekoitukseen saadaksesi makean savuisen potkun.
2. Valkosipuli-yrttikuori: Sekoita hienonnettua rosmariinia, timjamia, valkosipulia ja voita peuranlihan valelemiseksi kypsennyksen aikana.
3. Tulinen chipotle-marinadi: Lisää chipotle-sosetta ja limettimehua BBQ-kastikkeeseen saadaksesi siihen voimakkaan kirpeän tulisuuden.
4. Savuinen kahvimauste: Hiero peuranliha kahvinporoilla, savupaprikalla ja fariinisokerilla saadaksesi paksun ja maanläheisen kuoren.
5. Aasialainen fuusio: Käytä teriyaki-kastiketta seesamiöljyn ja tuoreen inkiväärin kanssa saadaksesi itäisen ja lännen yhdistelmän.

Parhaat parit

• Grillattua maissintähkää yrttivoin kera (käytä paistinpannun ulkoreunaa)
• Paahdettuja bataatteja tai pikkuperunoita
• Hiilty parsa sitruunankuorella
• Rohkea punaviini, kuten Syrah tai Cabernet Sauvignon
• Tuore vihreä salaatti vuohenjuustolla ja karpaloilla

Johtopäätös

Wyomingin tapaan Arteflame-grillillä kypsennettävä peuranliha tuo esiin jokaisen suupalan parhaat puolet – savuisen, paahdetun ja unohtumattoman. Käänteinen paistomenetelmä ja voinen marinadi nostavat grillin keskipisteeseen. Jätä ruoanlaittovälineiden vaiva väliin ja anna grillin tehdä kaikki työ. Täydellinen perhejuhliin, takapihan grillaushetkiin tai raikkaaseen iltaan lännen taivaan alla, tästä grillatusta peuranlihasta tulee nopeasti suosikki.