Wisconsin Milwaukee -tyyliset BBQ-kylkiluut Arteflamissa

Johdanto

Milwaukee-tyyliset BBQ-kylkiluut saavat herkullisen Wisconsin-twistin Arteflame-grillissä. Käänteisen paistamisen avulla lukitsemme lihan sisäänsä 1000 °F:n paistamalla keskimmäisellä ritilällä ja paistamme sitten kylkiluut mureiksi, grillatuiksi täydellisiksi tasaisella parilalla. Arteflame-grillin ainutlaatuinen muotoilu auttaa sinua saavuttamaan ravintolatasoisia tuloksia suoraan takapihallasi ilman uunia tai pannuja. Tuodaan Keskilännen maku grilliisi!

Ainesosat

• 2 täyttä siankylkiluuta St. Louis -tyyliin
• 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
• 2 rkl savustettua paprikaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta
• 1 rkl sipulijauhetta
• 1 tl cayennepippuria (maun mukaan)
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1/2 kuppia omenaviinietikkaa
• 1/2 kuppia omenamehua
• 1/4 kuppia suolatonta voita (sulatettuna)
• 1 kuppi Wisconsin-tyylistä BBQ-kastiketta (tai suosikkipaksua BBQ-kastikettasi)
• Lisää voita tasaiselle pinnalle kypsentämistä varten
• Kasviöljyä (grillin sytyttämiseen)
• 3 paperilautasliinaa (tulen sytyttämiseen)
• Polttopuut

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne Arteflame-grillin pohjan keskelle.
2. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä ne tulitikulla tai sytkärillä.
3. Anna tulen saavuttaa kypsennyslämpötila (noin 20 minuuttia).

Vaihe 2: Valmistele kylkiluut

1. Poista kalvo kylkiluiden takaosasta, jotta ne mureutuvat ja maku imeytyy paremmin.
2. Sekoita kulhossa fariinisokeri, savustettu paprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, cayennepippuri, suola ja mustapippuri.
3. Hiero tätä kuivaa mausteseosta runsaasti kylkiluiden molemmille puolille.

Vaihe 3: Paista kylkiluut käänteisessä järjestyksessä

1. Kun keskiritilä on 484 °C:n lämpötilassa, aseta kylkiluut lihapuoli alaspäin ritilälle 1–2 minuutiksi, jotta ne ruskistuvat ja liha säilyy.
2. Käännä ja ruskista luupuoli hetken ennen kuin siirrät lihan ulommalle tasaiselle paistotasolle.

Vaihe 4: Kypsennä hitaasti tasaisella pinnalla

1. Aseta kylkiluut luupuoli alaspäin lähemmäs keittotason ulkoreunaa, jossa lämpötila on keskimatala.
2. Voitele kyljyksiä ajoittain omenaviinietikan, voin ja omenamehun seoksella valkaisusiveltimellä.
3. Jatka kypsentämistä tasaisella parilapannulla 2,5–3 tuntia käännellen ja valellen 30 minuutin välein.

Vaihe 5: Sivele kastikkeella ja karamellisoi

1. Sivele kylkiluita runsaasti Wisconsin-tyylisellä BBQ-kastikkeella kypsennyksen viimeisten 30 minuutin aikana.
2. Siirrä niitä hieman lähemmäs keskustaa, jotta kastike karamellisoituu ja muodostaa kauniin kuoren palamatta.

Vaihe 6: Anna levätä ja tarjoile

1. Ota kylkiluut pois grillistä, kun sisälämpötila saavuttaa 74 °C (ne nousevat noin 95 °C:seen lepotilassa).
2. Anna niiden levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista, jotta ne ovat optimaalisen mehukkaita.

Vinkkejä

• Käytä voita paistamiseen ja puristamiseen öljyn sijaan saadaksesi täyteläisemmän maun.
• Anna lihan aina levätä ennen leikkaamista, jotta mehut säilyvät.
• Säädä kypsennysalueita liu'uttamalla ripoja sisemmän ja ulomman tasapintaisen alueen väliin täydellisen kypsyyden saavuttamiseksi.
• Saat lisää savun makua lisäämällä polttopuupinoon puupaloja tai -haketta.
• Pidä lähellä omenamehupulloa kosteuden lisäämiseksi tarvittaessa.

Muunnelmat

1. Hunajabourbon-kylkiluut: Korvaa omenamehu bourbonilla ja lisää 2 rkl hunajaa saadaksesi syvän, makean makuprofiilin.
2. Mausteiset chipotle-kylkiluut: Korvaa savustettu paprika chipotle-jauheella ja lisää hienonnettu chipotle-paprika adobo-tahnalla voideltuun pastaan.
3. Persikkakuorrutetut kylkiluut: Sekoita grillikastiketta persikkahilloon saadaksesi hedelmäisen ja tahmean kuorrutteen.
4. Valkosipuli-yrttikylkiluut: Lisää voi-voi ...
5. Vaahterasinapilla kylkiluut: Luo kuorrute puhtaalla vaahterasiirapilla ja kivijauhetulla sinapilla saadaksesi rohkean makeuden Wisconsinissa.

Parhaat parit

• Grillattua maissintähkää valkosipulivoilla
• Savustettuja paistettuja papuja melassin ja pekonin kera
• Wisconsinin cheddar-makaroni ja juusto
• Grillattuja persikanpuolikkaita ruskealla sokerikuorrutteella
• Kylmää Wisconsinin pienpanimo-olutta tai bourbon-colacocktailia

Johtopäätös

Nämä Wisconsinilaistyyliset Milwaukee BBQ -ribsit kypsennetään Arteflame-grillillä ja ne tarjoavat savuisen makean täydellisyyden, jonka paahdettu pinta säilyttää maun ja mureuden. Ainutlaatuinen tasainen liesitaso varmistaa, että jokainen suupala on karamellisoitunut ja mehukas. Minimaalisella puhdistuksella ja maksimaalisella maulla tämä on täydellinen tapa valmistaa ribsejä – Arteflame-tyyliin.