Wisconsinin karpalo-lasitetut sianlihankyljykset

Johdanto

Nämä Wisconsinin karpalokuorrutteiset porsaanleikkeet tarjoavat täydellisen tasapainon makeita, kirpeitä ja savuisia makuja. Arteflame-grillillä paistamme leikkeet toisinpäin, jotta kosteus säilyy ja niihin tulee rohkea, karamellisoitunut hiiltymä. Makeanhapan karpalokuorrute, joka on valmistettu aidoista Wisconsinin karpaloista, antaa porsaanleikkeille kirkkaan viimeistelyn, joka sopii erinomaisesti niin pitopalveluun kuin hienostuneeseen illalliseen takapihalla. Kaikki grillataan suoraan Arteflamella – ei pannuja, ei uunia. Vain puhdasta, herkullista grillaamisen yksinkertaisuutta.

Ainesosat

• 4 paksua, luullista porsaanleikettä (2,5–3,8 cm paksua)
• 1 ½ kuppia tuoreita tai pakastettuja Wisconsinin karpaloita
• ½ kupillista appelsiinimehua
• ¼ kupillista fariinisokeria
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1 tl raastettua appelsiininkuorta
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl suolatonta voita (ja lisää paistinpannua varten)
• Tuoreita rosmariininoksia (valinnainen, koristeluun)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle.
2. Aseta lautasliinat Arteflame-grillikulhon keskelle.
3. Pinoa polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
4. Anna grillin kuumentua noin 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 450 °C:n lämpötilan, mikä on täydellinen paistamiseen.

Vaihe 2: Valmista karpalokuorrute

1. Sulata 2 rkl voita tasaisella keittolevyllä, lähempänä ulkoreunaa.
2. Lisää Wisconsinin karpaloita, appelsiinimehua, fariinisokeria, dijonsinappia ja appelsiininkuorta.
3. Anna seoksen hautua hiljalleen 12–15 minuuttia ja muussaa karpaloita varovasti niiden pehmetessä, jotta saat aikaan paksun kuorrutteen.
4. Liikuta pannua silloin tällöin säätääksesi lämpötilaa grillin eri lämpötila-alueilla.
5. Kun kuorrute on sakeutunut, siirrä se paistinpannun viileämpään osaan pitämään se lämpimänä.

Vaihe 3: Mausta ja ruskista porsaankyljykset

1. Taputtele porsaanleikkeet kuivaksi talouspaperilla. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
2. Ruskista porsaanleikkeet grillin keskitasolla yli 450 °C:ssa 1–2 minuuttia per puoli, kunnes pinta on kullanruskea.

Vaihe 4: Viimeistele paistaminen käänteisesti

1. Siirrä paistetut porsaanleikkeet tasaiselle paistotasolle lähemmäs ulkoreunaa, jossa lämpötila on alhaisempi.
2. Kypsennä hitaasti, käännellen silloin tällöin, kunnes sisälämpötila saavuttaa 135°F.
3. Valele karpalokuorrutteella kypsennyksen viimeisten 5 minuutin aikana.
4. Ota porsaanleikkeet grillistä ja anna niiden levätä 5–10 minuuttia. Lämpötila nousee edelleen ihanteelliseen 64 °C:seen.

Vaihe 5: Tarjoile ja koristele

1. Valuta jokaisen pihvin päälle vielä kiteytystä ennen tarjoilua.
2. Koristele halutessasi tuoreilla rosmariininoksilla.

Vinkkejä

• Anna lihan aina levätä 5–10 minuuttia grillistä ottamisen jälkeen, jotta mehut säilyvät.
• Arteflamen lämpövyöhykkeet mahdollistavat paremman hallinnan – paista lähellä keskustaa ja viimeistele hitaasti ulkoreunoilla.
• Jos käytät pakastettuja karpaloita, niitä ei tarvitse sulattaa – lisää vain hieman haudutusaikaa.
• Voit tehdä ylimääräistä kuorrutetta ja tarjoilla dippikastikkeena.
• Käytä laadukasta lihalämpömittaria sisälämpötilan seuraamiseen.

Muunnelmat

1. Mausteinen karpalokuorrute: Lisää kuorrutteeseen ½ tl chilijauhetta potkun saamiseksi.
2. Bourbon-karpaloleikkeet: Lisää 2 rkl bourbonia kuorrutteen hauduttamisen aikana saadaksesi savuisen twistin.
3. Omena-karpalo-kuorrute: Sekoita joukkoon ½ kupillista hienonnettuja omenoita samalla kun kuorrutetta kypsennät, jotta saat lisää makeutta ja rakennetta.
4. Yrttikuorrutetut kyljykset: Hiero sianliha timjamin, rosmariinin ja valkosipulin sekoituksella ennen paistamista.
5. Vaahteran ja karpalon kyljykset: Korvaa fariinisokeri puhtaalla vaahterasiirapilla saadaksesi täyteläisemmän kuorrutteen maun.

Parhaat parit

• Lisukkeet: Grillattuja bataatteja tai voissa paistettuja ruusukaaleja ulkopaistinpannulla.
• Juoma: Raikas Wisconsinin omenasiideri tai kylmä rosé.
• Jälkiruoka: Grillattuja persikoita ja vatkattua mascarponea.

Johtopäätös

Nämä Arteflame-grillillä kypsennetyt karpalokuorrutetut porsaanleikkeet yhdistävät Wisconsinin makujen mukavuuden ja grillaamisen jännityksen. Makean karpalon, kirpeän sitrushedelmien ja savuisen porsaan taian ansiosta tämä resepti on yhtä tyydyttävä valmistaa kuin nauttiakin. Jokainen osa valmistetaan ulkona Arteflamen ainutlaatuisen paistamis-, grillaus- ja lasittamiskyvyn ansiosta – ei kattiloita, ei kansia, ei rajoituksia.