Wisconsin-oluen haudutettu grillattu sianlihan vatsa

Johdanto

Mikään ei ole verrattavissa mureaan, oluessa haudutettuun, liekeissä suudeltuun ja täydellisesti paistettuun porsaan vatsaan. Tämä wisconsinilaistyylinen porsaan vatsan resepti vangitsee haudutuksen syvän oluen maun ja Arteflame-grillin savuiset, karamellisoituneet reunat. Lukitsemme kaikki liemet paistamalla porsaan vatsan ensin suoraan keskiritilällä 450 °C:ssa ja viimeistelemällä sen sitten hitaasti tasaisella päällä ritilän ympärillä. Tukeva teräksinen paistolevy estää hiiltymisen ja antaa lihan sihiseä täydellisesti. Wisconsin-olut ja paistaminen kuumalla vedellä tekevät tästä annoksesta unohtumattoman.

Ainesosat

• 2 paunaa paksuksi leikattua porsaan vatsaa, nahka poistettuna
• 24 oz Wisconsinin meripihka-alttia tai lageria
• 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1 rkl kosher-suolaa
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 rkl savustettua paprikaa
• 1 tl jauhettua sinappia
• 3 rkl suolatonta voita (grillaamiseen)
• Tuoreita yrttejä (valinnainen koriste)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Kaada hieman kasviöljyä kolmelle paperilautasliinalle ja aseta ne Arteflame-grillin keskelle.
2. Lado polttopuita lautasliinojen päälle ja sytytä ne, jotta grilli syttyy.
3. Odota noin 20 minuuttia, kunnes keskiritilä saavuttaa yli 450 °C:n lämpötilan ja paistotaso on tasaisen kuuma.

Vaihe 2: Hauduta porsaan vatsa

1. Lisää alumiinivuokaan tai grillausnkestävään astiaan porsaan vatsa, Wisconsin-olut, valkosipuli, mustapippuri ja 1 tl suolaa.
2. Aseta tarjotin Arteflamen ulommalle paistotasolle ja anna kiehua hiljalleen noin 45–60 minuuttia tai kunnes haarukka on mureaa. Pidä tarjotin osittain peittämättömänä, jotta olut sekoittuu ja maku voimistuu.

Vaihe 3: Mausta sianliha

1. Sekoita sianlihan kypsyessä fariinisokeri, savustettu paprika, sinappi ja loppu suola kuivaksi hieronta-aineeksi.
2. Kun porsaan vatsa on haudutettua, ota se oluesta ja taputtele se varovasti kuivaksi talouspaperilla.
3. Hiero reilusti mausteseoksella joka puolelta.

Vaihe 4: Ruskista keskiritilällä

1. Lisää lusikallinen voita grillin keskiritilälle ja aseta porsaan vatsaviipaleet nopeasti suoraan liekin päälle.
2. Ruskista molemmin puolin 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja karamellisoituneita. Tämä säilyttää lihan mehut ja antaa niille ominaisen grillatun hiilen.

Vaihe 5: Viimeistele paistolevyllä

1. Siirrä paistettu porsaan vatsa paistolevyn kuumemmalle sisärenkaalle.
2. Anna niiden kypsyä loppuun 5–10 minuuttia, kunnes niiden sisälämpötila on 72 °C. Ota pois liedeltä noin 78 °C:ssa, sillä liha kypsyy grillin ulkopuolella.
3. Anna levätä 10 minuuttia ja leikkaa ennen tarjoilua.

Vinkkejä

• Käytä Wisconsinissa valmistettua meripihka-altoa tai käsityöläisolutta saadaksesi autenttisen alueellisen maun.
• Ruskista liha aina keskimmäisen ritilän ollessa kuumimmillaan, jotta saat parhaan mahdollisen kuoren.
• Arteflamen tasainen pinta sopii erinomaisesti hitaaseen viimeistelyyn – pidä sianliha sisärenkaassa, jossa lämpö on tasaisinta.
• Jos teet suuremman satsin, ruskista pienissä erissä ja viimeistele kaikki palat yhdessä paistinpannulla.
• Lisää voita ruskistamisen tehostamiseksi ja maun syvyyden lisäämiseksi – jätä oliiviöljy pois.

Muunnelmat

1. Wisconsinin vaahteranlihan vatsaLisää haudutusliemeen 2 rkl puhdasta Wisconsinin vaahterasiirappia ja sivele sitä pintaan juuri ennen viimeistä paistamista.
2. Mausteinen olutvatsaLisää haudutusolueen 1 tl cayennepippuria ja 1 silputtu chipotle-pippuri adobossa ja lisää chilijauhetta kuivaan mausteeseen.
3. Valkosipuli-parmesaani-sianlihavatsaLisää 2 rkl raastettua parmesaania ja lisää hienonnettua valkosipulia mausteseokseen ennen grillausta, jolloin saat umamipitoisen kuoren.
4. OmenasiiderivatsaKorvaa olut Wisconsinin omenasiiderillä ja lisää kanelitanko ja neilikka saadaksesi makean ja mausteisen talviversion.
5. Korealaisvaikutteinen vatsaKäytä korealaista lageria ja marinoi haudutuksen jälkeen gochujangissa, soijapavuissa, valkosipulissa ja seesamiöljyssä ennen paistamista.

Parhaat parit

• Lisuke: Grillattuja Wisconsinin cheddar-perunoita liedellä
• Salaatti: Grillattua maissia ja rucolasalaattia sitruunavinaigretin kera
• Juoma: Kylmä Wisconsinin meripihkanvärinen lager tai savustettu porter
• Jälkiruoka: Voissa paistettuja persikoita vaniljajäätelön kera

Johtopäätös

Wisconsinilaisessa oluessa haudutettu grillattu porsaan vatsa tarjoaa kaikkea, mistä pidät – syvän maun, täyteläisen rakenteen ja savuisen täydellisyyden – suoraan Arteflame-grillistäsi. Helpon valmistuksen ansiosta, eikä kattiloita, pannuja tai kansia tarvita, tämä ruoka asettaa riman ulkogrillaukselle. Sytytä Arteflame-liesi, avaa paikallinen olut ja hemmottele itseäsi Wisconsin-grillin rohkeilla mauilla.