Tulipalokelloivat mustan pähkinäpohjankyljykset-Länsi-Virginia BBQ

Johdanto

Tämä Länsi-Virginiasta inspiroitunut resepti tuo rohkean, savuisen maun takapihan grillaukseen. Sianlihan kyljysten paistaminen liekissä lukitsee lihan sisäänsä, ja sinappi-musta saksanpähkinäkuorrute antaa sille Appalakkien keittiön rikkaan olemuksen – kaikki kypsennettynä täydellisesti Arteflame-grillillä. Ilman kantta ja pannuja Arteflame-grilli tarjoaa mestarillisesti hallitun kypsennyksen yhdistämällä kuuman paistamisen ja lempeän parilan lämmön massiivisella keittotasolla.

Ainesosat

• 4 paksua luullista porsaanleikettä (3,25–3,8 cm paksua)
• 1/2 kuppia mustia saksanpähkinöitä, hienonnettuna
• 2 rkl täysjyväsinappia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 3 rkl vaahterasiirappia
• 2 rkl suolatonta voita, sulatettuna (ja lisää grillaamiseen)
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• Tilkka omenaviinietikkaa
• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
• Tuore rosmariini (valinnainen koristeluun)

Ohjeet

Vaihe 1: Sytytä Arteflame-grilli

1. Laita kolme paperilautasliinaa grilliin ja pirskottele niiden päälle kasviöljyä.
2. Lado polttopuita liotettujen lautasliinojen päälle ja sytytä paperi.
3. Anna tulen syttyä ja liesitaso lämmetä – Arteflame-grillisi on valmis noin 20 minuutissa.

Vaihe 2: Valmista lasite

1. Sekoita pienessä kulhossa silputut mustat saksanpähkinät, täysjyväsinappi, dijonsinappi, vaahterasiirappi, sulatettu voi, valkosipuli ja tilkka omenaviinietikkaa.
2. Sekoita tasaiseksi ja jätä sivuun.

Vaihe 3: Mausta porsaankyljykset

1. Taputtele porsaanleikkeet kuivaksi talouspaperilla.
2. Mausta molemmat puolet reilusti kosher-suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

Vaihe 4: Ruskista porsaankyljykset

1. Kun grillin keskiritilä saavuttaa paahtamislämpötilan (yli 450 °C), aseta porsaanleikkeet suoraan ritilälle.
2. Paista kaksi minuuttia per puoli, jotta pintaan muodostuu paksu kuori ja liha säilyy mehussa.
3. Siirrä porsaanleikkeet viileämmälle liesitasolle.

Vaihe 5: Laserointi ja kypsennyksen viimeistely

1. Sivele jokaisen pihvin päälle mustapähkinä-sinappikuorrutetta.
2. Anna kypsyä tasaisella liedellä, kunnes sisälämpötila saavuttaa 60 °C (keskilämpö); liha kypsyy edelleen, kun se on otettu pois liedeltä.
3. Käännä kerran ja harsi myös toinen puoli.
4. Ota pois grillistä, kun sisälämpötila on noin 60 °C. Anna levätä 5–10 minuuttia, kunnes lämpötila on noin 74 °C.

Vaihe 6: Tarjoile

1. Koristele halutessasi tuoreilla rosmariinin oksilla.
2. Tarjoile lempigrillattujen lisukkeiden kanssa.

Vinkkejä

• Käytä pikaluettavaa lihalämpömittaria välttääksesi ylikypsennyksen.
• Anna kyljysten aina levätä ennen leikkaamista – näin ne säilyttävät mehukkaat koostumuksensa.
• Kuumempi keskusta sopii erinomaisesti paistamiseen, kun taas ulkoreuna sopii täydellisesti kasvisten ja kastikkeiden hellävaraiseen kypsentämiseen.
• Lisää nokare voita levätessäsi lihaa, jotta saat täyteläisempää makua.
• Käytä lihan käsittelyyn järeitä pihtejä, jotta vältät lävistykset ja mehun haihtumisen.

Muunnelmat

1. Mausteinen karhunvatukka-saksanpähkinä: Lisää kuorrutteeseen muussattuja karhunvatukoita ja ripaus cayennepippuria saadaksesi makean ja tulisen vivahteen.
2. Savuinen bourbonlasitettu: Vaihda vaahterasiirappi bourboniin ja lisää kuorrutteeseen savustettua paprikaa.
3. Omenasiiderillä lasitetut porsaanleikkeet: Korvaa vaahterasiirappi omenasiiderireduktiolla ja lisää ripaus kanelia.
4. Salvia- ja valkosipulipähkinäleikkeet: Käytä sinapin sijaan tuoreita, silputtuja salvianlehtiä ja murskattua paahdettua valkosipulia.
5. Sinappiton vuorilasite: Käytä hickory-siirappia ja murskattuja pekaanipähkinöitä sinapin ja saksanpähkinöiden sijaan saadaksesi makeamman Appalakkien maun.

Parhaat parit

• Grillattua maissintähkää yrttivoilla kuorrutettuna
• Valurautaiset paistetut vihreät pavut tasaisella liedellä
• Lämmintä omenasalaattia kevyesti grillattuna paistinpannulla
• Savuinen Länsi-Virginian bourbon-cocktail
• Piimämaissileipää grillattuna valurautapannulla Arteflame-tasolla

Johtopäätös

Nämä tulessa paistetut mustapähkinäiset porsaanleikkeet ilmentävät Länsi-Virginian rikkaita kulinaarisia perinteitä ja korostavat Arteflame-grillin monipuolisuutta. Keskiritilällä paistetusta ruoasta tasaisella keittotasolla viimeisteltyyn voiseen mureuteen, tämä resepti luo täydellisen ulkoruokailukokemuksen. Helppo valmistus, upeat maut ja käytännössä olematon siivoaminen tekevät siitä valinnanvaraa seuraavalle takapihan illalliselle.